Primi
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Oro commestibile€20Linguina pastificio valdoro, fondo di scampi, caviale d’aringa, tartare di scampi al lime e tartufo nero.
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Genovese di polpo nascosta€18Ravioli ripieni di polpo alla genovese, salsa al parmigianoe pepe bianco , acqua montata di polpo e polvere di cipolle
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Una perla di risotto€22Riso acquerello cotto in fondo di crostacei , gambero rosso, salsa d’ostrica, olio al limone e polvere di gambero rosso.
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Bianco e speranza€16Elicone pastificio valdoro, baccala marinato , salsa ai friariellie spuma di provola affumicata.
Secondi
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Black squid and sweet€18Fritturina di calamari panati alla semola e nero di seppia con patate dolci fritte e maionese alla salvia.
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Medì-terraneo€20Trancio di pesce maturato, jus di prugne e melograno al rum, mandorle salate.
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Tuna wellinghton€22Tonno in crosta di pasta sfoglia ripieno di battuto di funghi pleurotus e spinaci con fondo di tonno al whiskey.
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Il regalo di venere€22Zuppetta di pesci di scoglio (scorfano, lucerna, triglia…), vongole veraci accompagnato da pane homemade aromatizzato al prezzemolo.
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Dalle vasche/kg
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Cicala /kg€200
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Granchio porro /kg€70
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Spigola al sale /hg€7
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Aragosta /kg€160
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Orata al sale /hg€7
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Astici blu /kg€110
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King carb /kg€220
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Astici canadesi /kg€80
Antipasti
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Craken€16Polpo brasato in salsa teriaky al greco di tufo, zucca in 3 consistenze (scottata, crema e polvere) e chips al rosmarino.
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Terra, mare e sottobosco€26Astice laccata con funghi finferli saltati, insalatina di patate e cipolle rosse, maionese al lime e croccante alla curcuma.
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Selezione salumi di mare€28In base al pescato del giorno
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Ritorno alle origini€16Fagotto di daikon ripieno di insalata di granchio, tzaziki liquido e polvere di aneto.
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Ricciola chevice€18Carpaccio di ricciola scottato e marinato, crema di mais, guacamole, leche de tigre al tabasco, chips al pepe rosa e olio alle erbe.
La griglia
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Grigliata mista€26
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Calamaro alla brace€18
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Filetto di salmone 200 g€18
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Scampi imperiali /cad€6
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Orata/hg€7
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Branzino/hg€7
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Trancio di tonno 200 g€20
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Gamberi di mazara/cad€6
Crudi - caviale
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Osietra classic 20gr€40
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Siberian classic 20gr€35
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white sturgeon 20gr€38
Crudi
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Carpaccio di gambero rosso€22
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Ricci/cad€4
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Tartare di tonno€20
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Scampi imperiali/cad€6
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Ostriche insula/cad€8
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Gamberoni/cad€6
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Scampo king/cad€10
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Tartare di salmone€18
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Ostriche gillardeau/cad€6
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Tartufi/noci di mare/cad€3.5
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Tartare di pescato del giorno€22
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Ostriche tarbouriech/cad€8
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Ostriche knight ( selezione ittica alby )/cad€5
Dolci
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Chocolate vs mandarin€8Financier alle mandorle, semifreddo al cioccolato fondente,gel e zeste di mandarino, mandorle caramellate e salsa al cioccolato e grand marnier.
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Mosaico€8Cremoso alle noci pecan , gel di limone, salsa all’uva passa, sablè salata alle noci tostate.
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Mala orcula€8Brownie al cioccolato bianco e mela annurca, crema pasticciera e biscuit alla cannella.
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Pest-acchio€8Pralinato al pistacchio, sponge al pesto di basilico, crumble all’olio d’oliva e tuille al miele.
Frutta gelato
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Frutta di stagione/pz.€3.5
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Frutta varietà speciale/pz.€5
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Frutta secca/pz.€2.5
Bevande
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Acqua in bottiglia€3
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Caffè€1
