A'Cuncuma Restaurant Menu

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#5 di 3214 ristoranti a Palermo

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Menu caricato dal proprietario del ristorante settembre 03, 2024

Mostra tutti Desserts Menù degustazione I primi piatti La selezione delle acque I secondi piatti Gli antipasti

Desserts

Semifreddo al passito di pantelleria

Crumble al pistacchio e coulis alle fragole
Made in sicily- Omaggio a piana degli albanesi

Biscotto all’olio d’oliva, crema leggera di ricotta, zuppa tiepida ai cachi e gelato al\nVecchio samperi
Carrubo

Eclaire alla carruba bio, ganache al cioccolato ivoire aromatizzato e peta crispy
Giardino d’inverno

Nube di latte scremato bergi, salsa bernese di miele di ferla e burro tostato, crema di buccia di mandarino, polline

Menù degustazione

Porta felice “ingresso dal mare”

6 portate
Porta nuova “ingresso dalla terra al mare

8 portate
Menù vegetariano - porta carini “ingresso al capo\

6 portate

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I primi piatti

Arancina di riso

Allo zafferano siciliano, tartare di gambero rosso di mazara, tartufo siciliano
Spaghettone alle sarde

“Omaggio alla cucina palermitana”
Pcp: ‘’ pasta con le pezze ’’

Pasta con i tenerumi
Bulgur alla ‘’marinara’’

Ai tre brodi, polvere di alga dulse e polpa di ricci (minimo 2 pax)
L’anelletto al forno

Anello di pasta ripiena di ragout, fonduta di vastedda del belice, melanzana e pomodoro

La selezione delle acque

Acqua ferrarelle

Acqua frizzante naturale 75cl
Acqua mondariz

Acqua frizzante naturale 75cl
Acqua 22

Acqua artesiana la rioja 82cl
Acqua san pellegrino

Frizzante 75 cl
Acqua mondariz

Acqua minerale naturale (a basso contenuto minerale) 75cl
Acqua panna

Acqua minerale naturale 75cl
Acqua vch barcelona

Acqua frizzante naturale 100cl

I secondi piatti

Pescato del giorno

Cotto-crudo in acqua pazza alla mandorla d’avola, tapenade e zucchine in osmosi
Pancia di maiale

CBT, olio di fumo, cipolla alla vaniglia in tenerume
Triglia di scoglio “a beccafico”

Con zuppa di agrumi
Saltimbocca di agnello “panormus”

Costine di agnello, yogurt di capra allo zafferano ennese, polvere di caffe e verdure di stagione
“Pane e cipudda’’

Cipolla rossa di tropea cotta con la vaniglia, terra di pane al carbone, fiore sicano e polvere di mirtillo

Gli antipasti

Alalunga

Tonno alalunga in salamoia, polvere di pomodoro, maionese alla bottarga, sorbetto allo zenzero e riduzione al marsala florio
‘’Ci vuole fegato ad essere un coniglio’’

Filetto di coniglio cotto a bassa temperatura, foie gras, gel di carote, brunoise di peperone e capperi dolci
Assoluto di peperone

Peperone bruciato, concentrato di peperone, patata e salsa asiatica
Wafer al pistacchio

Scampi, liquirizia e caprino
Finta pizza

Cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di salina

Menu caricato dagli utenti dicembre 12, 2019

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