I secondi piatti
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Triglia di scoglio a beccaficoTriglia a beccafico con zuppa di agrumi
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Ricordo di ”nonno pesce”Filetto di pesce del giorno, cavolo nero disidratato, tartufo siciliano e beurre blanc
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Con o senza ossoControfiletto di angus, ossobuco vegetale e crumble al sommacco
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Cuberolle di zucca ed il suo fondoZucca brasata e cbt in agrodolce, burro alle nocciole, morbido di tuma persa e fondo bruno di zucca
Desserts
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Semifreddo al passito di pantelleriaCrumble al pistacchio, sablè al cioccolato cristallizzato e frutta secca e coulis alle fragole.
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Citrus TarteCremoso al limone, mashmellow ghiacciato al lime, gel al cardamomo ed olio alla menta.
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Pesca d'EstatePesca all'insalata, gelato alla pesca, zabaione di marsala, cremoso all'acqua e savoiardo. Servito con infuso di verbena.
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Fiori, Api e OliveCoulis di ibisco, bavarese al miele, gelato all'olio di oliva e tuille alla fava tonka.
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Gli antipasti
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Finta pizzaCornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di salina
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Agnello saladCarne salada di agnello ed il suo fondo, spuma allo yogurt di capra, nocciole, gel di miele e pesche sberge fermentate
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Wafer al pistacchioScampi, liquirizia e caprino
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Come il cacio all’argentieraTapioca di caciocavallo ragusano DOP, riduzione all’aceto, salsa di radicchio trevigiano, spugna di tenerumi e spinaci e sorbetto al peperone
I primi piatti
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Dilemma EstivoTubetti tiepidi al pesto di tenerumi, pomodoro ''pic-pac'', caciocavallo ed estrazione di zucchina lagenaria.
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Spaghettone alle sarde‘’Omaggio alla cucina palermitana’’
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Arancina di risoZafferano siciliano, tartare di gambero rosso di mazara, tartufo siciliano
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Cannelloni della domenicaRagout otto ore, piselli, vastedda del belice e crosta di pane ”atturrata”
La selezione delle acque
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Acqua panna€5Acqua minerale naturale 75cl
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Acqua ferrarelle€5Acqua frizzante naturale 75cl
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Acqua san pellegrino€5Frizzante 75cl
