Tartare
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Tris di tartare€16Assaggi delle nostre tartare: orientale/ iberica/ viro special.
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Iberica€15Manzo crudo con ricotta salata, salsa gazpacho, crunch di pata negra, erba cipollina.
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New viro special€15Sfera croccante ripiena di manzo crudo condito con capperi, salsa worchester, tuorlo d’uovo pastorizzato, erba cipollina e crema di gorgonzola.
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Orientale€14Manzo crudo con crema di avocado e salsa di soia, servita con erba cipollina, wasabi e riduzione al balsamico.
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Primordiale€18La tartare… con l’osso! Tartare di filetto di manzo crudo con stracciatella, pomodorini semi-dry e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito “marrow bone”.
Starters
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Ox sliders€20Due mini burger di bue grasso con cheddar, pomodorini e insalata valeriana.
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Wagyu slider€20Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata.
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Degustazione di salumi€27Bresaola di wagyu e pata negra accompagnati da salva cremasco croccante, gnocco fritto nero, crostini di pane e cipolla caramellata.
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Pata negra€20Prosciutto “pata negra” iberico 100% de bellota accompagnato da salva cremasco con impanatura croccante e gnocco fritto nero.
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Bresaola di wagyu€18Bresaola di hoshigyu wagyu servita con crostini di pane e cipolla caramellata.
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Greek gazpacho€12Vellutata di gazpacho con cetrioli, peperoni e cipollotto, pomodorini, prezzemolo, feta greca accompagnata da crostini di pane.
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Polpette alla mediterranea€13Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino.
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Empanadas di rubia€13Due fagottini croccanti ripieni di pregiata carne di rubia gallega serviti su salsa di pomodoro.
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Dry aging - selezione viro (ca 1 kg)
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Irish angus - T-bone / cowboy steak (kg)€75Proveniente dai pascoli verdeggianti dell’isola color smeraldo, l’irlanda. La sua viene definita “carne da erba” estremamente morbida e succosa, con un gusto deciso, incline al dolce, dall’aroma inimitabile.
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Otto von bismarck - tomahawk (kg)€80Bovini allevati con maestria a ridosso delle alpi, nella cornice naturale unica della bavaria, rappresenta il perfetto imprinting di razza e di metodo di allevamento. Risultato: una carne dalla marezzatura perfettamente distribuita e un sapore intenso.
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Bue grasso portoghese - T-bone / cowboy steak (kg)€140Proveniente dai pascoli del portogallo, a ridosso dell’oceano , la carne che si ottiene da questo bue (di dimensioni notevoli) si distingue per la marmorizzazione intensa, il sapore profondo e la tenerezza eccezionale, esaltati dalla maturazione e dal grasso ricco e saporito.
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La ternera - T-bone / cowboy steak (kg)€65La ternera è una scottona spagnola tra le più pregiate per via della sua tenerezza. Il suo sapore è morbido, la carne è succulenta e gustosa e si presenta alla vista di color rosso, con una discreta marezzatura.
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Vecchia viro - T-bone / cowboy steak (kg)€80La nostra selezione “premium” di vecchia vacca inglese. Allevata nei verdi e rigogliosi territori delle west midlands e cresciuti al pascolo. Il sapore è “beefy”, deciso ed intenso, si presenta alla vista di color rosso scuro con una importante marezzatura.
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Aberdeen angus - T-bone / cowboy steak (kg)€95L’aberdeen angus è la razza bovina originaria e nota come “angus” per eccellenza: allevata nel nord della scozia presenta una carne perfettamente marezzata e morbida. Inconfondibile.
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Rubia gallega - T-bone / cowboy steak (kg)€115Dall’allevamento ruser lomos della galizia, considerata la “bistecca più buona del mondo” la rubia è riconoscibile per la caratteristica corteccia di grasso giallo che, durante la cottura, si scioglie lentamente, conferendo alla carne un sapore impareggiabile
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Chianina IGP - T-bone / cowboy steak (kg)€105Questa razza, originaria della toscana, è tra le più antiche al mondo. Ideale per gli estimatori delle carni magre, si distingue per la texture fine e compatta, combinata a una straordinaria tenerezza, succosità e un sapore delicato e raffinato.
Wet aging - selezione viro (ca 1 kg)
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Sashi finlandese - T-bone (kg)€95
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Black angus Australia - T-bone (kg)€120Vanta una marmorizzazione armoniosamente distribuita, resa unica dalle fibre sottili che caratterizzano la sua carne. La consistenza è straordinariamente tenera e succosa, mentre al palato si distingue per un sapore ricco, profondo e avvolgente, con note aromatiche che ne esaltano l'eleganza.
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Black angus USA - T-bone (kg)€120
Salse
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Blue cheese€3Salsa a base di formaggio gorgonzola
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Degustazione salse€5Spicy tomato, blue cheese, chimichurri
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Salsa verde con prezzemolo, aglio e peperoncino
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Spicy tomato€3Salsa con pomodorini rossi, cipollotto e peperoncino
Bevande
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Bibite in bottiglia da 33 cl€4
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Acqua naturale e acqua frizzante da 75 cl€3
Wet aging - altri tagli
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New York strip / Argentina (ca 270 g)€25Il nome di questo taglio affonda le radici nella storia gastronomica americana: prendendo ispirazione dal leggendario ristorante Delmonico di New York, aperto nel 1837, che lo rese celebre. La carne argentina, si distingue per marezzatura delicata e gusto autentico.
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Entraña /Uruguay (ca 270 g)€25L’entraña o skirt steak è un taglio che si ricava dal diaframma dell’animale, generalmente poco conosciuto, che si distingue per il sapore unico della sua carne. La cottura ideale è medium-rare.
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Picanha / Argentina (ca 270 g)€24Taglio tipico della cucina sudamericana, corrispondente alla punta di sottofesa. Con il suo caratteristico strato di grasso su uno dei due lati, questo taglio ha un sapore particolare e deciso.
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Ribeye di wagyu A5 / Giappone (ca 120 g)€60Wagyu, dal giapponese “wa” giappone, e “gyū” bue, letteralmente significa manzo giapponese, è considerata da molti la carne più pregiata al mondo. Dalla razza “japanese black” deriva una carne incredibilmente tenera e burrosa, al palato aromatica e gustosa. Marezzatura estrema.
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Filetto / Spagna (ca 220 g)€26Il muscolo da cui proviene il filetto non viene quasi mai utilizzato durante la vita dell’animale e da questo motivo deriva la sua incredibile tenerezza. È un taglio molto magro per il quale consigliamo una cottura molto al sangue ed un abbinamento con una delle nostre salse.
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Aged wagyu juku A4 / Giappone (ca 120 g)€60
Degustazioni
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Degustazione viro€68Degustazione dei nostri tagli in osso: bone-in strip “la ternera” (450 g) | bone-in strip “vecchia viro” (450 g). servita con due contorni e una salsa a scelta. (consigliata per due persone)
Dry aged beef burgers
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South burger€20Hamburger di manzo “selezione viro” con stracciatella, basilico e pomodorini semi-dry. Servito con patatine fritte.
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Old school cheeseburger€19Hamburger di manzo “selezione viro” con cheddar, bacon, cetriolini e salsa ketchup. Servito con patatine fritte
Contorni
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Patate al forno saporite€5.5
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Peperoni€5.5In agrodolce con uvetta e basilico
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Coleslaw€5Insalata di cavolo in stile USA
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Verdure miste al forno€5
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Insalata mista€5.5
