La Sosta /ri-sto-ràn-te/ (ex sosta dei cavalieri) Menu

Menù la sosta dei cavalieri

• I 5 assaggi dalla terra

  €50.0
  E’ nato prima l’ovo o la gallina? ovo, brodo di gallina del valdarno e ramerino animelle, miso di ceci, zucca e tartufo nero del savini pici, prosciutto toscano e fichi manzo ai carboni, lardo di “grigio” del casentino patate e insalatina di erbe spontanee omaggio al maestro paracucchi: parfait glacés alla vaniglia e frutta caramellata
• I 5 assaggi dell’acqua

  €55.0
  Crudo di gambero biondo, lattuga liquida, agresto di san miniato e limone salato le acciughe alla “povera” su crostone di pane con midollo e olio al prezzemolo spaghettoni del masciarelli con aringhe e scalogno all’aceto di ciliegie di lari e ramerino baccalà arrostito, finocchi e burro alla salvia la mela verde fatta a “millefoglie” con crema all’erba cedrina e gelato alle carrube
• I 5 assaggi vegetali

  €45.0
  Tartelletta con zuppa di cipolle, pecorino di fossa e pinoli di san rossore pappardelle di porcini con i porcini nostrali, liquirizia e melagrana porcino in dolcecottura, ortica e acqua di pepe rosso i maccheroni martelli all’ “arrabbiata” di pomodoro pisanello cotti in acqua di foglie di fico risolatte con polpa di frutto del cacao, sorbetto all’ olivello spinoso e meringa allo zafferano

• Le acciughe alla “povera” su crostone di pane

  €12.0
  Con midollo e olio al prezzemolo
• Crudo di gambero biondo, lattuga liquida, agresto di san miniato e limone salato

  €16.0
• Tartelletta con zuppa di cipolle, pecorino di fossa e pinoli di san rossore

  €12.0
• Porcino in dolcecottura, ortica e acqua di pepe rosso

  €16.0
• Animelle, miso di ceci, zucca e tartufo nero del savini

  €15.0
• E’ nato prima l’ovo o la gallina? ovo, brodo di gallina del valdarno e ramerino

  €15.0
• Spaghettoni del masciarelli con aringhe e scalogno all’aceto di ciliegie di lari e ramerino

  €16.0
• Bottoni ripieni di anguilla in brodo di salvia

  €18.0
• Pappardelle di porcini con i porcini nostrali, liquirizia e melagrana

  €18.0
• I maccheroni martelli all’ “arrabbiata” di pomodoro pisanello cotti in acqua di foglie di fico

  €15.0
• Pici, prosciutto toscano e fichi

  €16.0
• Il nostro risotto della tenuta san carlo alla nino bergese...parmigiano vacche rosse 30 mesi, fondo di manzo e lime

  €15.0
• Triglie del tirreno in salsa cacciuccata e cicoria ripassata

  €25.0
• Baccalà arrostito, finocchi e burro alla salvia

  €25.0
• Maialino morbido e croccante, verza arrostita e mirtillo nero della garfagnana fermentato

  €22.0
• Manzo ai carboni, lardo di “grigio” del casentino patate e insalatina di erbe spontanee

  €24.0
• Il piccione di laura peri a 360° con rapa rossa, ciliegie sott’aceto e cioccolato

  €30.0
• Le chiocciole di capannoli all’aglio, olio e peperoncino, crema inglese al pomodoro e cialde di semi di lino

  €12.0
• I formaggi selezionati da piccole produzioni con confetture

  €15.0
• Acqua san felice 0,75 cl

  €3.0
• Coperto e servizio