Crudo
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Tartare classica9 €Con trito di prezzemolo, capperi, aglio, cipolline di tropea
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Tartare tuorlo, lardo di patanegra e mandorle12 €
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Tartare cuore di burrata, pomodoro datterino, crema aceto balsamico12 €
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Tartare capperi, olive, pomodoro secco e olio al basilico11 €
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Tartare capperi, acciughe, pomodorino datterino, colatura alici e olio alla menta12 €
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Tartare radicchio, crema di gorgonzola e noci12 €
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Tartare con funghi porcini12 €
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Menu' degustazione tartare23 €
Sushi di carne
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Sushi di fassona su base asparagi15 €
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Sushi di fassona su base carciofi15 €
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Sushi di fassona su base tartufo15 €
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Sushi di fassona su base funghi porcini15 €
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Menu’ degustazione sushi40 €
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Carpacci
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Carpaccio al sale di cervia9 €
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Carpaccio rucola e grana11 €
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Carpaccio finocchi, noci, gocce di miele e pecorino12 €
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Carpaccio funghi champignon, pinoli, miele e crema di aceto balsamico12 €
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Carpaccio cuore di burrata pomodoro datterino e crema di aceto balsamico13 €
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Carpaccio tuorlo a filo, glicole di tartufo e sale di cervia14 €
Manzo
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Filetto di hereford prime irlandese18 €Contiene latte e derivati
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Filetto di hereford prime irlandese al pepe verde21 €Contiene latte e derivati
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Filetto di hereford prime irlandese al chianti21 €
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Cacciucco di trippa12 €Trippa cotta a bassa temperatura con carote, sedano, cipolla, alloro, timo e salvia, pomodoro, chianti, salsiccia e pancetta
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Tagliata classica di wagyu24 €Wagyu: termine riferito a diverse razze bovine giapponesi selezionate per avere carne intensamente marmorizzata, quindi un tessuto ricco di grassi insaturi distribuiti nelle masse muscolari anziché nello strato sottocutaneo. lo speciale regime alimentare e il massaggio degli animali produce una carne particolarmente saporita e tenera. famoso è il manzo di kobe. la nostra carne è allevata e macellata in italia.
Tagliate
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Tagliata classicaManzo - 15 €
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Tagliata classicaPollo - 12 €
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Tagliata rucola, pomodorini e granaManzo - 16 €
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Tagliata rucola, pomodorini e granaPollo - 13 €
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Tagliata radicchio, crema di gorgonzola e nociManzo - 17 €
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Tagliata radicchio, crema di gorgonzola e nociPollo - 14 €
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Tagliata pancetta croccante, melanzana e granaManzo - 17 €
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Tagliata pancetta croccante, melanzana e granaPollo - 14 €
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Tagliata pancetta croccante, uovo, asparagi e pecorinoManzo - 18 €
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Tagliata pancetta croccante, uovo, asparagi e pecorinoPollo - 15 €
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Tagliata pancetta croccante, fagioli, cipolla e olio piccanteManzo - 17 €
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Tagliata pancetta croccante, fagioli, cipolla e olio piccantePollo - 14 €
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Tagliata peperoni, lardo di patanegra e mandorleManzo - 17 €
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Tagliata peperoni, lardo di patanegra e mandorlePollo - 14 €
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Tagliata uovo strapazzato, crema al tartufo, pecorino e pepeManzo - 19 €
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Tagliata uovo strapazzato, crema al tartufo, pecorino e pepePollo - 16 €
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Tagliata speck, scamorza affumicata e funghi trifolatiManzo - 18 €
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Tagliata speck, scamorza affumicata e funghi trifolatiPollo - 15 €
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Tagliata funghi champignon e pinoliManzo - 17 €
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Tagliata funghi champignon e pinoliPollo - 14 €
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Tagliata alle verdure grigliate e crema di aceto balsamicoManzo - 17 €Melanzane, zucchine, peperoni e cipolle
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Tagliata alle verdure grigliate e crema di aceto balsamicoPollo - 14 €Melanzane, zucchine, peperoni e cipolle
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Tagliata carciofi, cuore di burrata e pomodori secchiManzo - 18 €
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Tagliata carciofi, cuore di burrata e pomodori secchiPollo - 15 €
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Tagliata crema di pecorino, guanciale croccante e carciofiManzo - 18 €
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Tagliata crema di pecorino, guanciale croccante e carciofiPollo - 15 €
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Tagliata stracciatella, datterino fresco e scaglie di pachinoManzo - 18 €
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Tagliata stracciatella, datterino fresco e scaglie di pachinoPollo - 15 €
Maiale
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Tomahawk di maiale al pepe verde15 €Rosticciana e scamerita di maiale cotta a bassa temperatura con finitura in griglia.
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Fegatelli con cime di rapa, fagioli e polenta di mais15 €
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Rosticciana12 €Cotta a bassa temperatura e finitura in griglia
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Pancetta al piatto8 €
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Wurstel al piatto5 €
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Salsiccia al piatto7 €
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Cinghiale con olive taggiasche13 €Cotto a bassa temperatura con carote, sedano, cipolla, alloro, timo e salvia, pomodoro, chianti, olive taggiasche
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Scamerita di maiale sfilacciata13 €Cotta a bassa temperatura (pulled pork)
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Stinco con fagioli19 €Cotto a bassa temperatura e finitura in griglia
Panini
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Hot dog6 €Con ketchup e maionese
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Panino youpork 100gr/200gr7/9 €Scamerita di maiale cotta a bassa temperatura con vellutata di fagioli allo speck e cipolle alla birra
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Panino con salsiccia7 €
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Panino salsiccia, scamorza, cime di rapa, noci e pepe nero9 €
Pollo
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Coscia di pollo9 €
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Alette di pollo7 €
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Galletto 500/600 g13 €
Gli hamburger di manzo o pollo
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Hamburger classico100 g - 5 €Lattuga, pomodoro, ketchup, maionese
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Hamburger classico200 g - 7 €Lattuga, pomodoro, ketchup, maionese
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Cheeseburger100 g - 6 €Lattuga, pomodoro, cheddar, ketchup, maionese
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Cheeseburger200 g - 8 €Lattuga, pomodoro, cheddar, ketchup, maionese
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Hamburger lattuga, scamorza affumicata, pancetta croccante, melanzana, salsa barbecue100 g - 6 €
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Hamburger lattuga, scamorza affumicata, pancetta croccante, melanzana, salsa barbecue200 g - 8 €
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Hamburger alle verdure grigliate100 g - 6 €
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Hamburger alle verdure grigliate200 g - 8 €
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Hamburger uovo occhio di bue, pancetta croccante, grana e salsa barbecue100 g - 7 €
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Hamburger uovo occhio di bue, pancetta croccante, grana e salsa barbecue200 g - 9 €
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Hamburger mozzarella di bufala, rucola, pomodoro, olio al basilico e menta, salsa guacamole100 g - 6 €
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Hamburger mozzarella di bufala, rucola, pomodoro, olio al basilico e menta, salsa guacamole200 g - 8 €
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Hamburger scamorza, cime di rapa, uovo occhio di bue, pancetta croccante, salsa senape100 g - 7 €
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Hamburger scamorza, cime di rapa, uovo occhio di bue, pancetta croccante, salsa senape200 g - 9 €
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Hamburger lattuga, pomodoro, pesto, stracciatella100 g - 7 €
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Hamburger lattuga, pomodoro, pesto, stracciatella200 g - 9 €
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Hamburger lardo, uova strapazzate, asparagi e pecorino100 g - 7 €
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Hamburger lardo, uova strapazzate, asparagi e pecorino200 g - 9 €
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Hamburger pancetta croccante, crema di gorgonzola, cipolla e radicchio100 g - 6 €
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Hamburger pancetta croccante, crema di gorgonzola, cipolla e radicchio200 g - 8 €
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Trippa burger100 g - 6 €Trippa cotta a bassa temperatura con carote, sedano, cipolla, alloro, timo e salvia, pomodoro, chianti, salsiccia e pancetta
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Trippa burger200 g - 8 €Trippa cotta a bassa temperatura con carote, sedano, cipolla, alloro, timo e salvia, pomodoro, chianti, salsiccia e pancetta
Contorni
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Patatine fritte4 €
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Cipolla fritta4 €
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Scagliozzi croccanti di polenta fritta con ragu'5 €Manzo o cinghiale
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Scagliozzi croccanti di polenta di mais o ceci3 €
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Pinzimonio di verdure miste fresche4 €Sedano, cipolla, carota, finocchio, sale, olio, pepe, spezie
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Verdure grigliate5 €
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Insalatina mista4 €Lattuga, rucola, radicchio, pomodorini
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Fagioli all’olio extravergine5 €
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Patata con lardo5 €
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Cime di rapa5 €
Insalatone
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Tomino5 €1 tomino con speck grigliato
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Rucola pomodorini mozzarella di bufala basilico capperi mandorle8 €
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Rucola pomodorini, grana, mandorle, noci e aceto balsamico8 €
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Rucola, sedano, uvetta, mela, pecorino e noci7 €
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Rucola, lattuga, radicchio, pomodorini, olive e straccetti di pollo8 €
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Lattuga, finocchio, pere, gorgonzola e noci7 €
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Lattuga, radicchio, rucola, pomodorini6 €
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Rucola, pomodorini, peperoni, stracciatella e basilico8 €
Polenta
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Al coccio con olio evo e sale6 €Farina di mais fumetto e bramata
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Al coccio con salsa al ragu’ di manzo8 €Farina di mais fumetto e bramata con ragù di manzo (carote, sedano, cipolla, alloro, rosmarino e salvia, pomodoro passata e pelati, vino chianti, carne di manzo e maiale cotto 12 ore a bassa temperatura)
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Al coccio con salsa al ragu’di cinghiale9 €Farina di mais fumetto e bramata con ragù di cinghiale (carote, sedano, cipolla, alloro, rosmarino e salvia, pomodoro passata e pelati, vino chianti, carne di cinghiale cotto 12 ore a bassa temperatura)
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Al coccio concia con formaggi fusi8 €Farina di mais fumetto e bramata
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Al coccio con salsa al ragu’di cinghiale e funghi porcini10 €Farina di mais fumetto e bramata con ragù di cinghiale (carote, sedano, cipolla, alloro, rosmarino e salvia, pomodoro passata e pelati, vino chianti, carne di cinghiale cotto 12 ore a bassa temperatura e funghi porcini)
