I nostri percorsi degustativi
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4 portate55€Componi il tuo percorso dalla nostra carta. da intendersi per tutto il tavolo.
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Echi del passato55€La cucina di ieri raccontata con il gusto di oggi 4 portate che raccontano la storia di calci e la sua cultura gastronomica. un viaggio tra i sapori della cucina tradizionale , riletto con delicatezza e rispetto attraverso tecniche ed interpretazioni contemporanee. un incontro tra memoria e innovazione. da intendersi per tutto il tavolo.
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Radici profonde65€Un omaggio al nostro territorio, ai nostri monti e alle nostre radici 5 portate che raccontano i prodotti che la natura e le nostre zone ci offrono. un omaggio autentico alla terra che ci ospita: ingredienti locali, prodotti stagionali e ricette che raccontano le nostre radici. un percorso intenso e sincero, legato alla nostra identità. da intendersi per tutto il tavolo.
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Essenza libera75€Un viaggio libero tra tecnica, gusto ed emozione 6 portate che raccontano le esperienze della cucina e l’utilizzo di tecniche innovative. un menù libero, istintivo, in cui la tecnica incontra l’estro. sei piatti che raccontano la visione personale dello chef: creatività pura, senza confini, guidata solo dal gusto e dall’ispirazione del momento. da intendersi per tutto il tavolo.
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Vegetariano: la voce della terra55€Un percorso vegetariano tra stagionalità, armonia e rispetto della natura un racconto vegetale che celebra la natura in ogni sua forma. ingredienti stagionali, colori vivi e sapori pieni per una degustazione che parla con delicatezza e profondità, esaltando ciò che nasce dalla terra.
Bevande
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Acqua2,5€
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Pane, grissini e coperto5€
Antipasti
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Coniglio in umido, sedano rapa, erbette22€Il coniglio cotto lentamente in umido si fonde con la dolcezza del sedano rapa e il profumo delle erbette fresche, per un piatto dal gusto morbido e avvolgente che evoca le radici della tradizione.
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Trota alla brace, brodo di funghi, pioppini e furikake22€Trota arrostita alla brace, servita in un brodo caldo di funghi con pioppini freschi e un tocco di furikake, che regala sapidità e un piacevole contrasto di texture e sapori umami.
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Lingua alla brace, puntarelle, mandarino e mela22€Lingua alla brace, tenera e affumicata, incontra la croccante freschezza delle puntarelle. il mandarino aggiunge dolcezza agrumata, mentre la mela dona un tocco acidulo e croccante, creando un equilibrio raffinato.
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Battuta di agnello con panna acida, albicocca, verbena e polvere di caffè22€Un raffinato crudo di agnello, arricchito dalla freschezza della panna acida e dal tocco dolce dell’albicocca, bilanciato con la nota erbacea della verbena e la polvere di caffè, che dona profondità e carattere al piatto.
Primi
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Pasta alla triglia con latte di aringa e salsa al prezzemolo26€Un primo piatto di mare sorprendente, dove il sapore ricco della triglia si unisce alla cremosità del latte di aringa e alla freschezza della salsa al prezzemolo per un’esperienza marinara bilanciata e innovativa.
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Tortelli di selvaggina, mela cotogna, battuto di pomodoro26€Tortelli di selvaggina con mela cotogna e battuto di pomodoro, un incontro di sapori ricchi e freschi.
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Cappellaccio pecorino, fave e mandorla26€Un cappellaccio dal ripieno intenso di pecorino, accompagnato dalla freschezza delle fave e dalla delicatezza croccante della mandorla, per un piatto ricco di contrasti.
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Risotto, cinghiale, vino rosso e olive26€Un risotto corposo, arricchito dalla profondità del cinghiale e dal carattere avvolgente del vino rosso, con il tocco salino delle olive per un gusto intenso e deciso.
Secondi
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Anguilla, cipolla in agrodolce e cavolfiore30€L’anguilla, dal sapore ricco, viene bilanciata dalla cipolla in agrodolce e dal cavolfiore delicato, per un piatto che gioca sui contrasti tra dolcezza, acidità e cremosità.
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Anatra con cioccolato, uvetta e pinoli30€Un piatto della tradizione di calci (pi), in cui la carne dell’anatra si fonde con il cioccolato fondente, l’uvetta dolce e i pinoli tostati, creando un insieme di sapori dolci e terrosi.
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Cervo arrosto, fondo al pepe, porro fondente, pera fermentata30€Cervo arrosto, avvolto da un fondo al pepe elegante e speziato, con porro fondente e pera fermentata a donare equilibrio e vivacità.
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Maialino, aglio nero, gateau di patate30€La morbidezza del maialino si arricchisce della profondità aromatica dell’aglio nero e si completa con la cremosità del gateau di patate, per un piatto avvolgente e ricco di gusto.
Dessert
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Castagna, pinoli, rosmarino e miele14€Un dessert dal sapore rustico e aromatico, dove la castagna si combina con la delicatezza dei pinoli, l’aroma del rosmarino e la dolcezza naturale del miele, evocando i profumi del bosco.
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Semifreddo, pera, noci e saba14€Un semifreddo cremoso e invernale, in cui il gusto dolce della pera si accompagna alla croccantezza delle noci e al carattere della saba, per un dessert ricco e avvolgente.
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Pera al grand marnier, cioccolato e gorgonzola14€La dolcezza della pera marinata al grand marnier incontra l’intensità del cioccolato e la nota sapida del gorgonzola, in un dessert sorprendente ed equilibrato.
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Lemon tart, lampone e meringa al miele14€Una lemon tart dal ripieno fresco e acidulo, arricchita da lampone che aggiunge una nota dolce e fruttata. la meringa al miele, leggera e soffice, completa il piatto con una dolcezza delicata e un tocco aromatico.
