Cuculia Ristorante Menu

Menu settembre

• Entreé dello chef
  Gli assaggi dello chef per iniziare il vostro viaggio
• 1° antipasto
  Ricciola marinata fragole, latte di cocco e lime
• 2° antipasto
  Asparagi al vapore, uovo in camicia, salsa olandese al miso di piselli
• Pasta 129 recensioni - Primo piatto
  Tortelli di pasta fresca ripieni di topinambur, fondo ristretto di gallina arrosto
• Secondo
  Gnello, carote affumicate e demi-glace al cacao
• Pre- dessert e dessert
  Granita di limone e basilico con mousse al cioccolato, crumble di nocciola e agrumi

• Entrée dello chef
  Gli assaggi dello chef per iniziare il vostro viaggio nel gusto tutto al vegetale
• 1° Antipasto
  Cavolo rosso fermentato, purea di mela verde all’aneto, polvere di porro
• 2° Antipasto
  Tempeh di riso rosso fatto in casa con susina fermentata
• Primo piatto
  Tortelli di pasta fresca ripieni di topinambur, fondo ristretto di dashi con sole verdure
• Secondo
  Seitan fatto in casa, con salsa affumicata di pompelmo rosa
• Pre - Dessert e dessert
  Granita di limone e basilico con mousse al cioccolato, crumble di nocciola e agrum. Nella sua versione vegana Soffice di lamponi con zenzero

• Verde Primavera/Estate

  €19.00
  Insalata di spinaci, valeriana, kiwi, fave, mele, ravanelli, zucchine, cetrioli con vinegrette alla camomilla / Spinach and lamb’s lettuce, with kiwi, broad beans, apple, radish, zucchini and cucumber, dressed with a delicate chamomile vinaigrette.
• Roll di avocado

  €22.00
  Roll di avocado con polpo al ceviche, arancia in due consistenze / Avocado roll with octopus in ceviche, orange in two textures
• Tempeh

  €21.00
  Tempeh di fagioli cannellini, zucca delica arrostita, nocciole, salsa di vino passito / Cannellini bean tempeh, roasted delica pumpkin, hazelnuts, Passito wine sauce
• Muggine in tempura

  €23.00
  Muggine in tempura di riso al carbone vegetale, peperoncino fermentato, caramello di miso bianco / Mullet in black rice tempura, fermented chili, white miso caramel
• Tartare di manzo

  €23.00
  Tartare di manzo affumicata con il nostro kefir, pepe rosa, lime, frangole / Smoked Beef Tartare with house-made kefir, pink peppercorn, lime and strawberries

• Tagliolini Terramare

  €23.00
  Tagliolino al nero di seppia, cotto in brodo di pollo arrosto, seppia semiscottata,finocchietto / Squid ink tagliolini cooked in roasted chicken broth, lightly seared cuttlefish, fennel fronds
• Tortelli fatti a mano

  €24.00
  Tortelli di farina di castagne, ricotta di pienza, riduzione al mandarino, pinoli / Chestnut flour tortello, Pienza ricotta, mandarin reduction, pine nuts
• Risotto bio

  €24.00
  Risotto primavera con spinaci, piselli, miso di piselli e lemon grass / Spring risotto with spinach, peas, pea miso, and lemongrass
• Fagottini di cacao fatti a mano

  €25.00
  Piramidi al cacao, ripiene di spalla di maiale, gamberi, bisque e ‘nduja / Cocoa pyramid filled with pork shoulder, shrimp, bisque, and ‘nduja

• Cipolla ripiena

  €26.00
  Cipolla ripiena gratinata al forno in due consistenze, lenticchie al caffè / Oven-gratinated stuffed onion in two textures, lentils and cofee
• Codo di Rospo

  €36.00
  Coda di rospo, topinambur, beurre blanc al caviale d’aringa, lattuga di mare / Monkfish, Jerusalem artichoke, beurre blanc with herring caviar, sea lettuce
• Coniglio in porchetta

  €33.00
  Coniglio in porchetta ripieno di datteri, cipolle, pistacchi e sedano rapa / Rabbit stuffed with dates, onions, pistachios, celeriac
• Filetto di Manzo 3 recensioni

  €37.00
  Filetto di manzo con il suo fondo bruno ai porcini, bietoline e frutti di bosco / Beef fillet with porcini mushroom brown jus, baby chard, forest berries

• Bottoni di lampone

  €12.00
  Bottoni di lampone e zenzero, frutti di bosco freschi e salsa ai frutti della passione / Raspberry and ginger buttons with passion fruit sauce, mix berries
• Pina Colada

  €12.00
  Pina Colada, carpaccio di ananas, salsa al rum e spuma di latte di cocco / Pina Colada, pineapple carpaccio with rum sauce and spiced coconut milk foam
• Mousse al cioccolato

  €12.00
  Mousse al cioccolato fondente, crumble al cioccolato, cremoso alla pera / Dark chocolate mousse dressed in pear sauce, dulce de leche and chocolate crumble
• Tartaletta alla camomilla

  €12.00
  Tartaletta di mais e curcuma con crema di camomilla e limone / Tartalette with taurmeric , camomile cream and tangy lemon
• Cantuccini e vin santo

  €10.00
  I nostri Cantuccini tradizionali con abbinamento di Vin santo Il Graticcio / Our traditional Cantuccini served with Vin Santo ‘Il Graticcio’ pairing