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Speisekarte Winter

• Nüsslisalat mit saisonalem Gemüse

  Fr18.5
  An Meaux-Senf-Honigsauce, dazu Clementinen, Mohncracker und Engadiner Wachteleier
• Nüsslisalat als Salatschüssel zum Teilen

  Fr35.5
  Für zwei Personen
• Handgeschnittenes Tatar vom Braunvieh aus dem Simmental
  Mit Heuschnaps verfeinert, serviert mit eingelegtem Gemüse, Eigelbcreme und geröstetem Hausbrot
• Mit Glühwein gebeiztes Alpen Zander-Carpaccio

  Fr25.5
  Dazu Bodenrüben mariniert mit fermentiertem Weisskohlsaft und Estragon
• Rippen vom Apfelschwein

  Fr22.5
  24 Stunden sous-vide gegart und auf dem Holzkohlegrill grilliert, dazu leicht pikanter Krautsalatsalat und Rauchpaprika-Dip
• In Balsamico gegarter Rotkohl

  Fr18.5
  Serviert mit Kürbiscrème und Kartoffelchips, dazu gepuffter Amaranth
• Markbeinknochen mit Knoblauch und Petersilie

  Fr20.5
  Dazu geröstetes Hausbrot – Zubereitungszeit etwa 20 Minuten
• Alpine Miso-Kraftbrühe mit winterlichem Gemüse und 63° Bio Ei

  Fr17.5

• Gebratener Schwarzwurzel-Timbale

  Fr38
  Mit Pastinaken-Püree, Rotwein-Schalotten-Sud und geröstetes Wintergemüse
• Puschlaver Pizzoccheri

  Fr38
  Mit würzigem Bergkäse, Wirsing, Kartoffeln und Austernpilze
• Geschmorte Kalbsbrust

  Fr44
  Dazu gebratene Maisschnitte aus schwarzem Mais vom Maggia Tal und sautierte Rosenkohlblätter
• Gebratene Zürcher Kalbsleberli an einer Calvadossauce

  Fr41
  Dazu Butterrösti und saisonales Gemüse
• Auf der Holzkohle gegrilltes Black Angus Entrecôte Doublé

  Fr69
  Vom Greifensee, serviert mit Bergkräuter-Salsa, Pastinaken-Kartoffelpüree und Wildbrokkoli geeignet auch zum Teilen, für zwei Personen + 10.00
• Forelle von der alpinen Biozucht am Blausee, am Stück gegrillt

  Fr53
  Dazu Apfelsauerkraut, Kartoffelpüree mit Safran von Fläsch und gebrannter Rahm

• Käseauswahl

  Fr22
  Schnebel-Kuh, Hanfmutschli, geknebelter Feigling, Dolly und Capricorn dazu Früchtebrot und Apfel-Feigensenf
• Waldbeeren – Streuselkuchen mit weissem Schokoladenmousse

  Fr19.5
  Und dunklem Schokoladensorbet
• Kürbis – Cheesecake mit Bratapfelkompott und Spekulatius – Crumble

  Fr17.5
• Coupe «Nesselrode»

  Fr17.5
  Vermicelles mit Kirsch auf Meringues und Vanilleglacé
• Zweierlei Süssigkeiten, mit einem Kaffee oder Espresso gereicht

  Fr14.5

• Pays D`Auge Reux 1996 25y, 54.6%

  Fr13
  C. Dully Selections, Single Cask
• Glen Moray 2008 12y, 55.4%, Single Malt, Schottland, Speyside

  Fr21
  – Honig, gekochter Apfel, weisse Steinfrüchte
• Bowmore 10y Tempest Batch 6, 54.9%, Single Malt, Schottland, Islay

  Fr21
  – Tropenfrüchte, maritim, vollmundig
• Smooth Ambler Scout Bourbon 1 recensione 7y, 50.0%, Bourbon 1 recensione , USA

  Fr19
  – Vanille, Gewürze, lieblich
• Appenzeller Säntis Malt «Edition Dreifaltigkeit» 52.0%

  Fr16
  Old Oak Beer Casks, getorft
• Appenzeller Säntis Malt «Edition Himmelberg» 43.0%

  Fr14
  Old Oak Beer Casks & Wine Cask Finish
• Appenzeller Säntis Malt «Edition Sigel» 40.0%

  Fr14
  Small Oak Beer Casks
• Doorly's XO10y, 40.0%, Melasse Rum, Barbados

  Fr14
  – Tabak, Kokosnuss, Caramel
• Guyana „Port Mourant“ 2005 11y, Labat, 45.0%, Melasse Rum, Guyana

  Fr18
  – Pilze, Kakaosüsse, Mentholnoten