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Speisekarte winter

• Nüsslisalat mit saisonalem gemüse

  Fr18.5
  An meaux-senf-honigsauce, dazu clementinen, mohncracker und engadiner wachteleier
• Nüsslisalat als salatschüssel zum teilen

  Fr35.5
  Für zwei personen
• Handgeschnittenes tatar vom braunvieh aus dem simmental
  Mit heuschnaps verfeinert, serviert mit eingelegtem gemüse, eigelbcreme und geröstetem hausbrot
• Mit glühwein gebeiztes alpen zander-carpaccio

  Fr25.5
  Dazu bodenrüben mariniert mit fermentiertem weisskohlsaft und estragon
• Rippen vom apfelschwein

  Fr22.5
  24 stunden sous-vide gegart und auf dem holzkohlegrill grilliert, dazu leicht pikanter krautsalatsalat und rauchpaprika-dip
• In balsamico gegarter rotkohl

  Fr18.5
  Serviert mit kürbiscrème und kartoffelchips, dazu gepuffter amaranth
• Markbeinknochen mit knoblauch und petersilie

  Fr20.5
  Dazu geröstetes hausbrot – zubereitungszeit etwa 20 minuten
• Alpine miso-kraftbrühe mit winterlichem gemüse und 63° bio ei

  Fr17.5

• Gebratener schwarzwurzel-timbale

  Fr38
  Mit pastinaken-püree, rotwein-schalotten-sud und geröstetes wintergemüse
• Puschlaver pizzoccheri

  Fr38
  Mit würzigem bergkäse, wirsing, kartoffeln und austernpilze
• Geschmorte kalbsbrust

  Fr44
  Dazu gebratene maisschnitte aus schwarzem mais vom maggia tal und sautierte rosenkohlblätter
• Gebratene zürcher kalbsleberli an einer calvadossauce

  Fr41
  Dazu butterrösti und saisonales gemüse
• Auf der holzkohle gegrilltes black angus entrecôte doublé

  Fr69
  Vom greifensee, serviert mit bergkräuter-salsa, pastinaken-kartoffelpüree und wildbrokkoli geeignet auch zum teilen, für zwei personen + 10.00
• Forelle von der alpinen biozucht am blausee, am stück gegrillt

  Fr53
  Dazu apfelsauerkraut, kartoffelpüree mit safran von fläsch und gebrannter rahm

• Käseauswahl

  Fr22
  Schnebel-kuh, hanfmutschli, geknebelter feigling, dolly und capricorn dazu früchtebrot und apfel-feigensenf
• Waldbeeren – streuselkuchen mit weissem schokoladenmousse

  Fr19.5
  Und dunklem schokoladensorbet
• Kürbis – cheesecake mit bratapfelkompott und spekulatius – crumble

  Fr17.5
• Coupe «nesselrode»

  Fr17.5
  Vermicelles mit kirsch auf meringues und vanilleglacé
• Zweierlei süssigkeiten, mit einem kaffee oder espresso gereicht

  Fr14.5

• Pays d`auge reux 1996 25y, 54.6%

  Fr13
  C. dully selections, single cask
• Glen moray 2008 12y, 55.4%, single malt, schottland, speyside

  Fr21
  – honig, gekochter apfel, weisse steinfrüchte
• Bowmore 10y tempest batch 6, 54.9%, single malt, schottland, islay

  Fr21
  – tropenfrüchte, maritim, vollmundig
• Smooth ambler scout bourbon 1 recensione 7y, 50.0%, bourbon 1 recensione , usa

  Fr19
  – vanille, gewürze, lieblich
• Appenzeller säntis malt «edition dreifaltigkeit» 52.0%

  Fr16
  Old oak beer casks, getorft
• Appenzeller säntis malt «edition himmelberg» 43.0%

  Fr14
  Old oak beer casks & wine cask finish
• Appenzeller säntis malt «edition sigel» 40.0%

  Fr14
  Small oak beer casks
• Doorly's xo10y, 40.0%, melasse rum, barbados

  Fr14
  – tabak, kokosnuss, caramel
• Guyana „port mourant“ 2005 11y, labat, 45.0%, melasse rum, guyana

  Fr18
  – pilze, kakaosüsse, mentholnoten