Secondi (per portata)
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Filetto di manzo, patate e cardoncelli
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Baccalá con crema di zucchine e la sua scapece
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Coscia d’agnello, taleggio e liquirizia
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Tonno in crosta di semi con topinambur
Risotti (per portata)
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Cozze, concassé di pomodoro, salsa affumicata e arancia candita
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Gamberi e robiola al limone
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Aglio nero, yogurt e lamponi disidratati
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Barbabietola e canestrato di moliterno
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Antipasto (per portata)
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Ciambotta lucana con uovo e tartufo estivo
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Sashimi di ricciola, ravanelli in agro dolce e caviale
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“Cialledda” tartare di manzo e stracciatella
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Polpo arrosto, caprino e carote
Dessert (per portata)
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Babbá napoletano crema e frutti rossi
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Tarte au citrón e sesamo nero
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Caprese cioccolato e pera
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Tiramisù materano
Primi (per portata)
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Candele alla genovese, fonduta di caciocavallo e crusco
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Mezze maniche cacio e pepe, lampascioni fritti e vincotto
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Tagliolini al tartufo
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Orecchette, pomodorini confit, tartare di gambero rosso e lime
