Sosta Dei Cavalieri Pisa Menu

Menù La Sosta dei Cavalieri

• I 5 Assaggi Dalla Terra
  E’ nato prima l’ovo o la gallina? Ovo, brodo di gallina del Valdarno e ramerino Animelle, miso di ceci, zucca e tartufo nero del Savini Pici, prosciutto Toscano e fichi Manzo ai carboni, lardo di “Grigio” del Casentino patate e insalatina di erbe spontanee Omaggio al Maestro Paracucchi: Parfait glacés alla vaniglia e frutta caramellata
• I 5 Assaggi Dell’Acqua
  Crudo di gambero biondo, lattuga liquida, agresto di San Miniato e limone salato Le acciughe alla “povera” su crostone di pane con midollo e olio al prezzemolo Spaghettoni del Masciarelli con aringhe e scalogno all’aceto di ciliegie di Lari e ramerino Baccalà arrostito, finocchi e burro alla salvia La mela verde fatta a “millefoglie” con crema all’erba cedrina e gelato alle carrube
• I 5 Assaggi Vegetali
  Tartelletta con zuppa di cipolle, pecorino di fossa e pinoli di San Rossore Pappardelle di Porcini con i porcini nostrali, liquirizia e melagrana Porcino in dolcecottura, ortica e acqua di pepe rosso I maccheroni Martelli all’ “arrabbiata” di pomodoro Pisanello cotti in acqua di foglie di fico Risolatte con polpa di frutto del cacao, sorbetto all’ olivello spinoso e meringa allo zafferano

• Le acciughe alla “povera” su crostone di pane
  con midollo e olio al prezzemolo
• Crudo di gambero biondo, lattuga liquida, agresto di San Miniato e limone salato

  16.0
• Tartelletta con zuppa di cipolle, pecorino di fossa e pinoli di San Rossore

  12.0
• Porcino in dolcecottura, ortica e acqua di pepe rosso

  16.0
• Animelle, miso di ceci, zucca e tartufo nero del Savini

  15.0
• E’ nato prima l’ovo o la gallina? Ovo, brodo di gallina del Valdarno e ramerino

  15.0
• Spaghettoni del Masciarelli con aringhe e scalogno all’aceto di ciliegie di Lari e ramerino

  16.0
• Bottoni ripieni di anguilla in brodo di salvia

  18.0
• Pappardelle di Porcini con i porcini nostrali, liquirizia e melagrana

  18.0
• I maccheroni Martelli all’ “arrabbiata” di pomodoro Pisanello cotti in acqua di foglie di fico

  15.0
• Pici, prosciutto Toscano e fichi

  16.0
• Il nostro risotto della Tenuta San Carlo alla Nino Bergese...Parmigiano vacche rosse 30 mesi, fondo di manzo e lime

  15.0
• Triglie del Tirreno in salsa cacciuccata e cicoria ripassata

  25.0
• Baccalà arrostito, finocchi e burro alla salvia

  25.0
• Maialino morbido e croccante, verza arrostita e mirtillo nero della Garfagnana fermentato

  22.0
• Manzo ai carboni, lardo di “Grigio” del Casentino patate e insalatina di erbe spontanee

  24.0
• Il Piccione di Laura Peri a 360° con rapa rossa, ciliegie sott’aceto e cioccolato

  30.0
• Le chiocciole di Capannoli all’aglio, olio e peperoncino, crema inglese al pomodoro e cialde di semi di lino

  12.0
• I formaggi selezionati da piccole produzioni con confetture

  15.0
• Acqua San Felice 0,75 cl

  3.0
• Coperto e servizio

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