DIVIANA senza parti dolorosi
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Menù degustazione composto da 8 piatti13
ULTRONEO ciò che non possiamo controllare
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Menù degustazione composto da 8 piatti12
ARUSPICIO guardare il futuro contemplando il sommerso
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Menù degustazione composta da 10 piatti14
Antipasti
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Arrosto crudo di starna e patate immaginarie28
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Acqua di topinambur | lumache | nervetti di cervo | erbe di bosco | tartufo estivo26
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\"RUDIS AQUA\24
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\"CAROTA FIORITA\26
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Calamaro in interezza su padella di ferro | umore dei suoi occhi26
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Ricci di mare in brodo di alghe salmastre emulsionate al burro28
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\"NASCITA, VITA, MORTE DI UN SARAGO\28
Primi piatti
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Tagliolini in brodo tiepido di terra di funghi | fagiano crudo cotto | olio al fico e cipollotto28
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Ravioli di quinto quarto di cacciagione | ibisco | bietole e lieviti26
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Rigatone al sedano rapa affumicato | polline | nepitella ed angostura di radicchio26
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Spaghetto tiepido al pomodoro crudo24
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Garganello in interezza di aglio rosa26
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Vialone nano | midollo | fieno | bottarga26
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Raviolo di fegato veneziana e limone candito24
Secondi piatti
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Quaglia alla povera36
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Daino in carpione di aglio nero | cardoncelli e pain d'épice36
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\"SANT'APOLLINARE\26
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Cavolfiore | mandorla | foglie di fico e tartufo nero estivo32
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Carciofo | robiola di Roccaverano | olio nero | erbe di campo30
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Cervello in scapece28
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Galletto alla cacciatora | creste ed interiora34
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Animella di cuore | emulsione di teste di gambero rosa | radicchio e pesca acida36
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Lingua in dolceforte di funghi | ostriche e beurre blanc34
Dessert
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Riso | polline | camomilla e limoni di Sorrento22
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Miele di tiglio | aceto | olio d'oliva e rosmarino bruciato22
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Prosciutto di ostriche e melone24
