Acqua Pazza

Buongiorno, Sig. Scafati,di solito non rispondo alle recensioni, preferendo lasciare che siano il nostro lavoro e l’esperienza dei nostri ospiti a parlare per noi. In questo caso, tuttavia, sento di doverlo fare, perché ritengo che il giudizio espresso nella sua recensione sia profondamente sproporzionato rispetto a quanto realmente accaduto.Comprendo perfettamente la sua delusione: quella sera c’è stato un errore forse anche più di uno e sono stato io per primo a riconoscerlo. Ne sono sinceramente dispiaciuto. Non cerco giustificazioni e me ne assumo la responsabilità. È anche vero che in questo periodo stiamo lavorando sotto organico, e in particolare quella sera abbiamo avuto una defezione in Cucina all’ultimo momento, ma questo può spiegare una difficoltà, non cancellare un errore.Proprio per questo, appena mi è stato segnalato il problema, mi sono scusato sinceramente e mi sono immediatamente offerto di rifare il piatto, non soltanto a lei, ma anche ai suoi amici. Era il modo più corretto e concreto che avevo per rimediare. Avete preferito rifiutare la proposta e, naturalmente, ho rispettato la vostra decisione.Lei stesso, peraltro, mi aveva riferito che il problema riguardava in particolare il suo piatto, ma posso riconoscere che era un problema su quella portata. Ed è anche per questo che faccio fatica a riconoscere, nella durezza complessiva della sua recensione, la serata che avevamo vissuto fino a quel momento, durante la quale il resto del percorso degustazione sembrava essere stato apprezzato.Un errore in cucina può accadere. Non dovrebbe accadere, certamente, ma può accadere anche a chi svolge questo mestiere con esperienza, passione e coscienza. Credo che la professionalità non consista nell’illusione di essere infallibili, ma nel saper riconoscere un errore, scusarsi e fare tutto il possibile per rimediare. Ed è esattamente ciò che ho cercato di fare.Per questo non contesto il suo diritto a essere rimasto deluso, né tantomeno il suo diritto di raccontarlo. Contesto, invece, la proporzione del giudizio e alcuni toni utilizzati, che considero ingiustamente offensivi nei confronti del mio lavoro e di quello delle persone che ogni giorno lavorano con me.Una critica è sempre legittima e, quando è costruttiva, può persino aiutarci a migliorare. Ma credo che dovrebbe conservare la stessa misura e lo stesso rispetto che si chiedono a chi sta dall’altra parte.Mi dispiace sinceramente che un errore abbia finito per cancellare, nel suo giudizio, tutto ciò che di positivo aveva preceduto quel momento. Avrei preferito che le mie scuse e la mia immediata disponibilità a rimediare fossero state considerate almeno con la stessa attenzione riservata all’errore commesso.Continueremo a fare il nostro lavoro come abbiamo sempre fatto: con passione, serietà, rispetto per chi si siede alla nostra tavola e con l’umiltà di riconoscere che, qualche volta, possiamo anche sbagliare.Le auguro sinceramente una buona vita. Perché, nella ristorazione come nei rapporti umani, credo che un po’ di comprensione e di misura possano fare molta più differenza di quanto immaginiamo. sig Scafati mi creda, nessun rancore, di più non posso fare e non posso dire e purtroppo io penso che al mondo ci sono problemi più grandi. Un cordiale saluto Francesco