Frollature 30 giorni (l’etto)
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Controfiletto john stone (irlanda)€18Grado di marezzatura: medio. Intensità sapore: delicato
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Fiorentina di marchigiana I.G.P.€7Grado di marezzatura: basso. Intensità sapore: medio
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Fiorentina o costata di angus abardeen (scozia)€8Grado di marezzatura: medio. Intensità sapore: intenso
Primi
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Spaghettone gentile, acciuga del cantabrico, aglio nero e tartare di marchigiana I.G.P.€17
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Cappellacci di pata negra, fonduta di parmigiano reggiano vacche rosse e balsamico tradizionale extra-vecchio 30 anni€19
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Tagliolini al tartufo nero€20
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Cappelletto€17Romagnolo in brodo di cappone
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Tagliatella al ragù di marchigiana I.G.P.€15
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Secondi
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Coniglio€18In porchetta, mousse di patata e maionese di finocchio selvatico
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Tagliata€26Di scottona angus, sale maldon e rosmarino
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Baccalà€23Oliva taggiasca, maionese al latte e polvere di pomodoro
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Di marchigiana I.G.P. a bassa temperatura, salsa barbecue affumicata e maionese di erba cipollina
Menù al buio
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Percorso di 6 portate a cura dello chef andrea gobbi€60Il menù viene proposto per l'intero tavolo
Contorni
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Cardi€8Gratinati con parmigiano e besciamella
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Radicchio trevigiano tardivo I.G.P.€9.5Taleggio e mandorle tostate
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Erbette€6.5Di campagna
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Patate€6.5Arrosto alle erbe aromatiche
Antipasti
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Pata negra€35Cinco jotas 100% iberico prosciutto a coltello
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Uovo a bassa temperatura con tartufo nero€15
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Di marchigiana I.G.P., crema di fungo, topinambur e scaglie di parmigiano
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Di marchigiana I.G.P., cremoso alla senape e miele, tuorlo fritto e verdurina di stagione
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Selezione di formaggi di renato brancaleoni e confetture di nostra produzione€20
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Vitello rosa€16Tonnato e cialda di riso soffiato alla curcuma
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Sformatino di zucca€13Caprino “il satiro” e semi tostati
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Pecorino€11Alla griglia, miele e noci
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Carciofo€9.5Crema di mandorla e gel di arancio
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Lumache della nonna “il regno delle chiocciole”€18
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Paleta a macchina€28
Frollature oltre 60 giorni (l’etto)
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Costata di scottona marchigiana I.G.P.€9Grado di marezzatura: basso. Intensità sapore: intenso
