Gente di lago
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Trota affumicata al faggio e ginepro, crema di caprino, gel di aceto di mirtilli€22
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Il fritto della gente di lago, spuma aioli€30
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Riso al ragout di lago, ai profumi d’acqua dolce€27
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Mantecato di lucioperca, cialda di polenta, salsa del suo fumetto e finocchio€22
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La “torta al limone” del verbano - 2024€14
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Trancio di storione, 5 gr. del suo caviale, crema ai tre colori del cavolfiore€32
Né carne né pesce
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Melanzana arrosto come una parmigiana€26
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Carciofo alla giudia, morbido di ricotta nostrana limone candito€26
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Funghi trifolati, polvere di porcino, spuma di patata al whisky torbato€25
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Topinambur, crema e tubero, grano saraceno, olio al prezzemolo e tartufo nero fresco€26
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Frolla di cacao, ganache al cioccolato, gel di rose, gelato al lampone e acqua di rum€14
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Gnocchi di patate, colori dell’orto, verdure croccanti e polvere di rapa rossa€24
Giro d’italia
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Spaghetto, astice e bisque di crostacei€35
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Filetto di fassona piemontese cotto al burro, funghi e patate€38
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Il migliaccio: torta di semolino e ricotta, gel di arancia e gelato all’amarena€14
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Trancio di pescato del giorno cotto sulla sua pelle, salsa vignarola€36
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Polpo alla plancia, ceci, salsa alla puttanesca€28
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Fusillone di grano duro, patate, cozze, salsa di limone salato€24
In piemonte
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Tagliolino al castelmagno dop, tartufo nero fresco€28
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vitello tonnato 2 recensioni , fondo di manzo sedano e ravanello croccanti€22
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Guancia di manzo al barolo, purè di patate al grana padano, verdure croccanti€30
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Plin ai tre arrosti, burro di montagna, salvia fritta€24
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Millefoglie all’amaretto, spuma di zabaione, gel di litchi€14
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Fassona battuta al coltello, salsa al midollo, porto e nocciola€22
