Le degustazioni
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Ricciola · s pietro · foie gras · “sfoglia” · carciofo · piccione· · dessert€185/persona
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Un menu a mano libera dove trovare l’essenza stessa della cucina di inkiostro, “vita” - iky e “valore” - gai cinque creazioni capaci di esprimere nell’estro creativo dello chef tutta la sua filosofia€145/persona
La carta
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Foie gras · pera nashi · grano saraceno · shoyu€50
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Storione · garum di tartufo · cuore di palma · topinambur€58
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Lanterne · erbette · sesamo · kohlrabi ossidato€38
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Risotto tiepido · ostriche · cedro · kiwi· foglia di cappero€50
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S.pietro · piselli · porri · wasabi€50
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Spaghettone gentile · scampo yakitori · ramen parmigiano€50
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“sfoglia” · nero di parma · ricci · satsuma€50
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Piccione · shiso rosso · umeshu di prugne acerbe€60
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Agnello · scorzonera · pecorino emiliano€60
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Ricciola · pomelo · caviale · lattughino€48
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Astice blu · cetriolo · ostrica · caviale€65
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Carciofo · parmigiano reggiano 48 valserena · barigoule€50
