Primi
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Mezzo rigatone alla carbonara€15
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Tonnarello quadrato alla gricia€15
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Risotto canaroli cacio pepe e gambero rosso e lime€22
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Tagliolino di nostra produzione con ragù di agnello€19
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Tonnarello cacio e pepe€14Tonnarello cacio e pepe pecorino romano DOC stagionato e semi stagionato prodotto appositamente per noi con la salinità che desideriamo
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Pacchero ai tre pomodori basilico e polvere di cipolla bruciata€17
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Cappelletto di nostra produzione ripieno di coda alla vaccinara crumble di cacao amaro uvetta pomodoro arrosto€20
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Bucatino all’amatriciana€14
Contorni
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Cicorietta ripassata€7
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Peperoni alla romana€8
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Peperoni alla romana€3.5
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Zucchina romanesca marinata€3.5
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Insalata riccia con zucchine€7
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Patate al rosmarino€3.5
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Cicorietta ripassata€3.5
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Scarola alla giudia€3.5
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Patate doppia cottura€8
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Menu degustazione
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Menu degustazione - per persona€55Il menu a mano libera del nostro chef luca volpe composto da 5 portate e ordinabile per un minimo di 2 persone. (bevande escluse)
Dolci
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Tre cioccolati€9
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Torta di queso ricotta visciole e albicocche€9
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Maritozzo€8
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Semifreddo al Pan giallo trasteverino€8
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Come un Tiramisù…..€9
Dalla nostra griglia a carbone
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Arrosticino di abbacchio con emulsione ai condimenti romani, crumble alle erbe e jus di abbacchio€8
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Polpo,spuma di patate,fave e guanciale croccante€12
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Scottadito di abbacchio con cicorietta ripassata€12
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Salsiccette laziali a punta di coltello con cicorietta ripassata€8
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Tagliata di pannicolo di manzo la sua Jus di vitello€13
Antipasti cena
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Tris di supplì (cacio e pepe,amatriciana,classico regaje di pollo e mozzarella)€10
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Patate in doppia cottura alla carbonara€8
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Fritto misto alla romana (consigliato per 2 persone)€22Suppli all’amatriciana, suppli classico, suppli cacio e pepe, mozzarella in carrozza, frittella baccala e fiore di zucchina in pastella
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Baccalà alla scrocchiarella€16
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Patate in doppia cottura alla Gricia€8
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Polpette di vitello alla romana€12
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Crostone con caciocavallo guanciale e miele€13
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Trippa fritta cacio e pepe e agrumi con la nostra maionese home made€12
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Sfere di pecorino romano pepe albicocche fermentate€13
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Tartare di fassona senape in grani cipolla in agrodolce pinoli e cialda di patate€15
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Fiore di zucchina in pastella farcito con mozzarella di bufala e acciughe€8
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Tris di pecorino romano da degustazione stagionato, semi stagionato,scorza morbida accompagnati da una delle nostre marmellate di stagione€15
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Mozzarella in carrozza€7
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Tagliere di salumi nostrani tipici della tradizione romana€22Capocollo, ventricina, coppiette, salsiccia dolce e piccante, salame corallina, porchetta di ariccia, guanciale stagionato,pecorino romano
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Maritozzo di Pan brioche home Made con porchetta di Ariccia,marmellata di cipolla alla birra e cicoria alla romana€14
Primi - pranzo
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Tagliatella 40 tuorli (nostra produzione) al ragù di coratella tagliato al coltello e pomodoro comfit€9
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Spaghettone “Verrigni” trafilato all’oro alici fresche,pomodoro casalingo e pecorino stag.€8
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Mezzi rigatoni all’amatriciana€7
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Ravioli 40 tuorli nostra produzione,ripieni di ricotta,crema di pecora,crema di zucchina romanesca,fave piselli e pecorino stag€10
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Tonnarello cacio e pepe€7Tonnarello trafilato al bronzo con pecorino stagionato 24 mesi “guffanti”
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Fettuccina 40 tuorli (nostra produzione) alla papalina€9
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Tonnarello alla gricia€7
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Mezze maniche alla carbonara€7.5
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Tonnarello cacio e pepe al gambero rosso e limone€11
Antipasti - pranzo
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Polpette di vitello alla romana€6
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Purea di fave fresche,scarola alla giudia e pecorino stagionato 24 mesi€5
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Trippa in insalata alla romana€7
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Baccalà alla scrocchiarella€8
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Mozzarella in carrozza€3.5
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Crostone di pane con filangè di zucchina romanesca marinata,alici e pecorino€7
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Fritto misto alla romana€12Carciofo alla giudia, suppli all’amatriciana, suppli classico, suppli cacio e pepe, mozzarella in carrozza, frittella di baccalà* e zucchine
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Tagliere di salumi romano€11Capocollo, ventricina, coppiette, salsiccia dolce e piccante, salame corallina, porchetta di ariccia, guanciale stagionato, coppa di testa, pecorino romano
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Supplì al telefono€3.5Con ragù classico con regaje de pollo e mozzarella o cacio e pepe e mozzarella o all’amatriciana e mozzarella
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Vitella CBT,saltimbocca style€8
Secondi - pranzo
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Saltimbocca alla romana€11Filetto di vitello cotto a bassa temperatura, prosciutto crudo di parma, jus di vitello, salvia e gel di vino bianco
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Trippa di vitello alla romana€8
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Punta di petto di vitella alla fornara con patate al rosmarino€10
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Pollo ruspante alla romana con i peperoni€8
Bevande
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Coca cola€3.5
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Fanta€3.5
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Acqua naturale 1l | acqua frizzante 1l€3
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Sprite€3.5
Tasting menu
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Tasting menu - per person€55The freehand menu of our chef luca volpe consisting of 5 courses and can be ordered for a minimum of 2 people. (drinks not included)
Dalla griglia a carbone
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Arrosticino di abbacchio con emulsione ai condimenti romani crumble alle erbe e ius di abbacchio€16
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Salsiccette laziali a punta di coltello con cicorietta ripassati€16
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Controfiletto wagyu€23
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Porchetta alla griglia caramellata con insalata di asparagi€19
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Scottadito di abbacchio con cicorietta ripassata€24
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Tagliata di pannicolo di manzo da pascolo la sua jus (diaframma)€26
Pasta fresca ripiena
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Ogni due settimane proposte differenti di nostra produzione!€16Chiedi al nostro staff le proposte della settimana
Secondi
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Costolette di abbacchio impanate e fritte con insalata riccia e salsa aioli€22
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Polletto ruspante con i peperoni alla romana€21
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Saltimbocca alla romana€22Filetto di vitello cotto a bassa temperatura, prosciutto crudo di parma, jus di vitello, salvia e gel di vino bianco
