Victor Gallarate Menu

L’arte di affumicare e marinare

• brisket 6 recensioni
  Brisket uguale usa, anzi texas: ebbene sì, si tratta del piatto principe della tradizione culinaria americana e noi lo prepariamo fedelmente! il taglio della punta di petto, proveniente esclusivamente da bovini italiani, lo facciamo marinare per 36 ore e poi lo affumichiamo: è il legno hickory a donargli quell’aroma inconfondibile. dopo una lenta cottura, il brisket è pronto per essere gustato con l’immancabile salsa bbq. l’oriente, i balcani, le esotiche spezie e la cucina kosher: un lungo viaggio attraverso i secoli e i continenti è riassunto nel sapore unico del pastrami. morbida e succosa, la carne di manzo marinata per una settimana, affumicata a freddo e cotta a bassa temperatura per 12 ore, trova la sua massima esaltazione tra due fette di pane integrale. completano salsa bbq, sciroppo d’acero, burro e cetriolini. ad ogni morso vi sembrerà di assaporare l’atmosfera “street” di new york.
• pastrami 1 recensione
  L’oriente, i balcani, le esotiche spezie e la cucina kosher: un lungo viaggio attraverso i secoli e i continenti è riassunto nel sapore unico del pastrami. morbida e succosa, la carne di manzo marinata per una settimana, affumicata a freddo e cotta a bassa temperatura per 12 ore, trova la sua massima esaltazione tra due fette di pane integrale. completano salsa bbq, sciroppo d’acero, burro e cetriolini. ad ogni morso vi sembrerà di assaporare l’atmosfera “street” di new york.
• Pulled pork
  La spalla del maiale viene sfilacciata, marinata e sottoposta a una lunga cottura: solo così si ottiene il vero sapore americano! la carne, italiana, viene affumicata con legno di melo e un ingrediente che più usa non si può, il jack daniel’s! trova poi il giusto accostamento nel cavolo rosso e nei fagioli, che ne esaltano il gusto deciso. un piatto con ispirazioni cinematografiche: bud spencer non vi dice niente?
• ribs 1 recensione
  Le costolette di suino sono un vero e proprio piacere per il palato. nelle nostre fall-off-the-bone ribs la carne morbidissima si stacca dall’osso e scioglie in bocca… intingete senza paura le dita nell’imprescindibile salsa bbq e vedrete, una tira l’altra! scommettiamo che chiederete il bis? immancabili fagioli e insalata di cavolo che fanno da cornice a questo solluchero.