La carta
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Il tartufo biancoPiatti e menu degustazione
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Dalla tradizione della ciauMenu degustazione
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OggiMenu degustazione
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Gli antipasti -
Zuppe, paste e risotti -
Carni e pesci -
I nostri classici -
Dolci
Il tartufo bianco
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La grattata di tartufo bianco
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Astice, mandorle, soffice di gorgonzola, tartufo bianco
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Carne cruda battuta a coltello con tartufo bianco
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Uovo in cocotte servito nel suo scrigno con tartufo bianco
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Fonduta piemontese, cardi gobbi di nizza monferrato, uovo pochet, tartufo bianco
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Uova al padellino con croccante di patate con tartufo bianco
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Agnolotti del plin di carne ai tre arrosti, tartufo bianco
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Tagliolini ai 28 tuorli d’uovo con tartufo bianco (filiera inalpi)
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Risotto mantecato al "lait brusch" con tartufo bianco
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Tournedos di filetto di vitella, cardi gobbi di nizza monferrato, fonduta piemontese
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Taleggio gratinato, castagne (azienda agrimontana) miele e tartufo bianco
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Gelato di panna cotta, salsa caramello e tartufo bianco
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Dalla tradizione della ciau
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Vitello tonnato
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Uovo in cocotte servito nel suo scrigno con tartufo bianco
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Agnolotti del plin di carne al sugo d’arrosto
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Porgi l’altra guancia...” guancia di vitello brasata al barbaresco
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Piemonte goloso nel piatto: 4 dolci molto piemontesi con bicerin al “caffè lavazza”€150.00
Oggi
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La sorpresa della cucina€130.00Una sequenza di 6 portate a sorpresa, realizzate dalla cucina e selezionate dallo chef.
Gli antipasti
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Gambero scottato “cacio e pepe”, lime€32
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Savarin di patate, fassona piemontese, bagnet verde (*t)€30
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Insalata “bergera” e tonno di coniglio (sedano, pera, toma, noci)€32
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Terrina di foie gras di anatra, il suo petto affumicato, composte di frutta€35
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Cardi, castagne e soffice di acciuga (*t)€30
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Scaloppa di foie gras, topinambur, “martini sec”, nocciole e panettone€35
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Le chiocciole di cherasco: porri, fondente di patate, foie gras affumicato... e alla parigina€32
Zuppe, paste e risotti
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Tagliolini alle 4 uova e gamberi€35
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Risotto porri di cervere, gorgonzola 13 recensioni , mela, cacao (*t) (min. 2 porzioni)€30
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Tortello di ragù napoletano, coulis di pecorino affumicato, crumble di zenzero e limone€30
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Raviolo di funghi e polenta (*t)€30
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Gnocchi con ragù di trippa all’amatriciana€28
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Ricordo di un risotto alla milanese (ossobuco, zafferano, soffice di parmigiano)€30
Carni e pesci
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Branzino, beurre blanc (filiera inalpi), porri di cervere gratinati, erbette€38
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Germano reale al forno, senape, verdure autunnali€35
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Capretto alle due cotture: arrosto e bistecchina impanata ripiena di toma piemontese inalpi, semolino e mela€35
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La piemontese: costoletta di sanato impanata nei grissini, leggermente affumicata, pasta di nocciole€37
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Tagliata di filetto di fassona “alla rossini”, foie gras 37 recensioni , tartufo nero€40
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“porgi l’altra guancia...” guancia di vitello brasata al barbaresco€32
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Animelle dorate, zucca mantovana, castagne (az. agrimontana), e funghi€35
I nostri classici
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Cappuccino di seppie al nero, fondente di patate, croccante di enkir, pesto di lattuga e basilico€28
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Gamberi impanati nella tonda gentile delle langhe e grissini€27
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Vitello tonnato€25
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Risotto mantecato, scaloppa di foie gras al cacao (min. 2 porzioni)€32
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Agnolotti del plin ai tre arrosti€30
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Agnolotti del plin di seirass cotti nel fieno maggengo, burro (filiera inalpi) e timo serpillo€28
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Piccolo fritto misto: scottadito d’agnello, cervella di vitello, semolino dolce, filone e mele in pastella€38
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La finanziera: piatto tradizionale piemontese ottenuto dalle interiora del vitello€35
Dolci
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Gelato di panna cotta, salsa caramello e tartufo bianco
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Mousse di castagna, marroni, coulis di caki, cialda al grand marnier€17
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Plin di “tornatonda” (crema di nocciole), passata di pere e frutta flambè€17
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Il gelato alla crema mantecato al momento€17
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Piemonte goloso nel piatto: 4 dolci molto piemontesi con bicerin al "caffè lavazza€17
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Strudel di mela capovolto€17
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Pavlova, mandarino, mandorla€17
