I nostri primi
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Riso “tenuta castello” (minimo 2 persone)€26Burro e salvia, robiola e persico alla brace
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Tajerin€28Pomodorino giallo del piennolo, gambero, arancio, zenzero e bottarga
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Gnocchi di patate€24Fonduta allo zafferano, ragù sfilacciato di ossobuco e gremolada
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Trenette di grano duro€24Amatriciana di tonno e katsuobushi
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Fregola \"da mare\" in brodetto di pesce€28Clorofilla di spirulina e gocce di nero
I nostri secondi
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Filetto di manzetta€32Cromatismo di verdure e salsa all'arrabbiata
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Rombo cotto dolcemente€32Senape ripassata, cardoncello e burro acido
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Baccalà pil pil€30Mugnuli selvatici alla fiamma e mandorle in crema
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Anatra confit laccata al miele€30Amarene al barbera, spinacino appassito e salicornia
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Tataki di tonno€30Piselli e cipollotto arrostito, fondo vegetale, animella glassata
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I nostri antipasti
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Gambero alla brace€26Foie gras, frutto della passione e grue di cacao
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Veli di crudo€18Zucchine gialle grigliate e il suo fiore ripieno di ricotta
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Uovo croccante alla milansese€18Fonduta di “vacche rosse” e tartufo nero, favette , asparagi
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Battuta di fassona al coltello€22Capperi di salina, uova di trota, bagna cauda, miglio soffiato
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Polp fiction€25Rapa rossa marinata, ricotta fumè, rugiada di balsamico
