Desserts
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Figli d’invernoTatin al melocaki, mousse alla robiola, gelato al kefir, gel al mandarino e neve di mirtillo babà soffice, chiboust al limone, spuma al mascarpone e polvere di caffe tostato
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BabamisùBabà soffice, chiboust al limone, spuma di mascarpone e polvere di caffè tostata
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Semifreddo al passito di pantelleriaCrumble al pistacchio e culie alle fragole
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Riflessioni sulla cucciaGrano cotto, cremoso alla ricotta, caramello salato, croccante di latte soufflè e cioccolato
Gli antipasti
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Wafer al pistacchioScampi, liquirizia e caprino
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Come il cacio all’argentieraTapioca di caciocavallo ragusano DOP, riduzione all’aceto, salsa di radicchio trevigiano, spugna di tenerumi e spinaci e sorbetto al peperone
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Finta pizzaCornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di salina
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Agnello saladCarne salada di agnello ed il suo fondo, spuma allo yogurt di capra, nocciole, gel di miele e nespole fermentate
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I secondi piatti
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Ricordo di ”nonno pesce”Filetto di pesce del giorno, cavolo nero disidratato, tartufo siciliano e beurre blanc
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Con o senza ossoControfiletto di angus, ossobuco vegetale e crumble al sommacco
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Cuberolle di zucca ed il suo fondoZucca brasata e cbt in agrodolce, burro alle nocciole, morbido di tuma persa e fondo bruno di zucca
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Triglia di scoglio a beccaficoTriglia a beccafico con zuppa di agrumi
La selezione delle acque
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Acqua panna€5Acqua minerale naturale 75cl
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Acqua ferrarelle€5Acqua frizzante naturale 75cl
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Acqua san pellegrino€5Frizzante 75cl
I primi piatti
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Cannelloni della domenicaRagout otto ore, piselli, vastedda del belice e crosta di pane ”atturrata”
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Arancina di risoZafferano siciliano, tartare di gambero rosso di mazara, tartufo siciliano
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TubettoniTubettoni al blu di capra, alloro in polvere, gruè di cacao, melograno e fichi
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Spaghettone alle sarde‘’Omaggio alla cucina palermitana’’
