Primi piatti
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FettuccineCacio e pepe su stracotto alla napoletana
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SpaghettoniAglio, olio e peperoncino con scampi e briciole di tarallo alle mandorle
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Il sartùDi riso carnaroli riserva san massimo alla caprese
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RavioliFarciti di totani e patate, salsetta all’aglio fermentato e tacos di mais
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GnocchettiDi semola all’alga spirulina, guazzetto di frutti di mare e aria di mojito
Dessert
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Crostatina morbida ai limoni, pistacchio e gelato alla meringa
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Come una pina colada …
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Spuma al mascarpone, amaretti, pralinato di nocciola e gelato al caffe’
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Il cioccolato…
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Sfera di cioccolato bianco e lampone
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Antipasti
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MillefoglieDi melanzana affumicata, pomodori canditi, crema di ricotta e pesto leggero
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TartareDi manzo, tuorlo d’uovo croccante, burrata, tartufo estivo e pan brioche
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Il carpaccioDi scampi, yogurt, arancia, finocchi e granita allo spritz
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PescatriceCotta al vapore, salsa di carote, camomilla e caviale
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MazzancolleArrostite in salsa cocktail, chips, avocado e rapa rossa
Menu
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Cinque portate
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Sette portate
Secondi piatti
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Petto d’anatraLaccato al miele, il suo fegato arrosto e ristretto all’ albicocca del vesuvio
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Black angusArrosto con purea di sedano bianco, friggitelli e il suo fondo
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Il baccalàIn olio cottura, ceci, zenzero e quinoa
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OmbrinaAl vapore, limone, zucchine e i suoi fiori
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Lo sgombroCotto al forno, scarola ripassata, olive, pomodoro confit e salsetta acquapazza
