Antipasti
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Battuta di carne cruda di \"vicciola\" con tartufo nero e sedano rapa48
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Astice al vapore con patate rare di montagna e maionese al rafano48
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Insalate di rape marinate all'aceto rosso di torrette e caprino di saint pierre28
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Coniglio in cottura lunga con giardiniera di verdure eneve di pomodoro invernale38
Primi piatti
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Ravioli ripieni di \"zuppa di vallepinentze\38
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Zuppa di castagne. zucca, pane nero e lardo di arnad38
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Chnéfflene (gnocchetti) con i fagioli di nus e pesce di acqua dolce38
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Riso mantecato con tomino fresco, porro e polvere di mocetta38
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Secondi piatti
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Carbonada di vitello, i millimetro di polenta e carote48
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Scaloppina alla valdostana, mela-grano e misticanza alla senape58
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Storione cotto nella creta, topinambur e battuto di acciughe48
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Uovo morbido. carciofo e fonduta di alpeggio38
Dessert
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Cremoso di ricotta di montagna con composta di mirtilli e genepy18
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Biancomangiare al caramello con agrumi18
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Chantilly leggera con castagne e le sue tegole18
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Degustazione di tre tipi di formaggi15
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Degustazione di sette tipi di formaggi25
Menù degustazione - € 138 per persona bevande escluse
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Battuta di carne cruda di \"vicciola\" con tartufo nero e sedano rapa
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Coniglio in cottura lunga con giardiniera di verdure e neve di pomodoro invernale
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Ravioli ripieni di \"zuppa di valpellinentze\"
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Zuppa di castagne. zucca, pane nero e lardo di arnad
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Uovo morbido. carciofo e fonduta di alpeggio
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\"carbonada\" di vitello, i millimetro di polenta e carote
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Biancomangiare al caramello con agrumi
