verve by sven Menu

Speisekarte

• Rösti sticks «verve by sven»

  Fr16
  Alpen-Chimichurri · Joghurt von der Käserei «Stofel»
• Noix Gras · Sauerteig-Brioche · Rheintaler Pfirsich

  Fr23
  Schalotte · Himbeere
• Knusprige Ribelmais-Pouletnuggets · Tannen-Mayonnaise

  Fr18
• Waffel & Kaviar · Nussbutter · Eigelb

  Fr45
  10g Oona Caviar No. 103 traditionell

• Kaltschale von der Wassermelone · Tomate vom «Lindenhof»

  Fr23
  Zitronenverbene · Ziegenquark von Toni Odermatt
• Blumenkohl mal anders · Tanne · Wiesenkräuter

  Fr24
• Ragazer Kopfsalatherzen · Joghurt von der Käserei «Stofel»

  Fr23
  Erbsen · Kornellkirsche · Sauerklee
• Schweizer Black Angus-Tatar von der Metzgerei «Holzen»

  Fr28
  Konfierte Peperoni · Fermentierte Gurke · Majoranöl
• Ceviche · Zander vom Lago Maggiore

  Fr26
  Zuckermais vom Rheintal · Jalapeño · Sauerampfer

• Gerösteter Spitzkabis · Kräuterseitling · Süsskartoffel vom «Lindenhof»

  Fr43
  Vegi-Jus · Eierschwämmli-Vinaigrette
• Risotto · Gelbe «Lindenhof» Tomate

  Fr45
  Ricotta Salata aus dem Kemptal · Zitronenverbene
• Zander vom Lago Maggiore · Fermentierte Kohlrabi-Beurre blanc

  Fr56
  Bergkartoffeln aus dem «Albulatal» · Rheintaler Kohlrabi · Oona Kaviar
• Walliser Egli · Ravioli mit geräuchertem Hüttenkäse

  Fr54
  Ragazer Zucchini · Haselnuss · Dill
• Bio-Pouletbrust aus Malans · Brunnenkresse · Junger Lauch

  Fr58
  Zwiebelconfit · Alpen-Dashi-Beurre blanc
• Schweizer Black Angus Entrecôte von der Metzgerei «Holzen»

  Fr65
  Geschmorter Ochsenschwanz · Süsskartoffeln vom «Lindenhof» Junger Pak Choi · Vadouvan

• Snacks
  Radieschen süss-sauer · Gerösteter Hanf Buchweizen-Tartelette · Nori Gras · Pfirsich · Himbeere Bergkartoffel aus dem Albulatal · Krapfen · Geräucherter Peperoni · Aubergine
• «Lindenhof» Tomate aus Ragaz
  Sauerteigfocaccia · Geräucherter Ricotta aus dem Kemptal · Bohnenkraut 2022 Weissburgunder Weingut Weglin | Malans | Schweiz alkoholfrei Imperial Grey | Chazante | Deutschland
• Dry aged Oona Stör aus «Frutigen»
  Fenchel · Fläscher Safran · Estragon Shrimp-Beurre Blanc Riesling Vintages Weingut Dreissigacker | Rheinhessen | Deutschland alkoholfrei Kombucha Alpenkräuter | Nycha | Schweiz
• Appenzeller Lamm
  Rosa gebratenes Entrecôte · Geschmorter Rollbraten Aubergine · Pistazie · Alpen-Zaatar 2019 Cabernet Sauvignon Brandlin Estate | Napa Valley | USA alkoholfrei Cabernet Sauvignon | Obsthof Retter | Österreich
• Walliser Aprikose
  Zitronen-Thymian · Mandel Fichtennadelsorbet 2021 Sämilng Beerenauslese Weingut Tschida | Burgenland | Österreich alkoholfrei Carillon | Assamtee | Rosen | Mandel | Zitrone
• 4-Gang Menu

  Fr139
• Weinbegleitung

  Fr70
• Alkoholfreie Begleitung

  Fr40

• Maracaibo Schokolade 65%
• Crème de Gruyère · Zuger Kirsche · Holunder

  Fr17
• Schweizer Erdbeere

  Fr17
  Butter-Sablé · Weisse Erdbeere · Zitronenmelisse
• Rheintaler Pfirsich

  Fr14
  Buttermilchglace · Karamellisierte Baumnüsse

• Rinds-Kraftbrühe · Flädli

  Fr15
• Taglierini · Tomatensauce · Sbrinz

  Fr21
• Wienerli · Jungkartoffeln

  Fr21
• Gebratene Pouletbrust · Rösti sticks

  Fr27
• Hausgemachtes Glace

  Fr9
  Vanille · Schokolade · Himbeersorbet