Al Baccanale

Gentile Diana,grazie per essere venuti a trovarci e per aver condiviso la vostra esperienza.Vorrei fare alcune precisazioni importanti.**Innanzitutto non siamo un ristorante stellato.** Siamo un ristorante di cucina ricercata con prezzi ben diversi: in uno stellato una portata parte da 35 euro in su, da noi con 50 euro si mangiano due portate e un dolce. I 108,50 euro che riportate sono **con una bottiglia di vino da 28 euro**, quindi 80,50 euro per 2 coperti 1 bottiglia di acqua 2 antipasti e un primo.Per la **ceviche di cernia**: è un piatto studiato per essere già bilanciato. La cernia è marinata nel nostro **leche di tigre** fatto con lime, dashi, zenzero, lemongrass, aglio, peperoncino e passion fruit, è adagiata su **salsa ponzu** (soia e yuzu), intervallata da melone e finita con crumble al pistacchio sopra la cernia un gel di leche di tigre e del gel di limone nero del iran Olio e pepe andrebbero a coprire completamente l'equilibrio che abbiamo cercato. Per questo il cameriere le ha detto che andava bene così.Per il pepe: ha ragione, **è del supermercato perché è quello che usiamo per noi privatamente**. **Non abbiamo pepiere in sala**, non le usiamo. Lavoriamo con **pepi in grano** che schiaccio all'occorrenza al mortaio proprio per non avere pepe già macinato da giorni.**Sulla millefoglie di patate**: è un contorno nato per accompagnare il maialino con il suo fondo di cottura, non un piatto a sé. Se fosse stata molto saporita, mangiata insieme al maialino sarebbe risultata troppo pesante. È volutamente delicata per bilanciare il piatto.Per il pezzo di plastica: è stato l'unico vero errore della serata e me ne sono scusato personalmente venendo al vostro tavolo. Non era pellicola, ma il nastrino che chiude il panetto di burro. Un errore umano che può capitare e di cui mi dispiace davvero. Oltre alle scuse vi abbiamo tolto il contorno dal conto.Vi dico con onestà: **avrei accettato senza nessun problema una recensione negativa per il pezzo di plastica, ci mancherebbe, è stato un nostro errore.**Al tavolo mi era sembrata molto comprensiva e visto che aveva mangiato tutto mi ha fatto pensare che insistere con un ulteriore sconto, un dolce o un amaro offerto o arrotondare il conto l'avrebbe messa in imbarazzo. .( con il senno di poivisto che aveva trovato ilpezzo al secondo boccone probabilmente era meglio se si fosse lamentata subito invece di mangiarlo tutto )Quello che mi amareggia è che la recensione negativa arrivi, come scrive lei stessa, perché non c'è stato "un bello sconto" e perché le mie scuse non sono bastate.Avrei preferito che si fosse lamentata di persona al momento, non poi sul web. Io sono venuto da lei al tavolo e mi sono assunto la responsabilità. Lei ha semplicemente scritto sul web.con rispettoIvanoRistorante Baccanale