Antipasti
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Degustazione di 4 ostriche con in abbinamento: pane ai semi di chia, burro salato, limone, cren, cipolla di tropea e tabasco€26
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“Tonno vitellato” variante del vitello tonnato€22
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“Il tonno in barattolo”€23
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Degustazione di formaggi del territorio in abbinamento a: confettura, miele e i nostri pani dolci€22
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Capesante arrostite, topinambur, sedano del monte, salicornia ed estratto ai fiori di ibisco€23
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Quaglia del sottobosco, lamponi, asparagi e funghi cardoncelli€22
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Il pesce dell’adriatico, tagliato a sashimi con i suoi abbinamenti€33
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Caviale tradition 10gr€29
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Carota stagionata e arrostita con sedano rapa, noci pecan, aglio nero e misticanza aromatica€19
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“Polipo con le patate” rivisitazione di un classico della tradizione€23
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Ostriche e crostacei, le loro salse e pinzimonio di verdure€33
Secondi piatti
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Grigliata di pesce “in stile riminese” con misticanza dell’orto€32
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Steamer di pescato: pesci, crostacei, molluschi e verdure accompagnato dalle sue salse€32
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Filetto di manzo ai carboni, pomodorini in gratin, spinaci, scalogno e aglio confit€33
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Rana pescatrice lardellata ai carboni, carciofi, taccole e anemoni di mare€24
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Fritto misto di calamari, gamberi e paranza dell’adriatico con agrodolce all’aceto di melograno e gomasio€27
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Uova di faraona cotte a 65°, soffice di parmigiano reggiano 36 mesi, polpettine di fave edamame e cipolla alla cenere€21
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Seppiolini appena scottati al kamado, gazpacho di pomodorini, chips di alghe, insalatina di piselli e il loro garum€27
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Dolci
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Panfrutto alle fragole, vermouth di baldo, gelato allo squacquerone e formaggio di fossa€13
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Gelato al kefir di capra, centrifugato di sedano, cocco e caviale calvisius€13
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“Crush” panna cotta montata alla fava di tonka, zuppetta di manna, agrumi e frutta pralinata€14
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Selezione di sorbetti e gelati€12
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Meringa al vapore, vaniglia, frutti tropicali, pepe rosa e sorbetto alle erbe aromatiche€13
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Albicocche caramellate al sale di cervia, croccante di sbrisolona, gelato allo zabaione e sangiovese passito€13
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Parfait alle mandorle con ciliegie, amarene, cialda di latte, polline e cioccolato fondente abinao 84%€13
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Degustazione di formaggi del territorio in abbinamento a€13Confettura, miele e i nostri pani dolci
Primi piatti
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Agnolotti di spinaci, polpettine di maiale allevato a ghiande, animelle, fave e piselli€24
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Fusilloni pietro massi, foie gras, gamberi rossi, vongole veraci e bottarga di spigola€24
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Tagliatella di farina macinata a pietra al ragù bolognese€19
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“Lo spago” ostriche, umi-budo e polvere di limone bruciato€25
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Ravioli di rapa rossa e patate, asparagi, blu di capra, oxalis e semi di sesamo nero tostati€20
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Gobbetti al sugo di cozze, salicornia, finocchio marino e mollica di pane croccante€21
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Riso vialone nano mantecato, erba cipollina e caviale calvisius€35
