verve by sven Menu

Speisekarte Herbst 2026

• Unser täglich brot

  Fr18
  «Hausbrot» von der Bäckerei Eigenbrötler · Saisonale Butter

• Rösti sticks «verve by sven»

  Fr16
  Alpen-Chimichurri · Joghurt von der Käserei «Stofel»
• Noix Gras

  Fr23
  Sauerteig-Brioche · Rheintaler Quitte · Schalotte · Preiselbeere
• Knusprige Ribelmais-Pouletnuggets

  Fr18
  Tannen-Mayonnaise
• Waffel & Kaviar

  Fr45
  Nussbutter · Eigelb
• 10g Oona Caviar No. 103 traditionell

  Fr45

• Ragazer Kürbiscrèmesuppe

  Fr22
  Cassis-Holz · Kürbiskerne
• Blumenkohl mal anders

  Fr24
  Tanne · Wiesenkräuter
• Ragazer Kopfsalatherzen

  Fr23
  Joghurt von der Käserei «Stofel» · Erbsen · Kornelkirsche · Sauerklee
• Schweizer Black Angus-Tatar von der Metzgerei «Holzen»

  Fr26
  Rheintaler Sellerie · Baumnuss · Gerösteter Zwiebel sud
• Bremgartner Forelle

  Fr26
  Escabeche · Quinoa · Rande · Meerrettich

• Gerösteter Spitzkabis

  Fr41
  Kräuterseitling · Süsskartoffel vom «Lindenhof» · Vegetarischer Jus · Eierschwämmli-Vinaigrette
• Gnocchi

  Fr41
  Bergkartoffeln aus dem «Albulatal» · Pilz-XO-Sauce · Spinat · Käsecrème
• Zander vom Lago Maggiore

  Fr54
  Fermentierte Kohlrabi-Beurre blanc · Bergkartoffeln aus dem «Albulatal» · Rheintaler Kohlrabi · Oona Caviar
• Walliser Egli

  Fr54
  Ravioli mit geräuchertem Hüttenkäse · Ragazer Zucchini · Haselnuss · Dill
• Bio-Pouletbrust aus Malans

  Fr58
  Brunnenkresse · Junger Lauch · Zwiebelconfit · Alpen-Dashi-Beurre blanc
• Schweizer Black Angus Entrecôte von der Metzgerei «Holzen»

  Fr65
  Geschmorter Ochsenschwanz · Süsskartoffel vom «Lindenhof» · Junger Pak Choi · Vadouvan

• Snacks
  Radieschen süss-sauer · Gerösteter Hanf Buchweizen-Tartelette · Nüss Gras · Quitte · Preiselbeere Bergkartoffel aus dem Albulatal · Krapfen · Geräucherte Peperoni · Aubergine
• 4-Gang Menu

  Fr139
  «Lindenhof» Kürbis aus Ragaz Haselnuss · Salz-Zitrone · Vadouvan Sauvignon Blanc 2025 Weingut Bovel | Fläsch | Schweiz alkoholfrei Imperial Grey | Chazaletz | Deutschland Dry aged Oona Stör aus «Frutigen» Fenchel · Fläscher Safran · Estragon · Shrimp-Beurre blanc Chardonnay ATS 2020 Cuvasion Estate | Napa Valley | USA alkoholfrei Kombucha Alpenkräuter | Nycha | Schweiz Vorarlberger Rehrücken aus Österreich Sellerie · Quitten Kaltgerührte Preiselbeeren · Tanne Merlot 2022 Weingut Höcklistein | Rapperswil-Jona | Schweiz alkoholfrei Cabernet Sauvignon | Obsthof Retter | Österreich Walliser Aprikose Zitronen-Thymian · Mandel Fichtennadelsorbet Sämling Beerenauslese 2025 Weingut Tschida | Burgenland | Österreich alkoholfrei Carillon | Assamtee | Rosen | Mandel | Zitrone
• Weinbegleitung

  Fr70
• Alkoholfreie Begleitung

  Fr40

• Henauer Kaffee · Kardamon · Maracaibo Schokolade 65%

  Fr17
• Maroni · Rheintaler Birne · Ahorn

  Fr17
• Feige · Pekannuss · Traubensaft aus der Bündner Herrschaft

  Fr14

• Rinds-Kraftbrühe · Flädli

  Fr15
• Taglierini · Tomatensauce · Sbrinz

  Fr21
• Wienerli · Jungkartoffeln

  Fr21
• Gebratene Pouletbrust · Rösti sticks

  Fr27
• Hausgemachtes Glace

  Fr9
  Vanille · Schokolade · Himbeersorbet · Zitronensorbet