Aperitivo
-
La crudite’ di verdure di stagione€3Un giardino vivo: tagli netti, cromie spontanee, freschezza assoluta. La salsa di vinaccia al mosto\ncotto aggiunge profondità e una nota che unisce crudo e memoria
-
Taralli pugliesi€2.5Piccoli cerchi di croccantezza ancestrale: anice, pepe, vino bianco. Ogni tarallo è un fermentato di\npanificio antico
-
Selezione di formaggi€18La stessa terra, tre maturità diverse: dal giovane ancora sussurato al veterano dal carattere robusto.
-
Tagliere di salumi e formaggi (consigliato per due persone)€24
-
Selezione di salumi€15Profumi di cantina e macellerie artigiane: speziature calibrate, carni importanti, sapori schietti.
-
Fave salate€3Il crunch pulito della tradizione contadina: leggere, asciutte, saporito quanto basta per\n“accendere”la fame
-
Focaccia calda€2.5Il morso inaugurale della Puglia: impasto alto, succoso d’olio, pomodoro vivo e quella salinità che\nricorda l’aria del lungomare nelle serate d’estate
-
Mandorle tostate€3Il suono secco della tostatura e un’aroma caldo, quasi di pane. L’eccellenza agricola che diventa\nGesto semplice
-
Olive baresane€2.5Carnose, veraci, con quel tono amarognolo che sveglia il palato. Un assaggio di Bari nella sua\nforma più diretta.
Risotti
-
Sangue di terra€13Risotto selezione carnaroli, maialino da latte, crema di piselli novelli e ristretto di\nPrimitivo
-
Mare in vendemmia€15Risotto selezione carnaroli, gambero rosso, finochietto e agrumi
-
Rinascita di vigna€13Risotto selezione carnaroli, asparagi selvatici, mandorle e lime
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Dessert
-
Panna cotta€5Frutti di bosco – caramello- cioccolato
-
Suoffle’ al cioolato€5
-
Tiramisu€5
-
Tartufo nero€5
-
Tartufo biano€5
Mare
-
Pane, burro e alici del cantabrico€10Un ritorno al gesto più primordiale: spalmare, adagiare, assaporare. Mare e pastorizia che convivono\nin equilibrio raro
-
Calamari gratinati al pane e lime con crema di zucchiene€13Gratinatura dorata, cuore tenero. Il lime sveglia, la zucchina ammorbidisce. Contrasto gentile ma\ndeciso.
-
Carpaccio di salmone selvatico affumicato al naturale (g. 150)€15Nudo, essenziale, diretto. Il mare senza filtri, solo taglio e rispetto. Eleganza che non ha bisogno di\nparole
-
Gamberoni vintage in salsa cocktail meditteranea ( 5 pz.)€13Un classico che torna senza chiedere scusa. Maionese, acidità, e mare: retrò solo in apparenza,\nAncora irresistibile
-
Orata scottata con verdure di stagione€14Il salmastro dell’orata si fonde alla dolcezza vegetale, creando una morbidezza quasi meditativa.
-
Il battuto di gambero viola di gallipoli€15Crudo brillante, dolce, profondo, Il gambero viola porta in dote un’eleganza naturale che non chiede\nnulla, se non silenzio.
-
Tentatocolo di polpo scottato, patate e olive nolche€13Fuoco e mare si stringono. Il polpo resistente, le patate accolgono, l’oliva punge. Mediterraneo\npuro, senza nostalgia.
Terra
-
Crocchetta di patate di vinaccia con mayo al lime€8Cuore soffice, esterno dorato, e quel tono vinoso della vinaccia che accende il boccone di sfumature\ninsolite.
-
Focaccia barese straciatela e capocollo di martina franca€8La Puglia che non chiede permesso: croccante sotto, morbida dentro. La stracciatella consola il\ncapocollo graffia. Morso semplice, identità feroce
-
Mini bombetta arrosto con verdure e riduzione di primitivo€10Fuoco vivo, carne che esplode, il primitivo scende lento e scuro, è festa, è strada, è puglia senza filtri.
-
Tartare di manzo podilico con dressing agli agrumi e cappero disidratato€15
-
Carne salada con verdurine di stagione e dressing miele e senape€10Sottile, sapida, essenziale. La carne racconta rigore, il dressing rompe con dolcezza e tensione.
-
Mini parmigiana di melanzane contemporanera€9Tradizione scomposta, senza perdere anima. Melanzana, pomodoro e struttura: meno peso, più\nprecisione. Il ricordo resta, ma si muove avanti
-
Hummus di ceci, paprika dolce e crunch di pane€8Terra e spezie si incontrano senza confini, il cece diventa crema, il pane ritorna croccante: umile e\npotente, come ogni verità contadina
-
Maialino nero arrosto, mosto di vino, rucoletta e caciocavallo podolico€12Grasso, amaro, lattico: una triade che vibra. Il mosto lega tutto in un filo antico, quasi sacro.
