verve by sven Menu

Verve by sven

• Gemüse frisch vom feld · dilldip

  Fr16
• Geflügelleberparfait · knuspriges mehrkornbrot · süsssaure rote zwiebeln · essiggurke · dörraprikosen

  Fr25
• Waffel & kaviar · nussbutter-eigelbreme · oona caviar osietra carat

• Roastbeef · belper knolle · pilze

  Fr26
• Sellerie mal anders · tanne · kräuter
  - mit tatar vom gebeizten rehrücken und trockenfleisch - mit tatar vom gras gefütterten zürcher angus rind
• Rheinalter jungsalat · sbrinz dressing · eingelegtes gemüse · kürbismousse

  Fr19
• Temperierte makrele · fenchel · sepiapüree · stangensellerie · apfel

  Fr27
• Grand alpina gersten risotto · sbrinz · pilze · nüsse
• Dashi-brühe · bio jasminreis · schweizer kimchi · sesam

  Fr19
• Geschmorte kürbissuppe · lavendel · creme fraiche

  Fr15

• Gebratener kalbstafelspitz · serviettenknödel · pilzcreme · petersilie

  Fr49
• Gebratenes entrecote von der holzen metzgerei oder geschmorte ochsenbacke mit gegrilltem rotkohl · ribelmaispolenta · rosenkohlblätter
• Gebackene sellerieknolle · wintertrüffel · linsencreme

  Fr39
• Saibling vom brügger · sanddorn · karottenpüree · mandelcreme · schnittlauchöl

  Fr57
• In butter gebratener norwegischer kabeljau · sauerkraut · speck · butterkartoffel

  Fr58
• Gebratener vorarlberger rehrücken · wacholder jus · selleriepüree · totentrompeten

  Fr59

• Was war zuerst? bruder oder ei

  Fr79
  Erster gang bio stunden ei aus der gegend · sautierte kürbiswürfel · geflammter spitzkohl · kartoffelschaum zweiter gang sautierte brust und geschmorter schenkel vom bruderhahn aus malans · gegrillter federkohl

• Selektion vom schweizer käse: basler tommli von serdar hess · dörrbirnenmus cironé 20 monate von jumi · dörraprikosencreme mürgu von jumi · blau und weisschimmel · bündner nusstorte geschwellti

  Fr29
• Milcheis · spekulatius · geflammte meringue · apfel

  Fr15
• Süsskartoffeleis · quitten · pimentón

  Fr17
• Gewürzschokoladenmousse aus felchlin elvesia 42% · preiselbeereis

  Fr17
• Knuspertarte · sanddorn · wacholder latwerge

  Fr17
• Andy's käsekuchen · zimtblütenschaum · zwetschgen

  Fr15
• Eis

  Fr7
  Milch, vanille, schokolade, pistazie, kaffee, süsskartoffel
• Sorbets

  Fr7
  Preiselbeere, zwetschge, zitrone

• Gemüse frisch vom feld · dilldip

  Fr11
• Dashi-brühe · bio alphabet pasta

  Fr13
• Spaghetti · tomatensauce · sbrinz

  Fr19
• Spaghetti · grabser bergbutter

  Fr17
• Gebratener saibling aus sattel · jungkartoffeln · karottenpüree

  Fr27
• Gebratener kalbstafelspitz · kartoffelschaum · selleriepüree

  Fr25
• Sautierte brust vom bruderhahn aus malans · kartoffelschaum · rotkohl

  Fr23
• Ribelmais poulet nuggets · jungkartoffeln · karottenpüree

  Fr23
• Eis

  Fr7
  Vanille, schokolade oder preiselbeere