Wet aging - selezione viro (ca 1 kg)
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Black angus USA - t-bone (kg)€120Selezione “prime” di creekstone farm usa: una carne di black angus 100% unica al mondo. Caratterizzata da un colore rosso brillante, si distingue per l’eccellente marmorizzazione, con sottili venature di grasso che conferiscono una tenerezza eccezionale e un sapore avvolgente.
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Sashi finlandese - t-bone (kg)€95La caratteristica determinante di questa carne è la sua trama, ossia l’alto livello di marmorizzazione. Il bestiame, viene allevato in modo naturale, lasciando che il freddo artico crei una stratificazione di grasso naturale, il quale, sciogliendosi in cottura, resta dentro le fibre della carne, reg
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Black angus Australia - t-bone (kg)€120Vanta una marmorizzazione armoniosamente distribuita, resa unica dalle fibre sottili che caratterizzano la sua carne. La consistenza è straordinariamente tenera e succosa, mentre al palato si distingue per un sapore ricco, profondo e avvolgente, con note aromatiche che ne esaltano l'eleganza
Tartare
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WAGYU NORI€25Manzo crudo di Wagyu con salsa di soia, servita con alga nori, salsa avocado, salsa di mandorle, rafano grattuggiato e germogli di bietola rossa.
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PRIMORDIALE€18La tartare… con l’osso!\nTartare di manzo crudo con stracciatella, pomodorini semi-dry e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito “Marrow Bone”.
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TRIS DI TARTARE€19Assaggi delle nostre tartare accompagnate da crostini di pane
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Contorni
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MEDITERRANEA SALAD€6
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PATATE NOVELLE AL ROSMARINO AL FORNO€6
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COLESLAW€6Insalata di cavolo in stile USA
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VERDURE MISTE AL FORNO€6
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ERBETTE SALTATE€6
Antipasti
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PATA NEGRA BELLOTA 100%€30Prosciutto “Pata Negra” Iberico 100% de Bellota accompagnato da crostini di pane e pomodorini.
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PATA NEGRA CEBO DE CAMPO 50%€20Prosciutto “Pata Negra” Iberico 50% de Cebo De Campo accompagnato da crostini di pane e pomodorini.
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EMAPANADAS DI RUBIA€14Due fagottini croccanti ripieni di pregiata carne di Rubia Gallega serviti con salsa di pomodoro.
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WAGYU SLIDERS€20Due mini burger di Wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata.
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POLPETTE ALLA MEDITERRANEA€13Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino.
Altri tagli
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Picanha / Argentina - ca 270 g€24Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare e deciso
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Aged Wagyu Juku A4 / Giappone - ca 120 g€60Asia’s Best Steak 2025 and Gold Medal 2024 al World Steak Challenge\nProveniente dalla Jukuho Farm, dove si allevano le Juku, fattrici custodi dell’eccezionale genetica wagyu.\nLa carne presenta una marezzatura perfettamente equilibrata, al palato è riconoscibile per il profilo\naromatico deciso, elegante con note complesse ed erbacee e sottili sfumature iodate.\nConsistenza tenera e burrosa.
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Entraña / Uruguay - ca 270 g€25La skirt steak (meglio conosciuta come entraña) è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale, generalmente poco conosciuto, che si distingue per il sapore unico della sua carne. La cottura ideale è medium-rare.
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Filetto / Spagna - ca 220 g€26Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse
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Ribeye di wagyu A5 / Giappone - ca 120 g€60Wagyu, dal giapponese “wa” giappone, e “gyū” bue, letteralmente significa manzo giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata al mondo. Dalla razza “japanese black” deriva una carne incredibilmente tenera e burrosa, al palato aromatica e gustosa. Marezzatura estrema.
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New York Strip / Argentina - ca 270 g€25Il nome di questo taglio affonda le radici nella storia gastronomica americana: prendendo ispirazione dal leggendario ristorante delmonico di new york, aperto nel 1837, che lo rese celebre. La carne argentina, si distingue per marezzatura delicata e gusto autentico.
Dry aging - selezione viro (ca 1 kg)
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La Ternera - t-bone / cowboy steak (kg)€70La ternera è una scottona spagnola tra le più pregiate per via della sua tenerezza. Il suo sapore è morbido, la carne è succulenta e gustosa e si presenta alla vista di color rosso, con una discreta marezzatura
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La Vecchia Viro - t-bone / cowboy steak (kg)€80La nostra selezione “premium” di vecchia vacca inglese. Allevata nei verdi e rigogliosi territori delle west midlands e cresciuti al pascolo. Il sapore è “beefy”, deciso ed intenso, si presenta alla vista di color rosso scuro con una importante marezzatura.
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Bue grasso portoghese - t-bone / cowboy steak (kg)€140Proveniente dai pascoli del portogallo, a ridosso dell’oceano, la carne che si ottiene da questo bue (di dimensioni notevoli) si distingue per la marmorizzazione intensa, il sapore profondo e la tenerezza eccezionale, esaltati dalla maturazione e dal grasso ricco e saporito.
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Irish angus - t-bone / cowboy steak (kg)€75Proveniente dai pascoli verdeggianti dell’isola color smeraldo la sua viene definita “carne da erba” estremamente morbida e succosa, con un gusto deciso, incline al dolce, dall’aroma inimitabile.
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Rubia gallega - t-bone / cowboy steak (kg)€115Dall’allevamento ruser lomos, classificata come “bistecca più buona del mondo” la rubia è riconoscibile per la caratteristica corteccia di grasso giallo che, durante la cottura, si scioglie lentamente, conferendo alla carne un sapore impareggiabile.
