Secondi piatti
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Costata di manzo (di circa 500 g)€20
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Melanzana fondente alla brace e glassa alla puttanesca€14
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Scamone d’agnello con purè di patata rossa bruciata e fondo ai porcini€18
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Verticale di porco brado e radici alla brace€22(costata tomahawk di maiale di circa 800 g, capocollo, salsiccia)
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Anguilla allo spiedo€18(spiedino di anguilla con alloro, citronette alla arancia e sedano a puntarelle)
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Carbonaretto di persico reale in salsa verde€18
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Caciucco di lago con crosta di pane e verdura spadellata€18
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Fritto di lago e verdure€16
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Tagliata di manzo olio e rosmarino€18
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Trota alla brace€20
Primi piatti
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Mezzaluna di pasta all’uovo ripiena di salmerino, salsa alla ghiotta e olio moraiolo€16
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Ciriola alla ternana€10(ciriole al sugo di pomodoro, prezzemolo e peperoncino)
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Lago ’80s€15(pacchero alla brace, trota salmonata, panna e vodka)
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Gnocchetto ai gamberi di fiume€14(gnocchi di patata rossa, crema di zucchina trombetta e gamberi di fiume)
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Tagliolino al tartufo estivo€16
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Risotto con zucca gialla, erborinato di bufala e crumble di castagne€14
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Rancetto€12(ciriole tirate con maggiorana, ragù del salumiere, pelati stracciati)
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Orzotto€12(orzo con datterini confit, clorofilla di basilico e crumble di olive)
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Tortello ripieno di faraona e leccarda, burro nocciola e fondo ai porcini€16
Antipasti
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Trota gravlax€15(trota marinata, insalata, panna acida e limone candito)
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Pecorino a foco€10(pecorino semi-stagionato alla brace servito con miele e noci)
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Gamberi di fiume in salsa verde€22
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Pane al foco€12(pane sciapo alla brace, uovo a 65°, guanciale, tartufo estivo, fonduta di pecorino)
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Lungo lago per due persone€30(specialità di pesce di acqua dolce)
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Percorso antico per due persone€28(selezioni salumi e formaggi della tradizione con salse)
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5/4 in umbria€16(ricette povere umbre con frattaglie)
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Battuta di scottona, mais bruciato e aglio nero€16
Contorni
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Stagione o disponibilità della casa€5
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Verdure grigliate€7(zucchine, peperoni, melanzane e radicchio lungo)
Acqua
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Acqua 0,75 l€2.5
Dessert
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Tiramisù cocco e sambuca€6
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Noce sottozero€6(semifreddo alla noce su biscuit al caramello salato e copertura fondente)
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Cestino di frolla con ricotta di pecora, pere e miele€6
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Cheesecake fredda con frutti di bosco o nutella€6
