Entrée
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Maki de truite mariné à l'aneth, acidulé au yuzu, saké et sésame grillé
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Lichette de cœur de thon, gel d'agrume, paillettes glacées melon-pastèque et Campari
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Buratta crémeuse, rafraîchi d'un velouté glacé de courgette croquante et mentholée
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Tomates Marmandes au jus de framboise, mayonnaise au crabe cardamome et gingembre
Plats
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Risotto Carnaroli safrané, Culatello San Valentino, émulsion au chorizo, salades amères
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Calamar farci à la ricotta, jus de poivron, crémeux de chorizo, riz rouge de Camargue
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Thon cuit à la plancha, sur une compotée de légumes du soleil aux saveurs d'Orient
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Filet de daurade au fenouil, Pastis, huile de curry, nage réduite de carotte et crustacé
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Pavé de maigre, chlorophylle de coriandre, beurre aux supions, pulpe d'artichauts barigoule
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Tartare de veau relevé, crème d'oignons, noix de pécan et voile de Gruyère
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Poitrine de Caille rôtie, jus acidulé-épicé, chutney de melon à l'absinthe
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Boeuf saisi à la plaque, condiment olive et ail noir, jus au balsamique, brocolis et amandes
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Agneau rosé, viennoise de noisettes et basilic, strigolis comme un risotto à l'or rouge
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Risotto de petit épeautre Bio, champignons du moment, parmesan, émulsion herbacée
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Dessert
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Croustillant de chocolat exotique "Cuba-Cuba", crème glacée à la vanille Bourbon
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Tartelette crémeux citron et fraises épicées, lacté basilic
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Palette de glaces et sorbets maison, madeleine tiède à l'écorce de lime
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Mousse au fromage blanc et jardin de fruits rouges, sorbet et gavotte
