Vasari Café Menu

MENU ESSENZA

• Capesante scottate con babaganoush di melanzane e spuma di pomodoro

  €24
  Seared Scallops with Babaganoush Aubergines and Tomato Foam
• Crocchette di Bellota con crema di formaggi

  €18
  Bellota Croquettes With Cheese Cream
• Animelle al passito e cipolle al lampone

  €20
  Animelle with Passito and Raspberry Onion
• Cruditè di tonno rosso mediterraneo e gambero rosso con riduzione di lime e passion fruit

  €22
  Tuna and Red Schrimp Crudites with Lime and Passion Fruits Reduction
• Foie gras con riduzione di vinsanto e tartufo

  €25
  Foie gras with Vinsanto Reduction and Truffle
• Crostino nero toscano

  €12
  The Chicken Liver "Tuscanian Crostino
• Paleta iberica bellota "blazquez"(120gr)

  €30
• Tartare di Scottona

  €25

Vegan

• Tartare di zucchine, nocciole e menta

  €14
  Courgette Tartare, Hazelnuts and Mint
• Pici al ragù vegano

  €18
  Pici with Vegan Sauce
• Tempeh su mousse al formaggio vegano e verdure fermentate al miso

  €25
  Tempeh On Vegan Cheese Mousse And Miso Fermented Vegetables

Primi piatti

• Risotto con crema di spinaci e ragù di agnello

  €30
  Risotto with Cream of Spinach and Lamb Ragout
• Carbonara di mare, gambero rosso, caviale e plancton

  €28
  Sea Carbonara, Red Schrimp, Caviar and Plancton
• Taglierini all'aglio nero e colatura di alici

  €24
  Taglierini with Black Garlic and Anchovy
• Saccottini di burrata, pancetta di mangalica, carciofi e tartufo

  €22
  Saccottini With Burrata, Bacon, Artichokes And Truffle
• Tagliolini al ragù di coniglio, gambero rosso e liquirizia

  €26
  Tagliolini with Rabbit Ragout, Red Schrimp and Liquorice
• Caramelle di melanzane alla parmigiana

  €22
  Aubergine Parmesan Candies
• Ravioli di ossobuco e purè

  €22
  Ravioli with Ossobuco and Purè

Secondi piatti

• Polpo alla brace, scarola, maionese alla nduja e purè allo zafferano

  €28
  Grilled Pulp, Escarole, Nduja Mayonnaise and Saffron Purè
• Glacier 51, cicoria, verdure fermentate al miso e spuma di acciughe

  €35
  Glacier 51, Chicory, Vegetables Fermented With Miso And Anchovy Mousse
• Piccione, funghi cardoncelli e purè alla Robuchon

  €30
  Pigeon With Cardoncelli Mushrooms and Robuchon Purè
• Branzino, crema di zucca e ginger

  €25
  Sea Bass, Pumpkin Cream and Ginger
• Faraona, consistenze pesche e spuma di zenzero

  €28
  Guinea Fowl, Consistencies of Peaches and Ginger Foam
• Coniglio ripieno di gambero, polvere di tarassaco e pak choi al pepe di Sichuan

  €28
  Rabbit Stuffed with Schrimp, Tarassaco Powder and Sichuan Pepper Pak Choi
• Maialino Cochinillo con purè alla Robuchon

  €26
  Cochinillo Piglet with Robuchon Purè

Contorni

• Patate arrosto

  €6
• Fagioli

  €6
• Insalata mista

  €6
• Finocchio, arance e aceto balsamico

  €8
• Verdure saltate

  €6
• Verdure grigliate

  €7
• Sformatino di verdure

  €8

Menu della tradizione

• Crostino nero toscano

  €12
  The Chicken Liver "Tuscanian Crostino
• Bruschette al pomodoro

  €10
  Tomatoes Bruschette
• Prosciutto carpegna al coltello(120gr)

  €15
  Knife Cute Ham
• Salumi artigianali macelleria Sani

  €15
  Artisanal Cured Meats
• Caprese di burrata

  €16
  Tomato and Burrata Cheese
• Tagliatelle al ragù

  €15
  Tagliatelle with Meat Sauce
• Pici al ragù o taleggio e pepe

  €16
  Pici with Meat Sauce or Taleggio Cheese and Pepper
• Spaghetti alla carbonara

  €15
• Tagliolini al tartufo uncinato
  Tagliolini with Truffle (price varies based on daily quote)
• Lasagne al ragù

  €15
  Lasagne with Meat Sauce
• Ravioli al ragù o burro e salvia

  €15
  Ravioli with Meat Sauce or Butter and Sage
• Pappardelle al ragù di anatra o di cinghiale

  €15
  Pappardelle with Duck Sauce or Boar Sauce
• Penne all'amatriciana

  €16
• Baccalà all'aretina (uvetta, pinoli e cipolla)

  €18
  Cod with Raisins, Pine nuts and Onion
• Guancia di vitello con bietole aromatizzate

  €18
  Veal Cheek with Flavored Chard
• Ossobuco con purè di patate

  €18
• Baccalà al pomodorino del piennolo

  €18
  Cod with Piennolo Tomato
• Tonno rosso del mediterraneo grigliato con semi di sesamo, crema di cicoria e succo di arancia al pepe di sichuan

  €24
  Grilled Tuna with Sesame Seeds, Chicory Cream and Orange Juice with Sichuan Pepper
• Filetto di scottona

  €32
  Con Aggiunta di Tartufo o Funghi Porcini +10€
• Tagliata al rosmarino

  €28
• Tagliata al Tartufo

  €38

Zuppe

• Zuppa di cipolle con formaggio

  €14
  Onion Soup with Cheese

Insalatone

• Insalatona con pomodoro e mozzarella

  €16
  Salad with Tomato and Mozzarella Cheese
• Insalatona con gambero, spuma di lime, avocado e passion fruit

  €20
  Salad with Schrimp, Lime Foam, Avocado and Passion Fruit

Dolci

• Mousse al mango, frutto della passione e gelato al basilico

  €12
  Mango Mousse, Passion Fruit and Basil Ice Cream
• Sfera di cioccolato, crema al mascarpone e coulis ai frutti di bosco

  €15
  Chocolate Sphere, Mascarpone Cream and Berry Coulis
• Selezione di formaggi marmellate e mostarde

  €20
  Cheese Selection with Jam and Mustard
• Tarte Tatin di mele e gelato alla vaniglia

  €10
  Tarte Tatin Apple And Vanilla Ice Cream
• Tortino di cioccolato fondente e gelato al rhum

  €10
  Dark Chocolate small Cake with Ron Ice Hot Chily Cream
• Cantucci e vinsanto

  €10
  Cantucci and Vinsanto
• Ricordo di tiramisù

  €10
  Remember the Tiramisù
• Bavarese al cocco riduzione di lime, terra di cacao e noci pecan

  €10
  Coconut bavaroise Lime Coulis Cocoa and Pekan Nuts Ground
• Mousse di pera picciola, vetro di caramello e gelato al pecorino di fossa

  €14
  Picciola Pear Mousse, Glass Of Caramel And Pecorino Ice Cream

MENU DEGUSTAZIONE CARNE

• Foie gras con riduzione di vinsanto e tartufo
  Foie Gras with Vinsanto Reduction and Truffle
• Crocchette di Bellota con crema di formaggi
  Bellota croquettes with cheesees cream
• Saccottini di burrata, pancetta di mangalica, carciofi e tartufo
  Saccottini Filled With Burrata, Bacon, Artichokes And Truffle
• Piccione con funghi cardoncelli e purè alla Robuchon
  Pigeon with Cardoncelli Mushrooms and Robuchon Purè
• Mousse di pera picciola, vetro di caramello e gelato al pecorino di fossa
  Picciola Pear Mousse, Glass Of Caramel And Pecorino Ice Cream

MENU DEGUSTAZIONE PESCHE

• Capesante scottate con babaganoush di melanzane e spuma doi pomodoro
  Seared Scallops with Babaganoush Aubergines and Tomato Foam
• Cruditè di tonno e gambero rosso con riduzione di lime e passion fruit
  Tuna and Red Schrimp Crudites with Lime and Passion Fruit
• Carbonara di mare, gambero rosso, caviale e plancton
  Sea Carbonara, Schrimp, Caviar and Plancton
• Glacier 51 con cicoria e mini verdure fermentate al miso e spuma di acciughe
  Glacier 51 With Chicory And Mini Vegetables Fermented With Miso And Anchovy Mousse
• Mousse al mango e frutto della passione
  Mango Mousse and Passion Fruit

MENU DEGUSTAZIONE

• Il crostino nero toscano
  The chicken liver "Tuscanian Crostino
• Tartare di chianina
  Chianina meet Tartare
• Taglierini al ragù di chianina
  Taglierini with Meet sauce Chianina
• Tagliata di chianina e fagioli
  Chianina Sliced and Beans Valdarno
• Ricordo di Tiramisù
  Thinking to Tiramisù

LA CARNE

• Costata senza osso (250gr)

  80€

Wagyulem

• Bistecca fiorentina/Costata

  80€ al kg

Prussiana

• Bistecca fiorentina/Costata

  70€ al kg

Chianina

• Bistecca fiorentina/Costata

  65€ al kg

Dry Aged