Antipasti
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FOIEGRAS€35,00Paté de Canard in Cubano Croccante di Patata affumicato al Faggio, Chutney di Mele Balsamiche e Crumble alle Nocciole del Piemonte Tartufate
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RICCIOLA€30,00Tartare di Ricciola alla Pizzaiola su polvere di Datterini, Basilico in varie consistene, Burrata affumicata
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BRANZINO€26,00Marinato da noi alla Barbabietola, crema balsamica al Finocchio, Kefir e Wasabi in sfere
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MIDOLLO€33,00Di Vitello gratinato in Gremolada, battuta di Fassona al sale nero
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OVETTO di Montagna€26,00Poché su Flan al Trifulin Piemontese, crumble croccante, spuma di Funghi
Primi piatti
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CALAMARATA di Gragnano AOP€28,00Su crema di Cannellini, Borlotti, Frutti di Mare
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CARNAROLI€24,00Gli Aironi mantecato alla Zucca Hokkaido, Castelmagno dop e aceto balsamico di Modena igp
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TAGLIATELLE ai 30 tuorli e cacao amaro€26,00Emincé di Lepre e crema di radici al latte
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TORTELLO di pasta fresca€28,00Ripieno al ragout di Anatra alla Genovese, Lamponi liofilizzati e Camembert
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SCIALATIELLI al Ragu di Polpo€26,00Estratto di Carota ed essenza al Rosmarino
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Pesce
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BACCALA€ 30,00Su crema di Lenticchie di Spello, mantecato in bagnetto verde e in crocchetta
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ROMBO€ 35,00Arrostito al Vermentino Ligure in variazione di Carciofi, emulsione all’Aglio nero
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BRANZINO selvaggio€ 30,00Scottato alle erbe aromatiche, crema di Vongole ed erbette amare, Uvetta e Taggiasche
Carni
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FASSONA€38,00Filetto di Fassona Piemontese al punto rosa in riduzione di Crème di Cassis, Cremoso di Sedano Rapa, Fave e giardino di Verdure
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ANATRA€33,00Il petto glassato, Zucca Confit, Mandario cinese e Terrina di Patate al Timo
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QUAGLIA€33,00Coscetta farcita e soffiata al Panko, Petto scottato al Porto, Patè di Fegatini
Dessert
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ORA DELLA CAMOMILLA€12,00Creme Brulé al profumo di Camomilla, Biscottino al Miele e composta al Limone
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PERA BRULE€12,00Pera al vin Brulé, creme fraiche alla vaniglia, briciole di Cannella e sorbetto alla Pera
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RESEGONE€12,00Tiepida torta al Grano Saraceno, Mirtilli in composta e vele di cacao amaro 72%
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BANANA SPLIT€12,00Rivisitata
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MASCARPONE E CAFFE€12,00Semifreddo al Mascarpone su savoiardi e mousse all’espresso
I PIATTI DELLA TRADIZIONE LARIANA
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LAVARELLO€22,00Millefoglie di Mantecato, la Crocchetta su crema di pane rustico e olio essenziale
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PERSICO€25,00Risotto Carnaroli mantecato con Filetti di Persico al Burro e salvia
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LUCIOPERCA€26,00In pane aromatico, crema di Cavolo giallo, variazione di cavolfiori e Guanciale in Polvere
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Menu di Lago€78,00Con degustazione di tutte le portate sopra descritte con l’aggiunta del Dessert
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Menu vegetariano€75,00Di 4 portate a scelta dello Chef
