Dolci
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Limone e menta€12Tortino al limone, cuore di pralinato al sesamo nero, crema al limone e menta, meringa italiana fiammeggiata
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Marsala€12Madeleine al caffè e nocciola, crema al caffè, cioccolato bianco, marsala e ceci croccanti
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Cous cous€12Cous cous al cacao, infuso di tè e cacao, frutta disidratata, frutta secca e raw cake al cioccolato
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Fico d’india€12Cioccolato fondente, fico d'India, cremoso alla cannella, pistacchio e amaranto
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Parfait alle mandorle€12Parfait alle mandorle, cremoso agli agrumi, crumble di carruba e arancia essiccata.
Antipasti
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Melanzana affumicata, crema di parmigiano regiano 36 mesi, chutney di datterino e basilico€18
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Ricciola marinata, estratto di kiwi e sedano, sedano croccante€20
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Tartare di filetto tagliata al coltello con maio di prugne e lattuga bruciata€18
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Triglia a beccafico, crema di caponata maionese al finocchietto selvatico e capperi canditi di salina€20
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Branzino marinato al miso e soia, pesca in doppia consistenza, riduzione di vermouth, croccante al sesamo nero€20
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Primi
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Essenza del mio orto, vellutata concentrata di ortaggi dell'orto, crostini al timo limonato€20
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Pappardella ripiena di galletto alle erbe, burro al limone e salvia, fondo ristretto di galletto, riduzione di aceto balsamico di sicilia€22
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Bottoni di gambero rosso, ripieni di ricotta e lime, bisque di gambero rosso, crema di burrata e pistacchio croccante€26
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Pasta mista, tenerumi, cozze e limone€20
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Risotto alla nerano, provolone ragusano DOP, tartare di scampi e zucchine in tre consistenze€25
Menus
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3 Portate salate€60Minimo 2 portate salate per ospite
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5 Portate con dolce€95
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7 Portate salate con dolce€120Minimo 2 portate salate per ospite
Secondi
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Tataki di manzo, patata pavé, ciliegie caramellate, fondo al nerello mascalese€28
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Peperone arrostito, crumble di mandorla salata, cucunci, salsa aioli e basilico€20
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Polpo arrosto, patata, lime e zenzero€24
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Roll di dentice, ripieno della sua pancia mantecata alle erbe, nage di pesce, ketchup di datterino verde e olio al prezzemolo€32
