Contorni
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Cipolle piatte sotto cenere e aceto balsamico€6
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Patate rustiche e rosmarino fumé€6
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Zucca alla brace, salvia pastellata, nocciole e saba “dell’anna”.€8
Primi
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Spoja lorda con ristretto di bisque di scampi, scampo crudo, salsa alle noci e basilico fresco€22
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Strozzapreti artigianali acqua e farina con vongole, bottarga artigianale e pesto di prezzemolo.€17
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Fusillone all’uovo con crostacei del giorno, fumetto di pesce, polvere di salicornia e di crostacei.€18
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Cannelloni al ragù di gallinella, crudo del giorno in dry-age, besciamella di fumetto e salsa beurre blanc.€23
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Antipasti
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Razza al burro nocciola, dorata in semola di grano duro con capperi sott’aceto e patata montata all’olio€16
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Crudo di pescato del giorno condito con olio verde alle erbe aromatiche, scaglie di bottarga e foglie di mizuna€18
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Triglia cotta sulla brace in escabece di agrumi, ragù di verdure in ember roasting e salsa brava€15
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Crudo di mazzancolla nostrana con salsa “fucsia”, scaglie di mandorle tostate, il loro olio e zest d’arancia.€19
Dalla pasticceria
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Pere al Sangiovese brulé, crema pasticcera e crumble salato€8
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Ghiacciata agli agrumi.€6
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Cheesecake basca, mou al caramello e macedonia di frutti rossi.€8
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Torta tenerina con spuma di zabaione.€7
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Crostata al lemon curd e kumquat candito€8
Secondi
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Scorfano fritto in pastella leggera con salsa all’arrabbiata ottenuta dalle sue teste e lische€19
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Spiedino di calamaro e pescato del giorno, portulaca e erbe di campo alla moda romagnola, con panure e salsa a base acida€23
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Rana pescatrice arrosto con fondo di pollo, ají panca, patata rustica e bacon homemade.€21
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Trancio di pescato del giorno alla brace con salsa romesco e “toccio” di insalata.€25(Dry age)
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Tuberi di stagione con acqua di patate, saba, cavolo nero croccante e olio verde alle erbe.€15
Condividere
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Filetti di sogliola in zuppetta agrodolce e cavolo nero alla fiamma.€13
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Gamberi bianchi fritti con polvere di peperone crusco e maionese al lime.€14
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Il nostro fritto di calamari, scorfani e gamberi bianchi con maionesi di crostacei e al nero di seppia.€23
