Degustazione
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Triglia e animelle35 euro
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Capasanta e caviale sbagliato30 euro
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Astice, cavolfiore affumicato e uova croccanti40 euro
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Finto gnocco rosso di robiola in brodo di finocchio e liquirizia28 euro
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Raviolo di patate, tuorlo affumicato e tartufo nero35 euro
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Stracotto di manzo, acciughe, limone e capperi45 euro
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Morbido al bergamotto, capperi, mais dolce e sorbetto al sedano verde12 euro
Vege “table”
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Minestrone di spinaci, avocado e kiwi20 euro
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Radicchio tardivo ai contrasti di barbabietola22 euro
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Polenta bianca, pistacchio e crauti20 euro
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Legumi e patate “alla carbonara”22 euro
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Risotto allo zafferano e tè nero affumicato35 euro
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Carciofo in doppia cottura, salsa alla liquirizia e il suo brodo28 euro
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Rosa sfogliata con sorbetto alla mandorla12 euro
Pensieri
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Zucca, zafferano e salsiccia cruda25 euro
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“piedino e piedino”, tamarindo, aglio nero e sorbetto alla senape25 euro
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Scarpetta di panettone tostato e acciughe20 euro
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Spaghetto di solo lievito madre, burro, capperi e limone22 euro
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“tornare bambini” risoni alla barbabietola, mostarda di pere e formaggino erborinato di cabannina25 euro
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Quaglia ripiena, cavolo navone e tartufo nero40 euro
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Torta di chiavari con gelato all’amaretto e zabaione all’amaro camatti12 euro
La caccia
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Terra, bosco e mare30 euro
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Fagiano, foie gras e mela verde35 euro
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Pernice, ravanello, pompelmo rosa e rosmarino28 euro
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Cannellone croccante di lepre in salmì28 euro
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Risotto al colombaccio, mais tostato e profumo di whisky30 euro
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Germano reale, piccolo raviolo di sedano rapa fermentato45 euro
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Cioccolato e mandarino12 euro
Vegano
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Minestrone di spinaci, avocado e kiwi20 euro
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Radicchio tardivo ai contrasti di barbabietola e tartufo nero22 euro
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Polenta bianca, pistacchio e crauti20 euro
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Risotto allo zafferano e tè nero affumicato35 euro
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Carciofo in doppia cottura, caramello al carciofo liquirizia e il suo brodo28 euro
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Sorbetto alla mandorla ermellina8 euro
I nostri dolci
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Rosa sfogliata con sorbetto alla mandorla12 euro
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Morbido al bergamotto, capperi, mais dolce e sorbetto al sedano verde12 euro
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La torta di chiavari con gelato all'amaretto e zabaione all'amaro camatti12 euro
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Cioccolato e mandarino12 euro
