Antipasti
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Carne Cruda all’Albese, cardi, topinambur, riduzione di castagne e cagliata affumicata€18,00Raw meat, cardoons, Jerusalem artichoke, chestnut reduction
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Tacos di funghi cardoncelli in agrodolce, maionese alla brace e salsa allo zafferano€18,00Sweet and sour porcini tacos, grilled mayonnaise and saffron sauce
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Crema di patate affumicata, lumache, fondo di cipolla e crumble al grano arso€18,00Smoked potato cream, snails, onion glaze and burnt wheat crumble
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Anguilla laccata al mosto cotto, zucca e amaranto soffiato€18,00Eel lacquered with cooked must, pumpkin and puffed amaranth
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Merluzzo, prezzemolo, acciughe, capperi e crumble di pane all’aceto€17,00Cod, parsley, anchovies, capers and vinegar bread crumble
Primi
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Bottoni di Foie Gras, nduja e riduzione di peperoni di Carmagnola€18,00Ravioli with Foie Gras, nduja (spicy salame) and pepper reduction
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Risotto 28 recensioni , trota, aglio nero e limone€20,00Risotto, trout, black garlic and lemon (min 2 people)
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Ravioles della ValVaraita€18,00Cheese Gnocchi with brown butter and Parmesan cheese
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Ravioli del plin ai tre arrosti, olio all’aglio e brodo al fieno€18,00“Plin” ravioli, garlic oil and hay broth
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Secondi
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Dentice, crema di pastinaca, bottarga e brodo di nocciole€26,00Snapper, parsnip cream, bottarga and hazelnut broth
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Lingua ketchup di susine e salsa cren€20,00Tongue with plum ketchup and horseradish sauce
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Piccione, crema di castagne e cavolo verza€28,00Pigeon, chestnut cream and cabbage
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Maialino da latte con salsa barbeque ai datteri€26,00Suckling pig and dates barbeque sauce
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Selezione di formaggi di Franco Parola€17,00
Dolci
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Bavarese ai mirtilli, caramello, cioccolato fondente, aglio nero e pistacchio€10,00Blueberry Bavarian, Caramel, Dark Chocolate, Black Garlic and Pistachio Ice Cream
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Tuile di mandorle e cacao, cremoso al cioccolato e amaretti e gelato agli amaretti€10,00Almond and cocoa tuile, chocolate and amaretti cream and amaretti ice cream
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Cremino al cioccolato e nocciole, chinotto e gelato al cocco€10,00Chocolate and hazelnut “cremino”, chinotto and coconut ice cream
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Croccante al sesamo, more e ricotta di mandorle€10,00Sesame crunchy, blackberries and almond ricotta
Special Menus
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IL NOSTRO PICCOLO MENU’€45,00(Servito per tutto il tavolo) Carne Cruda all’Albese, cardi, topinambur, riduzione di castagne e cagliata affumicata, Ravioles della ValVaraita, Cremino al cioccolato e nocciole, chinotto e gelato al cocco
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MENU’ TRADIZIONE€55,00(Servito per tutto il tavolo) Vitello Tonnato, Merluzzo, prezzemolo, acciughe, capperi e crumble di pane all’aceto, Ravioli del plin ai tre arrosti, olio all’aglio e brodo al fieno, Guancia di vitello brasata, sedano rapa e cavoletti di bruxel, Tuile di mandorle e cacao, cremoso al cioccolato e amaretti e gelato agli amaretti
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MENU’ MY WAY€65,00Servito per tutto il tavolo (served for the whole table) 5 portate a sorpresa più dolce
