Bevande
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Acqua€3
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Caffè€2
Direzione secondi
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Fassona, pizzaiola e caciocavallo€30Sottofiletto di fassona piemontese, pappa alla pizzaiola foggiana e caciocavallo podolico \"impiccato\
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Sogliola e barbabietola alla mugnaia€35Rollè di barbabietola e sogliola lardellata alla mugnaia, terrina di patate e rapa rossa
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Piccione dalla langa a murgia (1/2 porz.)€25Petto e coscia di piccione scottati, foglie amare spontanee, miele d'acacia e nocciole
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Merluzzo, zucca delica e pili pili€28Merluzzo scottato, doppio servizio di zucca delica e salsa di pili pili e olive taggiasche
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L'inizio del viaggio
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Brisè di animelle e carote di polignano€24Torta salata con pasta brisè, animelle e carote di polignano in più lavorazioni
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Carpaccio€20Girello di fassona piemontese marinato al sale ed erbe aromatiche, rapa rossa e montebore az. torre del giarolo
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Dal mediterraneo al piemonte.€22\"Bistecca\" di pescato marinato, peperone rosso e bagna cauda mediterranea
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Pancotto€20La storia del mio territorio. Pane raffermo saltato con erbe di campo selvatiche, patate di zapponeta e profumi autunnali pugliesi.
Strade di pasta
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Pizzarelle foggiane alle cime di rape, crudo di ricciola e pomodorini \"infornati\€24Le orecchiette più radicate nel foggiano, cime di rape, dadolata di ricciola marinata e pomodori gratinati con ricotta salata
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Tubettino mare e monti€24Tubettino trafilato al bronzo pastificio mazzeo, salame cotto di brignano, spuma di calamari e pomodori verdi in carpione
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Aglio, olio e peperoncino in verde€20Tagliolini farina 00 e semola rimacinata a pietra ai 40 tuorli, aglio, olio e peperoncino
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Tortelli \"al tovagliolo\€22Tortelli alla parmigiana di melanzane e intingolo al parmigiano reggiano riserva 40 mesi al limone
Menu coordinate (percorsi degustazione)
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7 Portate a mano libera della chef€90
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Percorso a scelta dal menu alla carta€65Calice di benvenuto, antipasto, primo e secondo a scelta
Ultimа tappa
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I nostri savoiardi gluten free, crema di mascarpone, caffè e cacao amaro
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Profiteroles€12Crema diplomatica, glassa al cioccolato fondente e cocco
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Millefoglie cachi e castagne€14Sfoglia caramellata alle castagne, castagne glassate e crema diplomatica ai cachi
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Piccola selezione di formaggi€16Formaggi selezionati tra il piemonte e la puglia
