Per un inizio accattivante
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Aperitivo Monferrino15Degustazione di tre oli EVO del nostro Monferrato con abbinamento di Prêt à Manger Cracker home made con crema di ricotta La delicatezza del Gambero di Mazara alla foglia d'oro Carne di vitello marinata al koji Pagnotta - lievito madre e farine Petra
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Calice di Champagneda 9Di piccoli Vigneron francesi R.M. da noi importati che ben si abbina al nostro Entrèe di benvenuto
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Calice di Metodo Classicoda 8
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Spumante Metodo Martinotti6
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Cocktail-NIO (Cosmopolitan – Golden Brown – Garden of Russia – Negroni - Milano Torino - White Lady - Margarita - Manhattan)10
Menù degustazione
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La Memoria PiemonteseEuro 50Il nostro vitello tonnato I nostri agnolotti Gran Plin con burro salato Normandia e Timo La nostra guancia di vitello, fondo bruno, porro bruciato in due consistenze, sfera di balsamico e frutti rossi fermentati Il nostro Bonet
Menù alla carta
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Il nostro Vitello Tonnato a lenta cottura15Allergeni: pesce, senape, frutta secca, uovo, no glutine
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Albese e Battuta di vitello con salsiccia di Bra, salsa ceasar alla nostra maniera, salsa di erbette spontanee e perlage di tartufo16Allergeni: Lattosio, aglio, frutta a gusci, pesce, uova
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Uovo Purgatorio. Uovo 62 con asparagi, crema al miso di Peperone Crusco, salsa al purgatorio e polvere di olive18Allergeni: lattosio, uovo, no glutine, cipolla, fave
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Capasanta scottata su “soupe à l’oignon” perlage di tartufo, pan brioche28Allergeni: crostacei, molluschi, pepe, lattosio, glutine
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Torcione di foie gras glassato con salsa alle fragole della Basilicata, pane ai fichi e uvetta e crema di mela al Marsala. Abbinato al kombucha home made di pesca e mango30Allergeni: frutta a guscio, lattosio, glutine, uova, solfiti, tracce di soia e senape
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Primi
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Gran Plin fatto in casa, fondo bruno, glassage al burro della Normandia16Allergeni: latticini, glutine, uovo, pepe, sedano, cipolla, solfiti
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Spaghettone del pastificio Gentile di Gragnano, stracciatella, aglio nero e peperone “crusco” della Basilicata18Allergeni: glutine, lattosio, aglio, frutta a guscio
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Apelle figlio di Apollo: tortelli di fegatini di pollo con salsa alla marinara e pesto alle erbette20Allergeni: frutta a guscio, uova, glutine, pesce, lattosio, aglio, soia, solfiti, sedano, pepe
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Risotto mantecato con robiola di Roccaverano stagionata nel fieno, ribes fermentato, e demi glace di faraona (minimo 2 persone)18Allergeni: Lattosio, solfiti, cipolla, no glutine
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Secondi
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La Guancia di vitello alla “nostra maniera”, fondo bruno, porro bruciato in due consistenze, sfere di balsamico e frutti rossi fermentati24Allergeni: lattosio, solfiti, aglio, sedano, cipolla, no glutine
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Piccione, mugnoli, pere, capasanta e caviale di tartufo nero, fondo bruno30Allergeni:, molluschi, latticini, funghi, sedano, cipolla, no glutine
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Coniglio alla Royale: farcito con foie gras e tartufo, salsa royale, nido di porro e zenzero e melassa di carote45Allergeni: lattosio, sedano, solfiti, frutta a guscio tracce di soia, solfiti, uovo
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Roll di Rombo in cbt, carciofo, umami, kimchi con 'nduia e salsa mugnaia al bergamotto28Allergeni: glutine, lattosio, aglio, cipolla, frutta a guscio, pepe
La bùca lè mai straca se la sa mia da vaca
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Formaggi
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La Nostra selezione di formaggi15
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Passiti al calice (perfetti con i formaggi)
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Passito di Moscato d’Asti Cascina Castlet9
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Passito del Castello di Uviglie - Bricco del Ciliegio9
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Passito Loazzolo di Isolabella della Croce9
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Marsala Vecchio Samperi De Bartoli (in Perpetuo)10
9 persone su 10 amano il cioccolato, la decima mente
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La nostra selezione di cioccolato artigianale
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Cioccolateria Guido Castagna di Giaveno15
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Distillati da abbinare al cioccolato
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Calvados du Pays d’Auge - R. Giard 198615
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Base Armagnac 198610
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Whisky Blannoch 14 Years17
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Rum Millonario Res. Especial XO Perù18
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Rum Botran Cobre Spec. Edit. Guatemala8
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Rum 4 recensioni 158
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Grappa Riserva (diverse distillerie)7
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Grappa Monovitigni (diverse distillerie)4
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Dolci
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Bonet e Bonetto la storia di un dolce Piemontese8Allergeni: glutine, latticini, uova, frutta secca, solfiti
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Pain au chocolat: una visione del nostro chef12Allergeni: frutto a guscio, glutine, lattosio
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Il David: Bavarese al pepe lungo, vaniglia cristallizzata e cuore alla pesca sanguigna12Allergeni: lattosio, glutine, pepe, frutta guscio, solfiti, uovo
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Polvito: meringa, crema dulce de leche , crumble salato alla mandorla e panna montata non zuccherata10Allergeni: lattosio, frutta secca, glutine, uova
