Benvenuti da Leonida

Salve Davide, ci spiace che la cena non sia andata come sperato. Ti ringraziamo della puntualità delle spiegazioni e la congruità con le stelle fornite, che ti assicuro non è da tutti. Le recensioni dettagliate ci permettono sempre di fare il punto su alcune cose che, a volte sicuramente per colpa nostra, non vengono evidenziate e meglio condivise per far capire cosa le persone ricevono in tavola. Partendo dall'antipasto, quello che viene definito "un po' di riso con delle salsine" è un antipastone da due persone, che viene proposto a 21€ ed è stato chiamato "I tre sapori del guanciale". Questo piatto viene dall'idea di provare a proporre il guanciale in una forma un po' nuova rispetto al classico guanciale brasato con la polenta, che passami il colore dell'affermazione ha un po' rotto il... :) Il guanciale di maiali umbri allevati allo stato semi brado viene cotto per ore in tre diverse aromatizzazioni ed abbinato a due diverse mostarde e parmigiano reggiano. Come base è stato scelto il riso Carnaroli semintegrale biologico di Cerutti. Per raggiungere questo risultato c'è voluto tempo e numerose prove, che continuiamo a fare per ottenere un prodotto sempre più interessante. Il gnocco fritto che proponiamo è fatto con la farina di Tritordeum. Un cereale nuovo che viene dall'ibridazione naturale tra l'orzo selvatico ed il frumento. è una farina estremamente tecnologica, realizzata con l'obbiettivo di fornire digeribilità, basso glutine ed un ottimo contenuto di fibre non derivanti dalla crusca. E' una farina che al pubblico esce intorno ai 5€ al kg. Inoltre, vengono utilizzati lieviti biologici per migliorare la digeribilità dei prodotto. Gli affettati sono prodotti dall'azienda agricola F.lli Toaldo per i crudi e distribuiti da Italia dei Sapori i cotti. Due realtà che fanno della qualità una necessità fondamentale. Gnocco fritto ed affettato 16€ I calamari ripieni sono uno dei nostri piatti più interessanti come rapporto qualità prezzo. Calamari patagonici piccoli e morbidi ripieni di mazzancolle tropicali, zucchine, capperi, calamari, prezzemolo. Non mettiamo pan grattato, come è da notare la lista ingredienti in quantità discendenti. Piatto accompagnato da un sugo a base di polpa di pomodoro biologica, di ciuffi di calamari e capperi, adornato da alcune cozze. Il tutto per 16€. Il sangiovese superiore biologico della cantina Fiammetta di Rimini esce a 20,50€ A conti fatti il pasto che avere consumato è stato di oltre 450g di alimenti a persona per un costo di poco meno di 60€/kg. Per quanto riguarda le denominazioni presenti sullo scontrino, stiamo aspettando di esaurire la cassa che abbiamo in dotazione per valutare se acquistare un sistema più evoluto, che magari lo scontrino non lo debba nemmeno emettere. Per evitare sorprese riguardo ai prezzi è presente il listino all'interno della la guida dei piatti del ristorante, che reca anche diverse pagine esplicative del nostro approccio al lavoro. Sperando di aver dato qualche informazione utile, vi ringraziamo ancora delle note che ci avete fatto. Facciamo tesoro di tutte le indicazioni che ci provengono. A presto!

Salve Tiziana. Grazie per la bella recensione e per le belle foto!!! A presto.