Gelateria Ciacci - c.so Belgio

La ringrazio per il commento e per la sensibilità verso un tema importante come quello del diabete. Mi permetto però di chiarire un punto fondamentale: nel 2003 sono stato il primo in Italia a elaborare una ricetta di gelato REALMENTE a basso indice glicemico, studiata proprio per chi deve gestire la glicemia con attenzione. Purtroppo, molti prodotti che nelle gelaterie vengono comunicati come “senza zucchero” sono fuorvianti: non contengono saccarosio, è vero, ma contengono altri zuccheri necessari al bilanciamento della ricetta, che hanno comunque impatto sulla glicemia. Altri ancora utilizzano succedanei dello zucchero che possono risultare molto più pericolosi per l’organismo di un semplice saccarosio. Proprio per evitare queste scorciatoie, negli anni ho preferito informare correttamente i clienti: sui social ho pubblicato video dedicati a come una persona diabetica può concedersi una piccola coccola dolce in modo sicuro, con le giuste precauzioni. Dal mese di dicembre di quest'anno terrò una trasmissione radiofonica con una importante realtà del territorio dove saranno discussi argomenti riguardanti il gelato e questo sarà certamente uno dei temi più trattati insieme ad intolleranze ed allergie. Se ha piacere di approfondire, la invito a guardare i contenuti sui social: sono pensati proprio per aiutare chi vive questa condizione. Poi , se gradisce, la ricevo con piacere nel mio laboratorio di strada san Mauro dove posso, per ciò che è di mia competenza (ho lavorato 6 anni con ospedali e realtà alimentari), aiutare a comprendere alcune strategie per non negarsi un grande piacere. Resto a disposizione per qualsiasi chiarimento: la qualità dei prodotti è importante, ma la correttezza verso chi ha esigenze particolari lo è ancora di più. Cristian CiacciLa ringrazio per il suo ulteriore commento. Capisco perfettamente il riferimento all’eritritolo e ad altri polialcoli: sono ingredienti utili in pasticceria e in alcune preparazioni, ma nel gelato hanno un ruolo molto diverso da quello che spesso si immagina. I polialcoli, infatti, non possono sostituire integralmente gli zuccheri: portano dolcezza, ma in quantità molto ridotte. Per ottenere la struttura corretta del gelato è necessario integrare altri solidi, che inevitabilmente hanno un impatto sulla glicemia. È proprio questo il motivo per cui molti prodotti definiti “senza zucchero” risultano, in realtà, solo senza saccarosio, ma non realmente adatti a chi deve gestire la glicemia con precisione. Preferisco quindi evitare soluzioni che sembrano più salutari ma che, nella pratica, non garantiscono la sicurezza che un diabetico merita. La mia filosofia è semplice: meglio un gelato vero, consumato con criterio e con le giuste strategie alimentari, che un prodotto “alternativo” che rischia di creare false certezze. Negli anni, anche grazie alla collaborazione con ospedali e realtà alimentari, ho sempre cercato di informare correttamente i clienti su come concedersi un piacere in modo sicuro. Se ha piacere, la invito davvero a passare nel mio laboratorio in strada San Mauro: posso mostrarle nel dettaglio come affrontare il consumo di gelato in modo consapevole, senza rinunciare al gusto e senza rischi inutili. Resto a disposizione: la qualità è importante, ma la correttezza verso chi ha esigenze particolari lo è ancora di più. Cristian Ciacci