Antipasti
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Battuta di fassona con maionese alla barbabietola, cipolla rossa e salsa all’ aglio dolce
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Uovo le selvagge cotto a 64° con spinacino, pasta brisèè, fonduta al taleggio e tartufo nero
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Morone marinato con zenzero, menta, gambero blù, finocchio , mela verde e arancio
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Baccalà mantecato con fondente di patate , porri , nero di seppia , puntarelle e piccoli peperoni
Primi
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Gnocchi di patate arrostiti con zucca, tartufo nero e fonduta al vecchio branzi
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Ravioli con ripieno al ragù di diaframma con salsa al cavolo nero e fonduta al parmigiano
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Spaghettoni ai 3 pomodori, con ragù di pescatrice, calamaro, broccolo e bottarga
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Risotto con fumetto di pesci allo zafferano, con triglia, scampo crudo e pistacchi
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Secondi
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Guancia di vitello brasata con bottaggio di verza e funghi champignons
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Carrè d’ agnello alle erbe aromatiche con patate , cavoli e salsa topinambur
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Ombrina arrosto con purè di patate al limone, carciofi e vongole
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Selezione di formaggi e confetture
Dessert
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Semifreddo allo zabaione con fragole, sbrisolona e capperi disidratati
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Chese cake con cioccolato bianco, gelatina papaya , agrumi e frutti di bosco
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Sformatino al cioccolato fondente con sorbetto al mango e frutto della passione
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Frolla con crema al mascarpone , cacao, panettone tostato e tartufo nero
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Sorbetti alla frutta artigianali
Pranzo infraseƫmanale
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Piatto unico escluse bevande
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Primo piatto o secondo piatto escluse bevande
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Primo e secondo piatto escluse bevande
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Contorni
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Dessert del giorno
Bevande
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Acqua
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Caffe
