I primi piatti
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Tortello€28Fondente di vitello, salsa bechamel alla provola affumicata e cavolicelli
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Riso ”acquerello’,’ zucca butternut arrosto, ragusano semi stagionato e alici
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Spaghetto allo zafferano€24Broccolo al miso e capperi, pinoli e ”muddica atturrata’’
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Minestra€28Spaghetto ”mancini’’ spezzato, ragù di polpo, ristretto di cipolle e olive candite
I secondi piatti
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Fungo cardoncello BBQ€22Chimichurri, crema inglese alla tuma persa e polvere di foglie di fico
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Coniglio in porchetta€28Scalogno caramellato, chutney di mele, cavolo nero, fondo al pepe timut
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Pescato€30Bieta ripassata, mugnaia all’ostrica e salmoriglio
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Merluzzo€28Burro maître d’hotel, giardiniera, salsa verde e limone candito
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Gli antipasti
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Quaglia e scampi€28Burro nocciola, midollo, cipollotto arrosto e fondo
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Uovo€20Macco di fave secche, cappuccino di patate, riduzione di verdure e alloro
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Carciofo al carbone€22Crema di gambi, latte di mandorla, uva passa e dashi di foglie
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Crudo di tonno€28Cipolla all'aceto di riso, bottarga, salsa ponzu all'aringa affumicata
