I primi piatti
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Tortello autunno€23Finto tortellodi porro, lenticchie nere di ustica, carote di ispica e senape croccante
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Spaghettone alle sarde€22“Omaggio alla cucina palermitana”
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La centopelle dell’astice€30Ravioli ripienidi trippa e pecorino siciliano DOP, leggero di cime di rapa, astice ed il suo consommè
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Differenza sottile€28Tagliolini, assoluto di mandorla d’avola, ‘nduja e ricci
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Speranze domenicali€26Lasagnetta verde grezza, ragoût 12h, vastedda del belice, verza in osmosi
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Arancina di riso€22Allo zafferano siciliano, tartare di gambero rosso di mazara, tartufo siciliano
La selezione delle acque
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Acqua 22€6Acqua artesiana la rioja 82cl
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Acqua mondariz€6Acqua frizzante naturale 75cl
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Acqua vch barcelona€6Acqua frizzante naturale 100cl
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Acqua panna€5Acqua minerale naturale 75cl
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Acqua mondariz€6Acqua minerale naturale (a basso contenuto minerale) 75cl
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Acqua san pellegrino€5Frizzante 75 cl
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Acqua ferrarelle€5Acqua frizzante naturale 75cl
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I secondi piatti
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‘’Leggero come una pluma’’ (fissaria!)€28Pluma iberica in crosta di erbette di campo, chimichurri alla senape di dijon, zucca in agrodolce al pompelmo
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Triglia di scoglio “a beccafico”€25Con zuppa di agrumi
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Le gesta dei pupi (cristiani contro i saraceni)€30Crèpinette d’anatra ripiena alle castagne, semifreddo dei suoi fegatini, scarola riccia e funghi del giorno
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Fritto non fritto€28Baccalà qualità morro laccato in doppia consistenza, chutney di finocchio e patata allo zafferano ennese
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Ho ‘’affucato’’ il broccolo€24Caponet ‘’affucato’’ di cavolfiore al tartufo, ‘’tuma persa’’ e riduzione al melograno
Gli antipasti
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Manzo e midollo€25Tartare di manzo, bernese al midollo, finocchio e tuille di semi di lino
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Essenze€26Capasanta, seppia, cozze, vongole, ricci con crema di topinambur e nero di seppia disidratato
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Finta pizza€22Cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di salina
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Wafer al pistacchio€22Scampi, liquirizia e caprino
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Sottobosco€23Funghi del giorno, crema alle castagne stufatee campari
