Dessert
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Mela in osmosi al cardamomo€13Gelato al kefir di capra, namelaka alle alghe \"oro\" e crumble di frutta secca
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\"I-profiterol\€13Bignole farcite di chantilly, ganache al cioccolato fondente, gelato allo zabaione
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Selezione di sorbetti e gelati fatti da noi€12
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Soffice di pera€13Zucca candita, nocciole e cioccolato caramellato
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In zir per la rumagna!€13
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Degustazione di formaggi del territorio€13Accompagnati da confetture, miele e dai nostri pani dolci
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Sorbetto all'acqua di mare, olio EVO, stevia e caviale calvisius€14
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\"Marittimo\€13Mandorle, ricotta, sorbetto al limone, biscotto di lattuga di mare, pomodorini passiti e olive caramellate
Primi piatti
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Riso \"mare e monti\€24Meracinque mantecato al plancton, foie gras, porcini, grigione del montefeltro, gambero rosso, vongola, cozza, katsuobushi.
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Tortelli di casciotta d'urbino e spinaci, topinambur e salsiccia di grigione del montefeltro€24
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Maniche \"pietro massi\" cacio e pepi con caviale calvisius e limone fermentato€37
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Grattini semi integrali alle farine bio della valmarecchia mantecati alle vongole, lupino e salicornia€23
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Fusillone \"pietro massi\€21Fonduta di cavolfiore, yuzu, pecorino di fossa e pepi aromatici.
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Tagliatelle di farina macinata a pietra al ragù bolognese€19
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\"La linguina\€25Battuto di erbe, alghe, polvere di limone bruciato e crostacei
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Antipasti
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Ostriche e crostacei, le loro salse e pinzimonio di verdure€33
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\"Bianco e nero\€24Seppia confit, il suo inchiostro e piccole verdure
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\"Puzzle di ricciola\€23Sashimi di ricciola e complici accostamenti.
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Caviale \"tradition\" calvisius 10 gr.€27Servito con burro salato, panna acida e blinis
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Il pesce dell'adriatico tagliato a sashimi, con i suoi abbinamenti€33
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Piramide del gusto autunnale servita con bruschette di pane e burro montato vegetale€19
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Razza in porchetta, cavolo cappuccio, chips di patate, cipollotto, mele e arancio€21
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Quaglia al forno farcita di castagne e tartufo, pastinaca e soncino€23
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\"Il tonno in barattolo...\€24
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Degustazione di formaggi del territorio€22Accompagnati da confetture, miele e dai nostri pani dolci
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Degustazione di 4 ostriche selezionate da noi, in accompagnamento а:€28Pane ai semi di chia, burro salato, limone, cren, cipolla di tropea e tabasco
Secondi piatti
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Fritto misto dell'adriatico servito con misticanza, agrodolce e gomasio€29
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Tagliata di manzo€33Radicchio rosso al sangiovese, patata sotto la cenere, sale di cervia alle erbe aromatiche
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Sedano rapa laccato€21Tempeh di arachidi, falafel di ceci e verdure in tempura
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Bollito di mare con le sue salse e verdure€26
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Medaglione di tonno cotto e crudo€27Ponzu, cucunci, sedano rapa e crescioni acquatici
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Steamer di pescato al vapore€33Pesci, crostacei, molluschi e verdure serviti con le loro salse
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Grigliata di pesce in stile riminese con misticanza dell'orto€32
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Corba rossa in olio cottura di agrumi, zucca passita, cavolfiore rapè e mizuna€26
