Vegetariano all’italiana
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Carciofi glassati, bagiana e pecorino€22
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Yogurt, lamponi e limone€12
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Indivia al burro, nocciole, soia e misticanza esotica€18
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Tubetti croccanti, ceci, battuta di pomodoro arrosto e aglio€20
Sapori da’mare
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Spaghettini all’acqua di pomodoro, ricci di mare e mandorle€24
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Frutti di mare allo yuzu, patata, sedano e prezzemolo€22
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Riso, canocchie, cocco, lime e zafferano dei sibillini€24
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Rana pescatrice in potacchio, cannellini, pancetta e rosmarino€28
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Ananas cotto a bassa temperatura con gelato all’alloro e miele di castagno€12
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Scampi, avocado, panzanella e carcadè€22
Territorio
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Manzo affumicato, bernese, caviale, brodo e funghi€20
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Zuppa di arance, pasta di mandorle e gelato alla vaniglia€12
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Piccione alla griglia, strutto, patata cacio e pepe timut€36
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Faraona, salsa ai passatelli, erbe di campo e pomelo€28
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Cappelletti, maiale, riduzione di latte, albicocche e ginepro€24
Quaglia, brace e frutta
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Cioccolato bianco, pistacchio e nocciola€12
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Petto, mela, sedano rapa e acciughe€25
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Uova, carote, mostarda di kumquat, parmigiano e tartufo€20
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Gnocchi di castagna, caprino e polvere di lampone€24
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Coscette, radicchio e morici€20
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Risotto alla salvia, foie gras e sapa€24
