Primi
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Ravioli olimpici€23Funghi porcini e patate. Mais, fagioli neri e peperoni. Tofu, zenzero e cavolo cinese. Ceci e datteri. Zucca e macadamia.
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Sedano rapa€21Raviolo di sedano rapa, borragine e lemongrass
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Ricordo di una domenica in famiglia€21Mafalde, funghi, ravanello e aglio nero
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Riso e limone€23Riso riserva san massimo, eroe di livigno, limone, cedro e caciotta
Menu alta cucina naturale
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Menù a mano libera - 6 portate (per persona)€85Lasciati sorprendere dallo chef e dalla sua fantasia culinaria. Tutti i menu degustazione s’intendono per l’intero tavolo
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Secondi
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Parmigiana€23Melanzana, miso, pinoli, cügöl, shiso
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Sottobosco€23Mazza di tamburo, nocciola, piselli
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Lattuga€21Lattuga, fave, prezzemolo
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Porro€21Porro, cicerchia, verza e patata
Tisane
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Note di mela e tiglio€9Tisana con ortica, mela essiccata, fiori di tiglio, scorza d’arancia e finocchio dolce
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Camomilla e zenzero€9Tisana con i fiori di camomilla, semi di finocchio, scorza di arancia essiccata, radice di zenzero e una punta di salvia
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Infusione d’abete e timo€9Tisana con aghi di abete, timo serpillo, malva, scorza di limone essiccata e bacche di ginepro
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Fior di pino e arancia€9Tisana con aghi di pino mugo, fiori di tiglio, petali di rosa, radice di liquirizia secca e scorza di arancia essiccata
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Calore di montagna€9Tisana con chiodi di garofano, cardamomo, cannella,pepe nero, ibisco e mele essiccate
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Riflessi di limone e melissa€9Tisana con foglie di ortica, semi di coriandolo, melissa, scorza di limone essiccata e fiori di camomilla
Antipasti
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Carota€16Carota, kefir, lime
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Peperone€14Friggitello, peperone, jalapeño, elicriso
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Uovo€17Uovo di selva, bitto DOP, tartufo nero e grano saraceno
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Patata e cenere€14Patata, sedano rapa, arancia, segale
Cocktails
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Silk road sour€10Tanqueray 0,0%, curcuma, smokey lapsang, succo di yuzu, pepe, albume
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Respiro rosa ( 0.0%)€10Amarico, tisana calore di montagna, succo di limone e lime, chutney di mela
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Gin tonic 0.0% & infuso armonia ad alta quota€10Tanqueray 0,0%, tonica agrumi, infuso armonia ad alta quota - fieno, fiori di montagna e frutti di bosco
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Tramonto€15Vodka infusa alla barbabietola, kombucha di mela, succo di limone e lime, pino mugo
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Luce di malga€15Gin al casera di nostra produzione, miele di montagna, succo di limone e lime, pepe di sichuan
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Saracena cake€15Liquore di torta saracena di nostra produzione, marmellata di frutti di bosco, succo di limone e lime
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Pickles fizz€10Lampone, cetriolini, aceto di mela, succo di limone e lime
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Relax mule ( 0.0%)€10Amarico, succo di limone e lime, zenzero, ginger beer, cetriolo
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Sottobosco€15Gin infuso ai funghi porcini, amarico, vermouth rosso, rosmarino
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Stella alpina€15Liquore di grappa di nostra produzione, infuso al fieno di montagna e camomilla, succo di limone e lime
Dolci
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Tarte tatin€11Mela, malva e tarassaco
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Mattias, l’altezza del gusto€12Crème brûlée vegetale al pino mugo
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Solstizio€14Albicocca, timo limone, taneda, fava tonka e pistacchi
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Agosto€11Vaniglia, fichi, caramello salato, mandorle
