Signature dish maison matthiol
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Wagyu entrecôte medium (400g)Fr159Shiitake pilze | pastinaken | jus | pommes allumettes
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Fischplatte aus dem meerFr89Jakobsmuschel | lachsfilet | steinbutt | rotgarnelen | spinat | kartoffel | gnocchi | beurre blanc | trüffelmayonnaise
Something refreshing
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Champagner laurent-perrier la cuvéeFr20
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Dal bello prosecco millesimato brutFr11Glera, dal bello, veneto
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Mandarine negroniFr22
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Digestif selection
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Vielle prune, hecht 40%Fr16
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Hennessy cognac xo 40%Fr24
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Grappa berta elisi 43%Fr21
Weisswein (1 dl)
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Petite arvine grand cruFr14Cave corbassière, saillon, schweiz
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Pinot blanc « maisons matthiol »Fr9Cave des champs, shadia & claudy clavien, miège
Craftbeer (33 cl)
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Amor fati india pale ale 33clFr8
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Pillows session wheat 33clFr8
Vorspeisen
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MatthiolsalatFr22Blattsalate | kirschtomate | trauben | kerne | chefdressing | stafelalpkäse
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Gebratene jakobsmuschelnFr28Kartoffel violetta | granny smith apfel | périgord-trüffel | kresse
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Vitello tonnato 2.6Fr31Kalbsfilet | thunfisch | kapern | frisée
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Rote bete carpaccioFr25Ziegenkäse | fichtenhonig | walnüsse | nüsslisalat
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Triologie von walliser alpentapasFr243 verschiedene hausgemachte gerichte aus der region
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Duett vom tatarFr42Emmentaler rindstatar « traditionell » | lachs-avocado tatar 2x75g
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Variation bergkräuter ravioliFr26Butterpilz | rohschinken | petersilie
Rotwein (1 dl)
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Optimo rotFr10Diolinoir, gamaret, cabernet-sauvignon, syrah \nadrian & diego mathier, salgesch
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Pinot noir « maisons matthiol »Fr9Cave des champs, shadia & claudy clavien, miège
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Château malmaisonFr14Cabernet sauvignon, merlot \nbaron edmond de rothschild, bordeaux, moulis
Suppen
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PilzconsomméFr16Gerste | gemüse | kräuter
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Gourmet kürbissuppeFr19Foie gras späne | kürbiskernöl | kerne
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TomatensuppeFr16Burrata | basilikum | focaccia brot
Dessert
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Warme zwetschgenFr14Eiercognac eis | meringue
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Hausgemachte apfeltarteFr16Zimt eis | minze | rahm
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Lauwarmer la sanglée käse (ab 2 personen)Fr24Kartoffelcracker | birnensenf
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Hausgemachtes eis & sorbets 1 recensioneFr5Rahmzuschlag
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Schokoladen lava küchleinFr18Kokosmilcheis | erdbeerpüree | rahm
Fisch & vegetarisch
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Gebratenes steinbuttfiletFr49Kartoffelschnee | champagner sauerkraut | beurre blanc
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Hummer spaghettiFr53Pilze | champagner | junglauch | piment | koriander
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Kürbis kurkuma gnocchiFr32Mini burrata | spinat-ingwer sauce | getrocknete tomaten
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Waldpilz ragoutFr34Blätterteigpastete | kräuterseitlinge | sauerrahm | nüsslisalat
Hauptgänge
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Gebratene brust vom alpsteinhuhn (180g)Fr47Avocado | süsskartoffel | mais | piment d´ espelette
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Kalbsbäckchen 36 stunden “sousvide”Fr52Rahmwirsing | trüffel | tagliatelle | espresso | jus | rosa pfeffer
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Emmentaler kalbskotelett (350g)Fr65Kartoffeln | gurke | chili raclette | gemüse
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Schweizer rib-eye-steak (200g)Fr54Filet et fils fries | bergkräuter | butter | wurzelgemüse
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Geschmorte lammhaxeFr49Ratatouille | basilikum gnocchi | barolo jus | kräuter
