Antipasti
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Battuta di fassona€26Mousse di foie gras, gruè di cacao e petali di scalogno al lampone
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Uovo croccante€18Fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi, funghi cardoncelli e tartufo nero estivo
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Carpaccio di gambero rosso€24Bufala, fave, acqua di pomodoro e basilico
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Anguilla ai carboni€18Pelle soffiata, crema di mais dolce e verdure in carpione
Primi
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Raviolo ripieno di stracotto d’asino€24Spuma al bitto storico e gel al rabarbaro
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Riso “riserva san massimo” al pesce persico€24Beurre blanc e polvere di salvia (minimo 2 persone)
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Calamarata “pastificio afeltra”€28Astice blu, salsa al pane, limone e asparagi di mare
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Linguine allo zafferano€22Burro acido, sgombro marinato ed erba cipollina
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Secondi
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Tentacolo di polpo alla brace€26Patata montata all’nduja e salsa ponzu al sesamo bianco
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Tataki di tonno alla mediterranea€24Friggitello ripieno, robiola e ketchup di san marzano
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Carré di agnello in doppia cottura€28Il suo fondo, raita e agretti ripassati
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Filetto di manzo alla voronoff€34Millefoglie di patate, baby carote glassate ed emulsione alle erbe selvatiche
