I NOSTRI PERCORSI ESPERIENZIALI
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PERCORSO “IN FONDO AL MAR”75
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Triglia, agretti e mandorle tostate
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Scampo e lingua di manzo
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Tonno rosso, agretti, pompelmo bruciato
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Spaghettoro Senatore Cappelli aglio, olio, ferfellone piccante, scampo crudo
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L’amo del giorno
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Pre dessert
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Dessert
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Coperto5Il menù si intende per il tavolo intero
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Degustazione vini “IN FONDO AL MAR”27Al menu degustazione è possibile abbinare
SAPORI DELLA TERRA
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PERCORSO “SAPORI DELLA TERRA”75
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Pulled Beef
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Costoletta di agnello fritta
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Battuta di manzo con pesto primaverile
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Spaghettone Senatore Cappelli al ragù di Black Angus e parmigiano di vacche rosse
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Maialino 100% Iberico
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Pre dessert
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Dessert
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Coperto5Il menù si intende per il tavolo intero
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Degustazione vini “SAPORI DELLA TERRA”27Al menu degustazione è possibile abbinare
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IL PRINCIPIO
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BURRO ACCIUGHE PAN BRIOCHE26,00 euroAcciughe del Mar Cantabrico “Catalina”, caldo pan brioche e burro salato d’Isigny. (1,4,7)
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IL SUINO BRADO DI MORA ROMAGNOLA32,00 euroSelezione di pregiati tagli di Mora Romagnola dell’azienda Ca’ Lumaco di Emanuele Ferri
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FORMAGGI A LATTE CRUDO26,00 euroSelezione di tre tipologie di formaggio a latte crudo con marmellate e noci. (7,8)
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PATANEGRA E PAN TOMATE50,00 euroSalumi de bellota 100% Ibérico “Black Label” serviti con“pan tomate” de Navarra. (1)
I BUFFETTI – LA NOSTRA INTERPRETAZIONE DEI “CICHETI VENEZIANI”
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Burrito di patanegra9,00 euroMini tortillas con maialino iberico cotto a bassa temperatura, insalata coleslaw e leggera emulsione al rafano. (1,3)
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Pulled beef9,00 euroBao al vapore con carne di manzo di Black angus sfilacciata CBT, daikon, mela Story e maionese al ravanello. (1,3)
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Pollo in salsa orientale9,00 euroPollo cotto a bassa temperatura con lemongrass e anacardi tostati. (8)
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Costina di agnello fritta9,50 euroAgnello in frittura panko, salsa nocciole e shiitake in agrodolce. (1,8,12)
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Patata in crema carbonara9,00 euroPatata di montagna confit con crema carbonara e tartufo nero estivo. (3,7)
DALLA PESCHERIA
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Gamberoni croccanti9,00 euroGamberoni marinati nella soia, avvolti dal pangrattato panko e fritti. Serviti con salsa in agrodolce piccante servita a parte. (1,2,5)
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Polpetta di baccalà9,00 euroPolpetta di corba rossa del Gargano in frittura panko con maionese al lime. (1,3,4,5)
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Triglia e agretti9,50 euroTriglia di scoglio nostrana nella sua zuppa con agretti e mandorle tostate. (4,8)
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Coscette di rana fritte9,50 euroCampanelle di rana fritte in salsa teriyaki, cipollotto e sesamo tostato. (1,6,11)
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Ovetto e asparagi9,50 euroOvetto cotto a bassa temperatura, crema di asparagi e caviale di arringa. (1,3,4)
DALL’ORTO
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Mini parmigiana9,00 euroParmigiana di melanzane, salsa di pomodoro del Piennolo del Vesuvio DOP, provola affumicata, basilico e pane croccante. (1,5,7)
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Flan di erbette9,00 euroSoffice di erbette di campo su crema di nocciole e cipolla in doppia cottura. (1,3,7,8)
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Cavolo cappuccio e tartufo9,00 euroCappuccio a cuore con salsa tartufata e cereali soffiati tostati. (1,3)
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Mini orto di stagione9,00 euroVerdurine croccanti di stagione con maionese alla senape e pane croccante. (1,3,10)
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Asparagi burrata e limone9,00 euroAsparagi di Pernumia con stracciatella e maionese profumata al limone. (3,7)
DALLA FANTASIA
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CAPASANTA E SPECK9,50 euroCapasanta nostrana, speck d’oca e salsa alle mandorle. (5,8,14)
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Calamaro e lardo9,50 euroCalamaro nostrano, lardo e pesto primaverile. (3,14)
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Scampo e lingua9,50 euroScampo crudo nostrano, lingua a bassa temperatura e salsa agrumi. (2)
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Gambero e mortadella9,50 euroGambero viola crudo, mortadella Levoni e pistacchio. (2,8)
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Polpo fave e chorizo9,50 euroPolpo crocccante, fave ripassate e chorizo Ibérico. (6,13,14)
LA PESCHERIA
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TARTARE DI TONNO ROSSO30,00 euroCrudità di tonno a pinna BLU del Mare Adriatico lavorata in tecnica Ikejime con agretti sbollentati, emulsione alla paprika e pompelmo bruciato. (4)
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TRILOGIA DEL MAR ADRIATICO35,00 euroDegustazione di 3 eccellenze assolute del nostro mare Adriatico: Tartare di mazzancolla nostrana con olio, sale, pepe e lime. Julienne di seppioline nostrane con olio, sale, pepe e peperoncino crusco dolce. Battuto di pescato nostrana con olio, sale e pepe. (2,4,14)
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CRUDI-AMO45,00 euro2 scampi nostrani Mar Adriatico 2 gamberi rossi di Mazara del Vallo 2 mazzancolle nostrane Mar Adriatico 1 tartarina di tonno rosso 1 capasanta nostrana Mar Adriatico 1 ostrica Premium. (2,4,6,14)
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POLPO CROCCANTE30,00 euroPolpo in doppia cottura servito con zucchine nostrane scottate, maionese al profumo di limone e fili di peperoncino in agrodolce. (3,14)
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ZUPPA DI PESCATO LOCALE36,00 euroZuppa di pescato nostrano con verdurine primaverili zenzero e zafferano. Servito con crostone alla puttanesca. (1,2,4,14)
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L’AMO DEL GIORNO32,00 euroFiletto di pescato del giorno del mar Adriatico con saor croccante, cipolla in agrodolce, salsa di erbette di campo e schiacciata di patate. (4,8)
IL PASTIFICIO
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SPAGHETTONE DEL TRATTURO AL RAGU’ DI BLACK ANGUS21,00 euroSpaghettone BIO di grani antichi Senatore Cappelli al ragù di manzo di manzo di Black Angus Irlandese e di suino di Mora Romagnola con salsa di pomdoro del Piennolo del Vesuvio DOP. Finale con tripudio di scaglie di Parmigiano Reggiano di vacche rosse 40 mesi di stagionatura. (1,7)
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SPAGHETTORO AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E TARTARE DI SCAMPO NOSTRANO22,00 euroSpaghetto BIO trafilato in oro di grani antichi San Carlo con aglio, olio extra-vergine di oliva, ferfellone piccante Abruzzese, pane croccante e crudita’ di scampo del Mar Adriatico. (1,2)
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SOQQUADRO ASPARAGI NOCCIOLE E TARTUFO21,00 euroSoqquadro trafilato in oro “Verrigni” con crema di asparagi, maggiorana, nocciole tostate e tartufo nero estivo. (1,8)
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MOCCOLOTTI CACIO E PEPE, SALSICCIA E LIQUIRIZIA21,00 euroMoccolotti trafilati in bronzo pastificio regina dei sibillini calcio e pepe con battuto di salsiccia di Mora Romagnola, liquirizia e cipolla rossa in agrodolce. (1,7)
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TAGLIOLINO ERBETTE SPONTANEE E CRUDO DI “CANOCE”22,00 euroTagliolini all’uovo fatti in casa con crema di erbette di campo crudità di “canoce” nostrane e pane mediterraneo. (1,2,3,4)
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FUSILLONE PISELLI MENTA E RICOTTA SALATA21,00 euroFusilloni di grani antichi “Regina dei Sibillini” trafilati in bronzo con crema di piselli e menta, ricotta salata e fili di peperoncino. (1,2,3)
LA MACELLERIA
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BATTUTA DI MANZO SELEZIONE MACELLERIA “DAMINI & AFFINI”27,00 euroBattuta a coltello di manzo razza “Limousine” con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, con pesto primaverile, pannocchietta arrostita e senape in granì in agrodolce. (1,8)
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AGNELLO SELEZIONE MACELLERIA “DAMINI & AFFINI”32,00 euroAgnello alla piastra con schiacciata di patate, fave ripassate e maionese profumata al limone. (3)
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HAMBURGER DI MANZO SELEZIONE MACELLERIA “DAMINI & AFFINI”27,00 euroHamburger al piatto di manzo di razza “Limousine” servito con verdurine croccanti di stagione.
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MAIALINO IBERICO SELEZIONE “J. PEDRO DOMEQ”32,00 euroMaialino 100% Iberico selezione Juan Pedro Domecq cotto a bassa temperatura, servito con il suo jus, agretti sbollentati, cipollotto ed emulsione al cren. (3)
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PICANHA WAGYU(circa 100 gr.) SELEZIONE MACELLERIA “GRISO FINE MEATS”45,00 euroPicanha di Wagyu Japan A5 distretto di Kagoshima leggermente scottata sulla piastra, servita con asparagi DOP Pernumia, salsa nocciole e rosmarino. (8)
LE DOLCI COCCOLE DI SARA
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LA NOSTRA PANNA COTTA ALL’OLIO11,00 euroIn edizione limitata la nostra panna cotta all’olio extra-vergine di oliva. Intrigante, elegante e dal sapore unico. (1,3,7)
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IL CHEESECAKE AL PISTACCHIO10,00 euroFriabile biscotto al cioccolato con cremoso di latte vaccino artigianale “Andrea De Magi” con crema e granella di pistacchio di Bronte DOP “Bonaccorso Pietro”. (1,3,7)
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BISCOTTO MASCARPONE E FRAGOLE10,00 euroBiscotto di pasta frolla con crema mascarpone artigianale caseificio Carena e fragole fresche Candonga. (1,3,7)
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IL CANNOLO SICILIANO10,00 euroIl tradizionale cannolo siciliano con pasta sfoglia fritta, ricotta artigiane di pecora con scaglie di fondente. Guarnizioni di pistacchio e arancia candita.
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LA SFOGLIA CHANTILLY E CIOCCOLATO10,00 euroFriabili sfoglie fatte in casa con crema chantilly e scaglie di cioccolato fondente 70% cacao. (1,3,7)
