Starter
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Burrata de bufflonne, crème de brocoli sauvages et petits calamars à l’huile d’olive extra vierge
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Foie gras en terrine, poché au vin brûlé, gelée au raisin de chasselas et petites figues confites
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Oeuf cuit à 60° dégrées, émulsion et crumble de parmesan
Main Course
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Risotto beurre noisette, grué de cacao et café parfumé au Lagavulin 16 ans d’age et suprême de caille
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Cabillaud cuit sur peau et mantecato, pois chiches au safran et chorizo
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Veau côte fermier cuit en cocotte, pommes de terre et déclination de champignons de saison
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Dessert
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Tout Chocolat - crémeux au lapsang, glace au cacao, tuille au grué et sauce au chocolat
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Babà au Limoncello, céleri confit et sorbet bergamote
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Not a tiramisu - crumble de cacao et grué, glace au café, gélatine d’Amaretto et émulsion de mascarpone
