Bioesserì Milano Brera

Ci dispiace per l’errore commesso e non abbiamo alcuna difficoltà ad ammetterlo. Un errore può succedere, soprattutto quando si lavora a contatto con centinaia di persone ogni giorno. Sarà nostra responsabilità sensibilizzare ulteriormente il collaboratore affinché presti ancora maggiore attenzione in situazioni che riguardano allergie o intolleranze.Detto questo, riteniamo doveroso rispondere con altrettanta chiarezza ad alcuni aspetti della sua recensione.Il nostro menu indica in modo estremamente chiaro, attraverso simboli ben visibili e appositamente studiati, la presenza di latte e derivati, glutine e altri allergeni, oltre a specificare chiaramente se un piatto è vegano o vegetariano. Non si tratta quindi di informazioni nascoste o difficili da individuare: abbiamo scelto deliberatamente di renderle immediatamente riconoscibili.Ciò che troviamo invece davvero inaccettabile è il modo in cui ha scelto di descrivere il nostro collaboratore: “carnagione olivastra” e “non italiano”. Ci spieghi cortesemente quale attinenza abbiano il colore della pelle o la nazionalità di una persona con l’errore commesso.Nessuna.Sono informazioni completamente irrilevanti ai fini del problema che lei ha segnalato e, francamente, inserirle in una recensione per descrivere un lavoratore ci sembra una pessima caduta di stile.Ancora più grave è la sua conclusione: “da licenziare”.No, non verrà licenziato.Verrà richiamato a prestare maggiore attenzione, verrà sensibilizzato sull’importanza di verificare con ancora più cura le richieste dei clienti e continuerà a lavorare, come ha sempre fatto, con educazione, rispetto e passione.I nostri ragazzi per noi sono importanti. Non sono persone usa e getta da eliminare alla prima imperfezione per soddisfare la rabbia di un cliente.Lei aveva tutto il diritto di essere contrariata per l’errore e di segnalarlo. Non aveva però alcun bisogno di aggiungere riferimenti alla carnagione e alla nazionalità del lavoratore, né di chiedere che una persona venga licenziata.Gli errori possono succedere a tutti. Anche ai clienti.La differenza sta nel modo in cui si decide di reagire davanti a un errore: si può segnalare con fermezza ciò che non ha funzionato oppure si può scegliere di attaccare personalmente chi lavora.Lei ha scelto la seconda strada.Ci auguriamo sinceramente che, rileggendo questa recensione a distanza di tempo, possa riflettere non tanto sull’errore del nostro collaboratore — che abbiamo già preso in considerazione — quanto sul modo in cui ha scelto di rivolgersi a una persona che stava semplicemente facendo il proprio lavoro.Cordiali saluti,Giacomo

Ci dispiace leggere la sua recensione, ma riteniamo doveroso rispondere punto per punto, perché alcune delle sue affermazioni non rappresentano affatto il nostro modo di lavorare.Affermare che il nostro personale “non è in grado di prendere un ordine o di consigliare un vino” è un giudizio molto pesante e, francamente, non rispecchia il lavoro che ogni giorno viene svolto dalla nostra squadra. Possiamo certamente commettere delle disattenzioni, e quando accadono siamo i primi a riconoscerle, ma trasformare una singola esperienza in un giudizio assoluto sulla professionalità di tutto il personale ci sembra decisamente eccessivo.Per quanto riguarda bevande e dessert, sul nostro menu sono riportate le proposte disponibili e il nostro personale è a disposizione per fornire chiarimenti e spiegazioni. Se desiderava maggiori informazioni e non le sono state fornite, sarebbe stato certamente più utile comunicarlo direttamente durante il servizio, dandoci la possibilità di intervenire immediatamente.Arriviamo poi alle pizze, che secondo lei erano “piene di olio al punto da essere quasi immangiabili”.Qui ci permettiamo una precisazione: **la pizza che ha fotografato, a giudicare dalle immagini che lei stesso ha pubblicato, appare esteticamente molto bella e assolutamente conforme alla nostra preparazione.** La nostra pizza prevede volutamente un filo di olio in uscita, che fa parte della sua preparazione e del risultato che vogliamo ottenere.Questo non significa che tutti debbano necessariamente apprezzarla: il gusto personale è soggettivo e lo rispettiamo. Ma definire una pizza “quasi immangiabile” perché presenta un filo d’olio, quando proprio dalle fotografie pubblicate si vede una pizza che appare ben cotta, ben presentata e conforme al nostro standard, ci sembra francamente un giudizio sproporzionato.Se invece la pizza fosse stata realmente così problematica da risultare immangiabile, sarebbe stato sufficiente comunicarlo al personale nel momento in cui è stata servita. Avremmo avuto la possibilità di verificarla immediatamente e, se necessario, di sostituirla. Un ristorante ha tutto l'interesse a risolvere un problema quando viene segnalato al tavolo.Per quanto riguarda il fatto di essere stato “abbandonato”, prendiamo nota della sua percezione del servizio, ma anche in questo caso riteniamo che il modo in cui viene raccontata la situazione sia eccessivamente assoluto.Infine, il riferimento ai **4 euro di coperto** merita una precisazione. Il costo del coperto è chiaramente indicato nel menu prima dell'ordine: non è un costo nascosto né una sorpresa presentata al momento del conto. Il cliente è quindi perfettamente informato prima di scegliere di accomodarsi e consumare.Siamo sempre disponibili ad accettare critiche, perché nessun ristorante è perfetto e sappiamo bene che ci sono margini di miglioramento. Ma una cosa è segnalare concretamente una disattenzione; un'altra è mettere in discussione in maniera generalizzata la professionalità di un'intera squadra e la qualità del nostro prodotto sulla base di una singola esperienza.“Si può fare decisamente meglio” è una sua opinione, che rispettiamo.Noi continueremo a lavorare per migliorare, ma pretendiamo anche che il lavoro delle persone che ogni giorno si impegnano per offrire un buon servizio venga giudicato con correttezza, obiettività e proporzione.Cordiali saluti,