Desserts
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Semifreddo al passito di pantelleria€12Crumble al pistacchio, terra salata al cioccolato e frutta secca e coulis di fragole
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Riflessioni sulla cuccia€12Grano cotto, cremoso alla ricotta, caramello salato, croccante di latte soufflè e cioccolato
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Figli d’inverno€12Tatin al melocaki, mousse alla robiola, gelato al kefir, gel al mandarino e neve di mirtillo
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Babbamisù€12Babà soffice, chiboust al limone, spuma al mascarpone e polvere di caffe tostato
I primi piatti
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Arancina di riso€22Allo zafferano siciliano, tartare di gambero rosso di mazara, tartufo siciliano
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Cannelloni della domenica€30Ragout 8 ore, piselli, vatedda del belice e crosta di pane “atturrata”
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Tubettoni€25Tubettoni al blu di capra, alloro in polvere, gruè di cacao, melograno e fichi
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Spaghettone alle sarde€22‘’omaggio alla cucina palermitana’’
La selezione delle acque
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Acqua panna€5Acqua minerale naturale 75cl
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Acqua san pellegrino€5Frizzante 75cl
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Acqua ferrarelle€5Acqua frizzante naturale 75cl
Gli antipasti
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Come il cacio all’argentiera€23Tapioca di caciocavallo ragusano dop, riduzione all’aceto, salsa diradicchio trevigiano, spugna di tenerumi e spinaci e sorbetto di peperone
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Dalla terra al mare€26Tartare di manzo, tartufo nero, stracciatella con ‘’bruscandoli’’, salicornia e nocciole
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Finta pizza€22Cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di salina
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Wafer al pistacchio€22Scampi, liquirizia e caprino
I secondi piatti
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Diaframma€30Diaframma di manzo cotto al green egg, salsa olandese e polvere di fumo
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Triglia di scoglio ‘’a beccafico’’€25Con zuppa di agrumi
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Cuberoll di zucca ed il suo fondo€25Zucca brasata e cbt in agrodolce, burro alle nocciole, morbido di tuma persa e fondo bruno di zucca
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Ricordo di ‘’nonno pesce’’€30Filetto di pesce del giorno, cavolo nero disidratato, tartufo nero e beurre blanc
