La pasta “on the air”
-
Mare e fagioli€20Maltagliati, legumi, cozze e frutti di mare
-
Cacio & pepe iodio puro€22Fettuccine cacio e pepe con alici marinate
-
Tartufo e acciughe€26Fettuccine, tartufo pregiato di stagione e acciughe del cantabrico
-
Unconventional€20Tagliatelle, ragù di prosciutto, alla moda iodio puro
-
Spaghettino iodio puro€28Ostriche, scampi e gamberi rossi
-
Scialatiello all’amatriciana€22Scialatielli, sugo di crostacei all’amatriciana, pancetta croccante
-
Strascinato e pestato€20Sugo di pesce bianco, pesto leggero di basilico e arancia
-
Aglio olio e€20Linguine, aglio, olio, fiocchi di bonito e sgombro agropiccante
Anni di iodio puro
-
Menù degustazione€70
Piastra e vapore
-
Tiramisù di baccalà€20Baccalà mantecato, spuma di patate, polvere caffè
-
Unusual€22Roastbeef di manzo piemontese, salsa allo zenzero, bronoise di verdure croccanti
-
Cocktail di gamberi iodo puro€20Gamberi gigliati, salsa rosa, cipolla caramellate e verdure croccanti
-
Le quattro stagioni del mare€24Insalatina di mare in diverse cotture
-
La parmigiana iodio puro€22Gamberi scottati, melanzana fondente, burratina e pomodorini
-
Il polpo del levante€22Polpo bbq, pesto di basilico, patate, pinoli e fagiolini
La nostra selezione di ostriche
-
Gillardeau marennes oleron, charente maritime€9Una delicata nota salmastra che sfocia in una dolcezza spiccata consistenza croccante e lunga persistenza
-
Pleiade poget madeleine e utah beach, normandia€7Allevate in due territori differenti da 22 a 26 mesi e affinate per un mese in acque salmastre carne soda con un gusto equilibrio tra sapido e dolce.
-
Ostrica royale della maison david hervè€8Affinata 4 anni nella regione della loira. Al gusto, inizialmente, ha un sapore iodato avvolgente con note di fungo e nocciola
Il pesce in cbt
-
La mugnaia€24Trancio del giorno alla mugnaia croccante, carciofi al limone
-
Il pescato€26Trancio di pescato al za’atar, couscous, frutti di mare e verdurine saltate
-
Il baccalà e il tartufo€25Baccalà, tartufo pregiato e passatina di ceci
-
La ricciola tataki iodio puro€22Ricciola tataki, indivia caramellata, salsa ponzu cetarese
-
Unexpected€24Zampone, gamberi, salsa ai frutti di bosco e verdurine in diverse cotture
-
Cotechino di mare€24Calamaro ripieno di gamberi, bietole, lenticchie e crema di carote al lemongrass
-
Il tonno on fire€22Tagliata di tonno, verdure di stagione, salsa gochu calabrese leggermente piccante
Dolci tentazioni
-
Le buone abitudini€9Crostata dello chef e gelato alla crema
-
Estate on my mind€9Crumble di mele e salsa alla cannella
-
Il cioccolato innamorato€9Cremoso al cioccolato, bisquit e salsa ai frutti di bosco
-
Il mascarpone iodio puro€8Crema di mascarpone, nocino riserva
-
L’ostrica modenese€9Gelato mastic, ostrica, aceto balsamico tradizionale di modena
I crudi ei marinati
-
Roastbeef di spada€22Pesce spada, erbe in porchetta, giardiniera di verdure e maionese teriyaky
-
Carpione di mare€24Fritto del giorno secondo disponibilità, marinato alla moda piemontese
-
Il bloody mary in bianco€20Tartare di pesce bianco, coulis di pomodoro all’arancia e salsa bloody mary
-
Maracaibo€22Tartare di gambero, salsa al mango e tabbuleh caraibico
-
Tonno e tartufo€28Tonno, tartufo, salsa ponzu, julienne di verdure
-
Uninteded€22Carpaccio di manzo e tartufo
-
Nudo & crudo€30Le crudità di carpacci, tartare e crostacei in base alla disponibilità del mercato
-
Alice on the sea€22Alici marinate, burratina, salsa di peperoni e insalatina di finocchi e puntarelle
-
Sashimi iodio puro€20Sashimi di salmone, cavolo rosso marinato, salsa yogurt alla menta
