Secondi
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Ossobuco di vitello€23Alla Fiorentina con crema di riso allo zafferano
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Bidibi bodibi zucca€17affumicata, ripiena di cous cous di quinoa con pinoli tostati, okra, ceci speziati, aglio nero e bacche di goji
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I Vitelli ti fanno ciao€24Vitello alla camomilla, polenta a velo, toma, castagne, cappella di porcino al forno, riduzione di vin brûlé, profumo di pino
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BEEE-LICIOUS!€24agnello laccato alla mela con crema di zucca, cimette di cavoli e mela cotta nell’argilla
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Faraona drogata€27Rollè di faraona al sesamo nero ripieno di castagne, lardo e bietole, fonduta di asiago, riduzione di burbon alla vaniglia, pera al Chianti e tartufo
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PORC….affè!€23filetto di maiale in crosta di caffè, salsa nduja, arancia e liquirizia, finocchio gratinato e kefir al miele
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Manzo pancione€22Pancia di manzo cotta a bassa temperatura, frico, insalata di guacamole
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Con acqua di scamorza affumicata, purè di patate novelle burro e salvia, carciofo al forno laccato con sciroppo di kumquat servito con olio laudemio di fattoria lavacchio
Antipasti E Sfizi
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Cardigiana€10Parmigiana di cardi in cocotte
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Tartare di città€14battuta al coltello, con crema di senape, frutti del cappero e cipolle agrodolci
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Cecina di ribollita€9Cecina con ribollita toscana
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Coffe break€14Cappuccino di topinambur, cioccolatino al fegato e tartelletta con mouse di gorgonzola e frutta, estratto di carote e biscotti al parmigiano
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Che Gyoza vuoi?€14Gyoza toscani ripieni di bardiccio e pak choi, mosto cotto, teriyaki e indivia ripassata
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Tartare tartufare€15Battuta al coltello con tartufo, spuma di robiola, guanciale croccante, funghi spadellati, noci tostate e granita di lamponi
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Primi
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Tagliolini Al Tartufo€16Tagliolini al tartufo nero
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Tagliatelle T-bone€16Con sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia
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Lasagna dell’alveare€14Con zucchine, caciocavallo e polvere di peperoni dolci
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Spaghetto porgi l’altra guancia€13Con crema di lenticchie all’uovo, guanciale croccante, pecorino romano DOP e pepe Timut
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Ravioli zucconi€15In assoluto di zucca con fonduta di castelmagno e tartufo
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Tortelli Mugellani al Cinghiale€14Tortelli di patate con ragù di\ncinghiale
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Maccherone Firenze Cagliari€13al sugo di bardiccio fiorentino e zafferano con crumble cacio e pepe e scorza di limone
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Fusilli un po’ al verde€13con crema di broccoli, segato di carciofi, parmigiano 24 mesi e aceto classico di Modena
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Ramen toscano€14Con brodo di pollo, funghi, cavolo nero, cipollotto, uova marinato nella rapa rossa, castagne e pancia di maiale
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Risotto rosso relativo€14Risotto alla rapa rossa, salsa di noci, arancia candita, riduzione al caffè e profumo all’eucalipto
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Paccheri cavolo che pesto€13Pesto di cavolo nero e noci, latte di cocco agli agrumi e humus di ceci rosa
E Contorni
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Verdure alla brace€6
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Insalata Mista€5
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Patate Arrosto€5
Dessert
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Torta di mele€7Con crema morbida al macis, spuma di mela, mela caramellata, gel al bergamotto, crumble alla cannella, fiori di ibisco
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Torta co bischeri€7Panna montata al limone e dadolata di fragole
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Di pere e noci con gelato al mascarpone e parmigiano
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Torta scomposta della nonna€7Crema pasticciera, pinoli, crumble di cacao e matcha
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In Moka con liquore al caffè Borghetti
Bevande
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Caffè€1.5
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Acqua Naturizzata€2.5
Taglieri
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Il Grande Antipasto Simbiosi€22selezione di salumi, formaggi, confetture (per 2 persone)
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Salumi Toscani Alla Vecchia Maniera€12la nostra selezione di salumi artigianali
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Selezione Di Formaggi artigianali€14selezione di formaggi di aziende agricole toscane
