Verve by sven
zum vergnügen
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Gemüse frisch vom feld · dilldipFr16
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Geflügelleberparfait · knuspriges mehrkornbrot · süsssaure rote zwiebeln · essiggurke · dörraprikosenFr25
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Waffel & kaviar · nussbutter-eigelbreme · oona caviar osietra carat
vorfreude
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Roastbeef · belper knolle · pilzeFr26
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Sellerie mal anders · tanne · kräuter- mit tatar vom gebeizten rehrücken und trockenfleisch - mit tatar vom gras gefütterten zürcher angus rind
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Rheinalter jungsalat · sbrinz dressing · eingelegtes gemüse · kürbismousseFr19
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Temperierte makrele · fenchel · sepiapüree · stangensellerie · apfelFr27
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Grand alpina gersten risotto · sbrinz · pilze · nüsse
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Dashi-brühe · bio jasminreis · schweizer kimchi · sesamFr19
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Geschmorte kürbissuppe · lavendel · creme fraicheFr15
hochgefühl
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Gebratener kalbstafelspitz · serviettenknödel · pilzcreme · petersilieFr49
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Gebratenes entrecote von der holzen metzgerei oder geschmorte ochsenbacke mit gegrilltem rotkohl · ribelmaispolenta · rosenkohlblätter
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Gebackene sellerieknolle · wintertrüffel · linsencremeFr39
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Saibling vom brügger · sanddorn · karottenpüree · mandelcreme · schnittlauchölFr57
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In butter gebratener norwegischer kabeljau · sauerkraut · speck · butterkartoffelFr58
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Gebratener vorarlberger rehrücken · wacholder jus · selleriepüree · totentrompetenFr59
was war zuerst? bruder oder ei
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Was war zuerst? bruder oder eiFr79Erster gang bio stunden ei aus der gegend · sautierte kürbiswürfel · geflammter spitzkohl · kartoffelschaum zweiter gang sautierte brust und geschmorter schenkel vom bruderhahn aus malans · gegrillter federkohl
ausklang
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Selektion vom schweizer käse: basler tommli von serdar hess · dörrbirnenmus cironé 20 monate von jumi · dörraprikosencreme mürgu von jumi · blau und weisschimmel · bündner nusstorte geschwelltiFr29
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Milcheis · spekulatius · geflammte meringue · apfelFr15
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Süsskartoffeleis · quitten · pimentónFr17
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Gewürzschokoladenmousse aus felchlin elvesia 42% · preiselbeereisFr17
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Knuspertarte · sanddorn · wacholder latwergeFr17
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Andy's käsekuchen · zimtblütenschaum · zwetschgenFr15
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EisFr7Milch, vanille, schokolade, pistazie, kaffee, süsskartoffel
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SorbetsFr7Preiselbeere, zwetschge, zitrone
kinder
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Gemüse frisch vom feld · dilldipFr11
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Dashi-brühe · bio alphabet pastaFr13
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Spaghetti · tomatensauce · sbrinzFr19
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Spaghetti · grabser bergbutterFr17
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Gebratener saibling aus sattel · jungkartoffeln · karottenpüreeFr27
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Gebratener kalbstafelspitz · kartoffelschaum · selleriepüreeFr25
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Sautierte brust vom bruderhahn aus malans · kartoffelschaum · rotkohlFr23
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Ribelmais poulet nuggets · jungkartoffeln · karottenpüreeFr23
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EisFr7Vanille, schokolade oder preiselbeere