Secondi piatti
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Padellata di crostacei, fagiolini, taccole, patate cristallo e spuma al dragoncello€90
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Controfiletto di manzo prussiano, fondo di manzo al peperone, polenta di storo, battuto alla ligure e carpaccio di peperone del piquillo€55
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Filetto di branzino, crema di zucchine trombetta alla scapece, zucchine ripiene di patata al lime e menta, olio all’aglio selvatico€60
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Filetto di cernia glassato al pinot nero, bottarga di muggine, melanzana perlina marinata ed emulsione alle erbe€55
Antipasti
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Insalata di coniglio, aceto di ciliegie, foie gras 20 recensioni , mais, fagiolini e salva fritto€50
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Salmerino in olio cottura, salsa al finocchio, anguria al BBQ, cipollotto agrodolce, salicornia e olio all’erba cipollina€50
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Carpaccio d’astice, caviale siberiano, pesca, maionese al pomodoro verde e aneto€65
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Tartare di pomodoro, provola affumicata, basilico e semi di girasole€40
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Primi piatti
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Ravioli ripieni di peperoni, glassato con acqua di peperoni al BBQ e peperoncino, emulsione all’aglio dolce, zenzero agrodolce e olio al dragoncello€35
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Risotto alla bisque d’astice, timo, lime e animelle glassate€38
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Lasagnette aperte al nero di seppia, veli di seppia, crema di piselli e menta, tartare di gamberi rossi€40
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Pacchero trafilato al bronzo con brodetto di scorfano allo zafferano, scorfano in olio cottura, pomodorini piccadilly, limone e olio all’alloro€38
