Antipasto
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Zuppa di finocchi allo zafferano e tagliatelle di totani
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Spaghetti cacio e pepe con tartare di gamberi rossi al profumo di mandarino
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Tagliatelle all’uovo e limone con astice e pistacchi
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Doppio tortellone di ricotta fave e basilico al sugo di salsa alla genovese di Vito
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Spaghetti Positano
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Ravioli di broccoli con salsa tonnata, burrata e capperi
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Risotto alla “puttanesca”, burrata e pane croccante
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Tubettoni agliato con patate e polpo
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Insalata di verdure e foglie amare, sia cotte che crude con frittelle di spinaci
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Scampi fritti con passata di patate, seppia e mela verde
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Carpaccio tiepido di orata, primavera di fave piselli e ricci di mare
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Asparagi à la minute, uovo paesano, broccoletti e bietola
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Battuto di manzo alla crema di cavolfiore ostriche e caviale
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Polpo arrosto con mozzarella in carrozza e pappa ai peperoni e mango
I pesci
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Filetto di spigola con salsa bernese al tartufo e aglio nero con cannellone di asparagi e fave
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Triglia, tagliatelle di calamari e salsa alle mandorle e zafferano
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Pesce San Pietro al limone con purea di patate allo yogurt di bufala
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Trancio di ricciola con zuppetta di fagioli e cozze su salsa alla matriciana
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Calamaro saltato, purea di cicerchie al limone e capperi
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Le carni
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Sella di agnello da latte di Altamura in crosta di pane e limone Contorno: Cassuola di verdure di primavera (PER 2 PERSONE)
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Magro di pollo al limone, melanzane e salsa alla diavola
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Lombatina di vitello, purea di patate, tartufo e bietola rossa
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Quaglia farcita ai profumi autunnali
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Filetto di manzo con crema di sedano rapa e tartufo
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Coniglio cotto ai carboni a legna con suo soffritto e burro alle lumachine di mare (PER 2 PERSONE)
Dalla griglia
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Pescato del giorno alla griglia su carboni di legna
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Filetto di manzo
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Millefoglie di verdure con parmigiano croccante al profumo di bergamotto
I dolci
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Panna cotta, frutta della passione, e sorbetto al mango
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Millefoglie alla vaniglia, pesca e ribes rosso
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Babà napoletano e limone della costiera
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Tortino al cioccolato con caramello salato e caffè
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Crema bruciata alle mandorle, peperoni canditi e sorbetto al bergamotto
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Tarte tatin ai mirtilli con crema alla vaniglia e violetta
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Gelati e sorbetti
Bevande
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Acqua in bottiglia
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Acqua in bottiglia piccola
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Caffè
