Secondi
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PescatoSelezione del pescato del giorno, salsa all'oseille, pastinaca, polvere di pomodoro e basilico
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Nasello in teriyaki€30Nasello, salsa teriyaki, crema e chips di cavolo nero\n
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Coniglio alla ligure in terrina€28Coniglio, crema di noci e pinoli, bietola e demi-glacé\n
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Anatra€38Anatra arrostita, il suo magnum all'arancia, jus e torchon di foie gras
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Cengia€32Filetto di cinghiale, crema di zucca, mirtillo speziato e moelleux di patate\n
Menu degustazione
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Lo chef propone 3 portate a sorpresa del territorio€50Il menù e inteso per l'intero tavolo (bevande escluse)
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Lo chef propone un percorso creativo tra oceani e abissi in 5 portate€90Il menù e inteso per l'intero tavolo (bevande escluse)
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Lo chef propone un cammino nei boschi e nei campi in 5 portate€90Il menù e inteso per l'intero tavolo (bevande escluse)
Lista dei dolci
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Dessert in movimento€8
Antipasti
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Blót del fiume€18Tartelletta di trota salmonata marinata, latte fermentato, caviale di tartufo nero e timo
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Lingua e mare€24Lingua bollita, chutney di mango, limone, scampo crudo e salsa bernese
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Bosco liquido€18Cappuccino salato alla prescinseua, nocciola, cannolo di tartare di manzo e terra di olive taggiasche
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Umami€16Capasanta di daikon cotta in osmosi di alghe, crema di topinambur e paprika
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Pop corn€17Cavolfiore in tre consistenze: stufato, pop corn del fiore, la sua spuma e liquirizia
Primi
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Abisso€24Trenetta al nero, kombucha di limone e zenzero e seppia arrostita\n
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Orto e pecora€20Tortello di ricotta di pecora e cipolla in tre consistenze: cruda, stufata e alla brace. Fungo fermentato e in estrazione
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L'oro di portofino€25Bottone ripieno di brandacujun, estrazione di baccalà allo zafferano di portofino
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Confine€23Plin ripieni di quaglia, amarena e il suo jus
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Contrasti€22Risotto, burro e maggiorana, animella croccante di vitello, limone nero e demi glace
